PHẦN II: PHƢƠNG PHÁP NGHIấN CỨU
2.1 Xỏc định hàm lƣợng etanol (phƣơng phỏp dựng bỡnh tỷ trọng) Nguyờn tắc:
Nguyờn tắc:
Chưng cất một lượng mẫu bia để tỏch etanol. Xỏc định tỷ trọng của dịch cất bằng bỡnh tỷ trọng. Tra bảng tỷ trọng của hỗn hợp etanol- nước để xỏc định hàm lượng etanol.
Hoỏ chất:
Etanol nguyờn chất, nước cất
Thiết bị, dụng cụ: Bỡnh tỷ trọng, bỡnh cầu, bỡnh nún Cõn phõn tớch cú độ chớnh xỏc đến 0,0001g Giấy lọc, nước đỏ để làm lạnh Bộ chưng cất Cỏch tiến hành: Chuẩn bị mẫu thử
Tỏch CO2 ra khỏi mẫu: Lấy 200ml đến 400ml bia cho vào bỡnh nún hoặc bỡnh cầu đỏy dung tớch 1000ml sau đú lắc bằng tay hoặc bằng mỏy, ở nhiệt 300C cho đến khi ngừng tỏch khớ (thời gian lắc trong khoảng từ 30 phỳt đến 40 phỳt). Lọc dịch bia qua giấy lọc.
Chuẩn bị bỡnh tỷ trọng
Rửa sạch rồi trỏng bằng nước cất, sau đú sấy ở nhiệt độ 700C đến 800
C trong 1 giờ đến khi thu được khối lượng khụng đổi.
Tiến hành chƣng cất
Lấy 100ml bia thờm 50ml nước cất cho vào bỡnh chưng cất. Tiến hành chưng cất với tốc độ đều, cho đến khi thể tớch trong bỡnh hứng đạt khoảng 90ml trong khoảng thời gian 30 phỳt đến 60 phỳt. Đặt bỡnh hứng trong nước đỏ để làm lạnh.
Xỏc định tỷ trọng của dịch cất
Rút dịch cất vào bỡnh tỷ trọng đó trỏng từ 2- 3 lần bằng dịch cất đó điều chỉnh đến 200
C.
Rút nhẹ theo bỡnh để trỏnh tạo bọt khớ. Rút đến miệng bỡnh, đậy nỳt bỡnh tỷ trọng, dựng giấy lọc hoặc vải mềm lau khụ toàn bộ phớa ngoài bỡnh, đặt bỡnh vào
buồng cõn và cõn (m3). Khi cõn phải đảm bảo nhiệt độ dung dịch trong bỡnh tỷ trọng ở 200C ± 0,50C.
Tớnh kết quả
D20/200C= (m3- m1)/ (m2 – m1) Trong đú
m1: Khối lượng bỡnh tỷ trọng bằng gam
m2: Khối lượng nỡnh tỷ trọng với nước ở 200C, tớnh bằng gam m3: Khối lượng bỡnh tỷ trọng và dịch cất ở 200C, tớnh bằng gam
Trỡnh bày hiệu suất thu hồi của chƣng cất etanol
Bước 1: Lấy 10ml etanol 98% vào bỡnh định mức 100ml định mức bằng nước cất đến vạch cho vào bỡnh chưng cất thờm 50ml nước cất. Tiến hành chưng cất với tốc độ đều, cho đến khi thể tớch trong bỡnh hứng trong nước đỏ để làm lạnh.
Bước 2: Chuẩn bị bỡnh tỷ trọng sấy đến khối lượng khụng đổi và cõn khối lượng bỡnh mb
Bước 3: Rút dịch cất vào bỡnh tỷ trọng đó trỏng từ 2- 3 lần bằng dịch cất đó điều chỉnh đến 200C.
Rút nhẹ theo thành bỡnh để trỏnh tạo bọt khớ. Rút đến miệng bỡnh, đậy nỳt bỡnh tỷ trọng. dựng giấy lọc hoặc vải mềm lau khụ toàn bộ phớa ngoài bỡnh. Đặt bỡnh vào buồng cõn và cõn (mbỡnh + dịch cất). Khi cõn phải đảm bảo nhiệt độ dung dịch trong bỡnh tỷ trọng ở 200C± 0,50C.
Bước 4: Tớnh dr/ nc suy ra độ rượu và hiệu suất thu hồi %H