CỦA BỘ PHẬN BẾP
1. Đánh giá, nhận xét về hoạt động kinh doanh
Nhà hàng có môi trường trong lành tạo điều kiện cho khách trong và ngoài nước đến thăm quan, ăn uống một cách thuận tiện. Đây là những yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh của nhà hàng, với điều kiện cơ sở vật chất hạ tầng, điện nước, an ninh, liên lạc với các trang thiết bị phong phú đa dạng, hiện đại giúp cho việc hoạt động kinh doanh của nhà hàng phát triển không ngừng.
Trong thười gian thực tập tại bộ phận bếp của khách sạn Desyloia, em đã được làm quen và tiếp xúc với công việc mà em được học ở trường, em đã được cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học được nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình và biết đánh giá nhận xét về từng bộ phận trong bếp.
Tại bộ phận bếp có rất nhiều khâu chế biến khác nhau như khâu tiếp nhận nguyên liệu, khâu cắt thái tẩm ớp, khâu làm chín thực phẩm và cuối cùng là khâu ra đồ.
+ Sơ chế nguyên liệu: khi nguyên liệu đã có dù ít hay nhiều thì nhân viên cũng phải làm, không được chờ và ỉ lại cho các khâu sau phải chờ đợi lâu, tại khâu sơ chế này rất nhanh và linh hoạt trong mọi công việc được giao.
+ Khâu cắt thái tẩm ớp: khâu này khi cắt thái cha được nhanh lắm và trong quá trình thái, băm đôi khi vẫn cha đạt yêu cầu kỹ thuật, thái vẫn còn dầy hoặc vụn tạo cho lượng sản phẩm không đồng đều, cân đôi, tẩm ớp rất vừa vặn với sản phẩm của từng món ăn và từng loại món ăn để tẩm ớp gia vị cho thích hợp
+ Khâu làm chín thực phẩm: ở vị trí này có 4 nhân viên nam đứng chính, tất cả các nguyên liệu đều được tẩm ớp gia vị rồi chỉ còn cho vào chiên, rán, xào, nên ở khâu này diễn ra một cách rất nhanh chóng và đạt được hiệu quả nhanh nhất, các sản phẩm rán hay chiên đều có màu sắc đạt yêu cầu cao và độ giòn tuyệt đối, trông rất bắt mắt và ngon, các món ăn đựơc chế biến từ thịt luôn được xào trước
2. Điểm mạnh và điểm yếu trong hoạt động kinh doanh
* Điểm mạnh: cách chế biến nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lượng cao và các sản phẩm ở đây chủ yếu là động vật, thực vật và hải sản.
* Điểm yếu: công tác chuẩn bị cha được hoàn thiện và cha theo một quy trình, các món ăn ít thay đổi, các món ăn cha được trang trí môt cách cầu kỳ, trình bày còn đơn giản, cha phong phú.