26
3.1.5 Quản lý tài chính
3.1.5.1. Tiết kiệm hạn chế, đề xuất lãng phí.
3.1.5.2. Lương, thưởng cho nhân viên phải phù hợp, rõ ràng theo từng bộ phận và thời gian làm việc phải minh bạch.
vé“. Quá trình làm việc, vai trò của người quản lý đối với theo từng bộ phận phải gương mẫu với nhân viên (NV), thực hiện phương châm “phục vụ giỏi, quản lý tôt”.
v“. NV làm việc phải có ngoại hình , hình thức, tư cách đạo đức tốt.
v⁄.. NV phải chia sẻ công việc tự giác, phân công ca trực, rõ ràng cho theo từng bộ phận, giờ trực, giờ nghỉ ca, nghỉ lịch ôm, nghỉ phép .
v Nội dung thưởng phạt công bố trên buôi họp.
vˆ... Các bộ phận làm việc trong Café —
€
+ Kế toán: kiểm tra xuất nhập tổn, thu chi, báo cáo chủ
* Quản lý: tổ chức điều hành bao quát, chỉ đạo các bộ phận trực tiếp triển khai, giải quyết các vân đề, sự cô xảy ra tại café -bar.
* Trợ lý: thực hiện ý kiến chỉ đạo của ban quản lý, các vấn đề tình hình nhân sự, tình hình khách hàng, thay mặt cho quản lý lúc văng mặt.
$& Thungân: sử dụng máy tm và thu tiền.
+ Cung ứng: chuẩn bị dụng cụ trang thiết bị phục vụ khách hàng, mua sản phẩm lấy hàng cafẻ , rượu, nước uống giải khát, giữ hàng,
4 Quây pha chế: pha chế nước uông, trái cây, rượu, café... ¿ — NV phục vụ: bưng bê các thức uông phuc vụ khách hàng.
e - Phục vụ nữ: chăm sóc khách hàng, đón khách ân cần, chu đáo nhận
thông tin phản hồi đóng gớp đưa ý kiến từ khách hàng, lấy số liệu tăng hay
giảm, nhận đặt bàn, ghi order .
e _ Phục vụ nam: hỗ trợ cho phục vụ nữ, order và làm nhiều việc khác. ¿ Tạp vụ: toilet, rửa ly, lau kính & nhà, dọn vệ sinh
¿ Bảo vệ: giữ xe, điện nước (bảo trì). Cần có thêm bảo vệ trực ban đêm đề tránh các sự cô có thể xảy ra.
* Mỗi bộ phận được bồ trí bao nhiêu nguời tùy thuộc mặt bằng lớn (nhỏ), số lượng ghế lượng khách phụ thuộc vào điện tích và cách sắp xếp của nhà quản lý. 3.2. Vai trò chức năng - nghiệp vụ phục vụ
Nghiệp vụ phục vụ nam nữ + quản lý (tổ trưởng)
Đi làm đúng giờ quy định, ký tên bắt đầu giờ làm và kết thúc giờ làm Trang điểm đẹp, quân áo chỉnh tể bắt đầu làm việc
27
Phục vụ nam: kiểm tra sắp xếp lại bàn ngay ngắn trang trí khu vực trực sạch
đẹp khu vực của ai người đó chịu trách nhiệm trang trí, làm vệ sinh quét dọn sản,
sân nên .
- Trách nhiệm từng bộ phận, người nào việc nào được phân bổ rõ ràng, tránh tình trạng tụm ba, tụm bốn nói chuyện, hết sức cấm ky tắt nguồn điện thoại di động hoặc để chế độ rung, không nghe gọi trong giờ làm việc, không được ngôi bàn với khách.
- — Khách vào: chào khách niểm nở tươi cười, hiếu khách, hỏi anh (chị) đi mây
người. để mình biết đưa vào bàn đôi, bàn chiếc, khu vực chòm Sao hoặc không gian
bây sắc cầu vồng tránh tỉnh trạng nhằm, nếu khách muốn ngôi đâu thì mình phải chiều ý khi còn trống bàn..hoặc thuyết phục tế nhị, Hỏi xem khách muốn uống gì? khi tính bill ( hóa đơn ) phải kiểm tra lại, tránh ghi sai khiến khách phản nàn tính
tiền không đúng giá.
- __ Khách ra: chào ! cám ơn khách rất vui khi được gặp lại khách lần sau... khách ra về nhanh chóng thu đọn ngăn nắp, sạch sẽ để tiếp tục đón khách mới.