- Vụ Xuân Hè, màu sắc vai quả cũng tương tự như vụ Thu Đông.
4.9. Đặc điểm về chất lượng quả
Bảng 4.20. Một số đặc điểm về chất lượng quả của các tổ hợp lai cà chua trong vụ Thu Đông 2011
THL Độ Brix Độ ướt
thịt quả Hương vị Khẩu vị
Đặc điểm thịt quả
T10 7,92 Khô nhẹ Có hương Ngọt Chắc mịn
T11 7,38 Khô nhẹ Không rõ Ngọt Chắc mịn
T12 7,95 Khô nhẹ Có hương Ngọt Chắc mịn
T13 8,30 Khô nhẹ Không rõ Ngọt dịu Chắc mịn
T14 7,40 Khô nhẹ Có hương Chua dịu Chắc mịn
T15 7,03 Khô nhẹ Không rõ Chua dịu Chắc mịn
T16 7,32 Khô nhẹ Không rõ Ngọt dịu Chắc mịn
T17 6,73 Khô nhẹ Không rõ Chua dịu Chắc mịn
T18 7,08 Khô nhẹ Có hương Ngọt Chắc mịn
T19 6,94 Khô nhẹ Có hương Ngọt dịu Chắc mịn
T20 6,78 Khô nhẹ Có hương Ngọt Chắc mịn
Bảng 4.21. Một số đặc điểm về chất lượng quả của các tổ hợp lai cà chua trong vụ Xuân Hè 2012
THL Độ Brix Độ ướt
thịt quả Hương vị Khẩu vị
Đặc điểm thịt quả
T10 4,73 Khô nhẹ Có hương Nhạt Chắc mịn
T11 4,75 Khô nhẹ Không rõ Ngọt dịu Chắc mịn
T12 5,08 Khô nhẹ Có hương Ngọt đậm Chắc mịn
T14 5,04 Khô nhẹ Không rõ Chua dịu Chắc mịn
T15 4,58 Khô nhẹ Không rõ Ngọt Chắc mịn
T16 5,07 Khô nhẹ Có hương Chua Chắc mịn
T17 5,68 Khô nhẹ Có hương Chua Chắc mịn
T18 4,27 Ướt nhẹ Có hương Ngọt dịu Chắc mịn
T19 5,95 Khô nhẹ Có hương Ngọt đậm Chắc mịn
T21 5,47 Ướt nhẹ Không rõ Ngọt dịu Chắc mịn
ĐC 5,04 Khô nhẹ Có hương Chua dịu Chắc mịn
4.9.1. Độ Brix
Độ Brix là hàm lượng các chất hữu cơ hòa tan trong dịch quả. Quả có độ Brix cao sẽ làm tăng độ ngọt và hàm lượng chất khô. Độ Brix là dặc trưng di truyền của giống nhưng bị ảnh hưởng nhiều bởi điều kiện môi trường (cường độ ánh sáng, quang chu kỳ...) và chế độ canh tác (phân bón, nước tưới...). Nhìn chung thời tiết khô, ít mưa tại thời điểm thu hoạch, hàm lượng chất khô hòa tan trong quả cao. Ngược lại nếu gặp mưa nhiều thị hàm lượng chất khô sẽ giảm mạnh. Vì vậy khi lấy quả đi phân tích không lấy những quả chín sau mưa vì kết quả sẽ không chính xác.
Hiện nay trên thị trường đòi hỏi cà chua phải có độ Brix >4% mới đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng, còn đối với nhóm cà chua chế biến thì yêu cầu độ Brix cao hơn (>4.5%).
Kết quả nghiên cứu độ Brix của các tổ hợp lai trong hai vụ thể hiện qua bảng 4.20 và 4.21 cho thấy đa số các tổ hợp lai đều có độ Brix >4. Các tổ hợp lai
đều có độ Brix cao dao động trong khoảng từ 4,27 đến 8,30, trong đó tổ hợp lai có độ Brix cao nhất là T13 (Trong vụ Thu Đông) và thấp nhất là tổ hợp T18 (Trong vụ Xuân Hè). Cùng một tổ hợp lai trồng ở các vụ khác nhau có độ Brix cũng khác nhau, các tổ hợp lai khác nhau trồng trong cùng một vụ có độ Brix khác nhau. Ở vụ Thu Đông đa số các tổ hợp lai có độ Brix cao hơn vụ Xuân Hè.