Dùng trái cây có mùi thơm làm tương gia vị rất ngon như nước táo và rượu hoặc giấm cam quýt, thời gian cất giữ tương gia vị ít nhất phải1 tháng, như thế mùi vị của tương gia vị mới có thể thơm như rượu cồn. Chất lượng tương gia vị được quyết định bởi sự thô hoặc nhuyễn của nguyên liệu. Nguyên liệu càng nhuyễn thì tương càng mịn.
96. TƯƠNG MẬN
* Nguyên liệu:
- 500g mận đỏ Trung Quốc - 500g mận Weikeduoliya
- 6 củ tỏi vị đinh hương, 6 trái ớt đỏ - 75ml nước
- 750ml rượu giấm đỏ
- 400g đường trắng hoặc đường nhạt màu - 2 muỗng muối và một muỗng đinh hương - 1 muỗng dâu thơm
- 1 miếng vỏ nguyệt quế - ½ muỗng là đen Châu Âu
- Thời gian cất giữ 2 năm
* Cách làm:
- Mận cắt đôi, bỏ hạt, dùng chày đập nhẹ sau đó dùng vải bao lại
- Tỏi và ớt giã nát cho vào nồi cùng với mận, bao hương liệu và nước, nấu sôi trên lửa vừa, trộn đều khoảng 15 -20 phút đến khi mận mềm.
- Cho hạt thì là Châu Âu vào trong nước sôi 20 phút rồi vớt ra, bỏ đi hạt lớn.
- Cho giấm, đường, muối vào nồi mận, nấu sôi, trộn đều cho tan, hầm 25 - 30 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại, nhấc nồi xuống, vớt bao hương liệu ra.
- Cho đinh hương, dâu thơm, thìa là đen Châu Âu và nguyệt quế vào máy xay xay nát rồi cho vào hỗn hợp.
- Dùng muỗng múc mận cho vào lọ đã được khử trùng, bịt kín. Tương mận một tháng sau có thể ăn.