- Phơng pháp 4: Đánh giá SPDD theo chi phí định mức:
2.Đặc điểm sản xuất và tổ chức quản lý ở xí nghiệp 99:
2.1. Đặc điểm sản xuất:
Xí nghiệp 99 – Công ty Thăng Long – Bộ quốc phòng là doanh nghiệp nhà nớc có nhiều khả năng kinh doanh dịch vụ khách sạn và sản xuất bia nhng chủ yếu là sản xuất bia hơi và bia chai Thăng Long.
Phân xởng sản xuất bia chính tại Bồ Đề , Gia Lâm , Hà Nội . Phân xởng bia bao gồm các tổ:
- Tổ nấu: Có nhiệm vụ thực hiện giai đoạn nấu nguyên liệu .
- Tổ lọc sục: Thực hiện lọc bia theo yêu cầu kỹ thuật thu hồi hoặc bổ sung CO2.
- Tổ máy: Đảm bảo máy lạnh cho quá trình lên men bảo quản bia. - Tổ thành phẩm: Có nhiệm vụ thanh trùng chai , dán nhãn……
2.2 . Tổ chức quản lý sản xuất:
Xí nghiệp 99 – Công ty Thăng Long – Bộ quốc phòng là đơn vị hạch toán kinh doanh độc lập: Tự lo liệu vốn kinh doanh , tự trang trải các khoản chi phí , chấp hành các qui định của nhà nớc và quân đội trong các hoạt động sản xuất kinh doanh , bảo toàn và phát triển vốn có hiệu quả.
Là doanh nghiệp nhà nớc thuộc Bộ quốc phòng nên ngoài các đặc điểm chung của doanh nghiệp , công ty Thăng Long còn có đặc thù riêng do tính chất nghiệp vụ và phân cấp quản lý trong công ty.
Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của xí nghiệp 99 nh sau:
Giám đốc xí nghiệp
P. Hành chính P. Kinh doanh
Lãnh đạo công ty gồm một Giám đốc và hai phó giám đốc:
- Đứng đầu là Giám đốc công ty chịu trách nhiệm trớc nhà nớc và cán bộ công nhân viên về mặt tài chính và các mặt khác .. có nhiệm vụ và quyền hạn theo luật…
pháp nhà nớc qui định.
- Phó Giám đốc: Có nhiệm vụ giúp Giám đốc giải quyết các công việc đợc phân công và chỉ đạo hoạt động bộ phận do mình quản lý.
- Phòng kế toán: Có nhiệm vụ tổ chức và thực hiện công tác hạch toán trong xí nghiệp theo yêu cầu , thể lệ , tổ chức kinh tế nhà nớc ; phản ánh giám đốc một cách kịp thời , chính xác , trung thực mọi hoạt động sản xuất kinh doanh ; hàng ngày , hàng tháng , hàng quý, hàng năm giúp Giám đốc nắm đợc cụ thể về hoạt động sản xuất kinh doanh trong mỗi kỳ của doanh nghiệp.
- Phòng kinh doanh : Tổ chức công tác tiêu thụ sản phẩm , tìm kiếm thị trờng mới.
- Phòng hành chính: Chịu sự quản lý hành chính trực tiếp của Giám đốc ; còn về chuyên môn chịu sự lãnh đạo trực tiếp của cơ quan chủ quản cấp trên giữa công ty với các đơn vị trực thuộc theo qui chế , quyết định , nghị quyết của Đảng đề ra. Trên đây là đặc điểm sản xuất và tổ chức quản lý sản xuất tại xí nghiệp 99 . Với thời gian và điều kiện hạn chế em xin chọn phạm vi nghiên cứu là phân xởng bia.
2.3 . Quy trình sản xuất:
Bia hơi và bia chai đều có quy trình sản xuất giống nhau , có công nghệ đơn giản khép kín từ khi đa nguyên liệu vào sản xuất đến khi nhập vào kho thành phẩm . Thời gian hoàn thành bia hơi là 14 ngày , bia chai là 18 ngày . Nguyên vật liệu chính sản xuất 2 loại sản phẩm này là: Malt , gạo , cao, đờng , hoa , emzim, axit , ngoài ra còn có bột lọc CO2.
Quá trình sản xuất bia trải qua các giai đoạn sau:
Dịch vụ nhà hàng Xởng bia
Tổ lễ
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia: Hồ hoá Xay Đờng hoá Máy lạnh Dịch hoá Lọc sơ bộ Gạo , malt
Quy trình công nghệ sản xuất bia có thể tóm tắt nh sau:
- Giai đoạn nấu và ủ men: Đa nguyên liệu malt , gạo và xay nghiền với nớc . Gạo xay , nấu cháo nâng nhiệt độ qua các giai đoạn hồ hoá , dịch hoá , đun sôi . Hỗn hợp malt và nớc cũng trải qua giai đoạn trên.
Bơm nồi cháo sang nồi malt , thực hiện quá trình đờng hoá sau đó lọc dịch. Sản phẩm phụ là bã bia , sau đó quá trình lên men khoảng 12 ngày.
- Giai đoạn lọc và chiết:
Sau quá trình lên men đủ thời gian và tiêu chuẩn quy định sản phẩm của quá trình lên men qua máy lọc để lấy sản phẩm và chiết bia.
Bia chai qua các công đoạn sau: rửa chai , làm khô chai , hoà bia vào chai , thanh trùng , dập nút , dán nhãn , đóng hộp. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Bia hơi: bia trong sau khi lọc đợc đa vào tẹc chiết , chiết vào bom , chai nhựa xuất bán cho khách hàng.