* Nguyên liệu:
- 1,25kg táo tây chín mùi - 625g hành tây
- 2 trái chanh
- 2 củ tỏi vị đinh hương - 300g nho khô
- 500ml giấm táo
- 400g đường và một muỗng muối
- 1 muỗng gừng, nguyệt quế và gừng Ấn Độ cắt vụn - Thời gian cất giữ 1 năm
* Cách làm:
- Táo gọt vỏ bỏ hạt cắt miếng, hành tây lột vỏ cắt miếng. Chanh cắt khoanh tròn mỏng, nếu cần có thể cho tỏi vị đinh hương cắt nhỏ vào.
- Cho táo, hành tây, chanh, tỏi, nho khô không hạt và giấm vào nồi nấu sôi, hầm 15 - 20 phút đến khi táo mềm, nhấc nồi xuống, cho đường và ớt nghiền nát vào.
- Dùng muỗng múc táo vào lọ đã khử trùng và bịt kín. Táo muối một tháng sau có thể ăn.
98. ĐÀO MUỐI
* Nguyên liệu:
- 1kg lê
- 300g táo tây (bom) - 2 trái chanh và 75g gừng - 275g hành lá
- 250g nho khô không hạt
- 500ml nước táo hoặc rượu giấm trắng - 250g đường
- Vỏ nguyệt quế - 2 muỗng hạt cải cúc - Thời gian cất giữ 2 năm
* Cách làm:
- Đào gọt vỏ, cắt miếng. Táo gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng. Chanh cắt miếng. Gừng cắt sợi. Hành lá cắt khúc.
- Cho tất cả nguyên liệu kể trên vào nồi cùng với nho và giấm, nấu sôi, giảm lửa hầm 25 phút đến khi táo mềm.
- Cho đường vào trộn đều cho tan, hầm trên lửa vừa 35 - 40 phút đến khi hỗn hợp đặc lại, nhấc nồi xuống.
- Ớt nghiền thành bột cho vào nồi đào, cho hạt cải cúc vào trộn đều, dùng muỗng múc hỗn hợp cho vào lọ đã khử trùng sau đó bịt kín, một tháng sau có thể ăn.