1. Kỹ thuật chế biến đồ Âu:
Các món ăn Âu được chế biến bằng phương pháp chế biến của họ phù hơp với khẩu vị phong tục tập quán. Người châu Âu thích ăn những đồ làm tự các loại thịt và bột mỳ, món ăn của họ được nấu nhừ hoặc thành món súp.
2. Xây dựng thực đơn ăn thường theo khẩu vị Âu:
a Bữa sáng: Thực đơn gồm 2 loại:
+ Continentat breakfast gồm: bread, butter, jam, honey (Bánh mỳ, bơ, mứt, mật ong), ham (thịt hun khói), fresh fruit (hoa quả), fresh fruit juice (nước hoa quả).
+ American breakfast: Ngoài những món như Continentat thường có những món như trứng, các món ăn như: thịt gà, thịt bò.
b Bữa trưa, bữa tối Âu:
+ Praurưn salad (salad tôm).
+ Fish with butter and lemon (Cá sốt bơ chanh). + Chicken with muschroom (Gà nấu nấm). + Bread with butter ( Bánh mỳ bơ).
+ Fresh fruit (Hoa quả tươi). + White wine.
+ Red wine. + Mineral water. + Brandy, cognae + Tea,coffee.
c. Xây dựng thực đơn tiệc đứng Âu:
+ Salad Bồ Đào Nha. + Salad giá đỗ.
+ Súp tôm hùm. + Cua bể nhồi bỏ lò.
+ Thị lợn thái lán rán thành viên. + Vịt sốt cam.
+ Bò lúc lắc. + Bánh mỳ bơ. + Hoa quả. + Sampanh. + Vang trắng. + Vang đỏ. + Hennessy. + Brandy. + Cà phê.
d.Xây dựng thực đơn tiệc ngồi Âu:
+ Salad hải sản. + Súp tôm hùm. + Cua nhồi pha xí. + Vịt sốt cam.
+ Thịt thăn bò quay tái. + Bánh mỳ bơ.
+ Hoa quả các loại. + Sampanh.
+ Vang trắng, vang đỏ. + Bia, nước khoáng. + Trà, cà phê.
e.Xây dựng thực đơn tiệc Buttet:
+ Salad Nga. + Salad hải sản. + Gỏi gà tôm cua. + Súp kem măng tây.
+ Tôm hhe xào rượu cô nhắc. + Lợn nướng sả ớt.
+ Gà hấp nấm. + Bánh mỳ bơ.
+ Cơm rang thập cẩm. + Bánh nhân táo. + Caramenl. + Hoa quả tươi. + Sampanh.
+ Rượu vang trắng. + Rượu vang đỏ. + Bia Hà Nội, nước khoáng
PHẦN III: KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TỐT NGHIỆP