* Nguyên liệu:
- 2kg mận đỏ hoặc 1kg mận đỏ và 1kg mận Doson - 1 lít rượu vang đỏ
- 2 muỗng muối, 1 muỗng hồi hương vụn - 2 muỗng hoa tiêu Tứ Xuyên vụn
- 1 muỗng ớt bột đỏ - 250ml nước đậu đen
- 300g mật ong hoặc đường đỏ - 1 muỗng bột ngó sen hoặc bột bắp - Thời gian cất giữ 2 năm nếu được nấu
* Cách làm:
- Cho mận, giấm và muối vào trong nồi.
- Dùng hồi hương hình ngôi sao, tiêu và ớt làm thành bao hương liệu (xem mục 35), cho vào trong nồi mận nấu sôi, giảm lửa hầm 25 phút đến khi mận mềm.
- Vớt bao hương liệu ra, dùng rây lọc mận vào trong nồi sạch, trộn nước đậu đen và mật ong hoặc đường đỏ vào nấu sôi, hầm trên lửa vừa 45 phút đến khi mận giảm bớt còn ¾ so với lúc đầu.
- Bột ngó sen và nước trộn đều, cho vào nồi mận nấu 1 - 2 phút, trộn đều, cho vào lọ đã được khử trùng sau đó bịt kín. Tiến hành nấu (xem mục 24), để nguội, kiểm tra tình trạng bịt kín. Mứt mận có thể ăn liền nhưng để càng lâu hương vị càng thơm ngon.
93. MỨT TÁO
* Nguyên liệu:
- 150g trái la vọng tử - 350 ml nước sôi
- Gừng tươi cắt miếng 5cm - 3 - 4 trái ớt khô màu đỏ - 500g táo
- 8 củ tỏi vị đinh hương - 1 lít rượu vang đỏ
- 2 muỗng muối
- Thời gian cất giữ 2 năm
* Cách làm:
- Trái La vọng tử tẩy sạch trong nước sôi 30 phút rồi để ráo, vắt lấy nước cho vào nồi. - Gừng gọt vỏ cắt nhỏ, ớt khô bỏ hạt cắt nhỏ, táo và tỏi cắt nhỏ, cho tất cả vào nồi cùng với giấm và muối.
- Nấu sôi, hầm trên lửa vừa 10 phút, để nguội.
- Dùng máy xay xay nát, cho vào nồi nấu sôi lại 1 - 2 phút, cho vào lọ đã khử trùng và bịt kín.
