I. Tổng quan về bánh biscuit tôm khô 1 Nguồn gốc bánh biscuit
22.Đặc điểm của bánh biscuit tôm khô
Bánh có thành phần chính là từ bột và tôm khô xay nhuyễn kết hợp với mùi thơm của lá hành và mùi thơm của trứng.Bánh có vị mặn của tôm khô, mùi béo ngậy của bơ , bánh dễ sử dụng có thể dùng riêng hoặc ăn kèm với nước trái cây,bia.
23. Các sản phẩm đã có trên thị trường
Hình 1: Bánh AFC tôm khô
Hình 4 : Bánh quy bơ Danisa
Chương XII Nguyên liệu chính
Bột mì số 13 : 210g Bột mì số 11: 30g Bột đậu xanh : 10g Bột nở Alsa: 3-5g Bơ nhạt : 70g Đường xay : 45-50g Muối: 5-8g Trứng gà : 1 quả nhỏ Dầu ăn : 20ml
Cream cheese kiri : 20g Nước lọc : 60ml
Sữa tươi : 20ml Tôm khô : 50g Hành lá: 50g
1 .Bột nở Alsa
Bột Nổi Alsa 11gr là nguyên liệu làm bánh giúp bánh nổi , mềm và xốp hơn.loại single-acting
Thông tin sản phẩm:
– Tên sản phẩm: Bột Nổi Alsa – Khối lượng tịnh: 11gr/ gói
– Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. – Xuất xứ: Pháp
2.27 .Đường xay
- Sử dụng làm nguyên liệu trong sản xuất bánh kẹo ,đồ uống,kem,trang trí bánh - Thành phần: đường kính trắng(97%),tinh bột
- Khối lượng tịnh: 500g/ gói
- Bảo quản : Trong điều kiện sạch sẽ,khô ráo,thoáng mát - Xuất xứ: Việt Nam
2.28 .Trứng
Mã (SKU) : 22000267
Nhãn hiệu: Ba Huân
Trứng sử dụng làm bánh phải là loại trứng tươi để quá trình đánh bông lòng trắng trứng đạt yêu cầu.
Về cơ bản, trứng gồm vỏ trứng, lòng trắng và lòng đỏ.
– Lòng đỏ trứng là nguồn protein và chất béo. Màu lòng đỏ đậm hay nhạt phụ thuộc vào chế độ ăn uống của … con gà.
– Lòng trắng trứng, khi còn ‘sống’ thì trong và có thể tan được trong nước. Nhưng khi nấu chín hoặc đánh bông lên thì sẽ chuyển thành màu trắng đục.
Protein trong trứng góp phần tạo nên cấu trúc cho bánh vì đặc tính của protein là đông và cứng lại khi gặp nhiệt độ. Vì thế, nếu sử dụng với tỉ lệ không hợp lý, nhiều trứng sẽ làm cho bánh cứng hoặc dai.
– Tỉ lệ nước trong trứng là khá cao nên trứng sẽ tạo độ ẩm cho bánh. – Trứng tạo mùi và vị thơm cho bánh.
– Trứng đánh bông tạo nên lỗ khí và bóng khí, có tác dụng làm bánh nở bông xốp.
– Lòng đỏ trứng được dùng để quét lên bề mặt bánh (như bánh mì chẳng hạn) để tạo màu sắc hấp dẫn hơn cho bánh.
2.29 . Bột mì số 13
- Là loại bột có hàm lượng gluten cao , có tác dụng tạo độ dai cho các sản phẩm như bánh mì, bánh sandwich, bánh pizza , bánh mì Baguette, bánh Croissants…Giúp làm bánh thơm ngon ,dễ phát triển kết cấu dai cho sản phẩm.
-Thành phần : tinh bột khoai mì
- Hướng dẫn sử dụng : dùng chế biến các loại bánh
- Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp của mặt trời, đóng kỹ miệng bao sau khi mở.
- Sản xuất : Việt Nam - Khối lượng tịnh : 1kg/gói
2.30 .Bột mì số 11
-Là bột mì đa dụng đươc dùng làm tất cả các loai bánh hấp dẫn và thơm ngon : thường sử dụng cho bánh mì tươi , mì khô, mì trứng , mì hoành thánh và các loại bánh bao hấp…bột mì có hàm lượng protein 9,7% giúp sản phẩm dai và ngon hơn .
- Hướng dẫn sử dụng : dùng chế biến các loại bánh
- Hướng dẫn bảo quản : để nơi thoáng mát , tránh ánh sáng trực tiếp từ măt trời , đậy kín sau khi mở bao .
-Sản xuất: Việt Nam
- Khối lượng tịnh: 1kg/gói
2.31 .Bơ nhạt
Bơ Anchor có màu vàng kem tự nhiên, chứa hơn 80% chất béo từ sữa tươi nên hương vị rất thơm ngon. Bơ Anchor rất giàu Beta carotene, thường được sử dụng để làm dậy mùi hương vị cho các loại bánh như: Bánh quy, bánh gato, bông lan,..
Thành phần: Kem sữa tươi, nước.
Hướng dẫn sử dụng: Ăn với bánh mì, làm bánh,nấu ăn,...
Bảo quản& hạn dùng:18 tháng kể từ ngày sản xuất khi được bảo quản đông từ -90C trở xuống , Không cấp đông lại thực phẩm khi đã rã đông.Để nơi thoáng mát,tránh ánh sáng trực tiếp từ mặt trời.
Xuất xứ: New Zealand.
Nhà phân phối: Công ty TNHH Fonterra Brands Việt Nam.
2.32 .Cream cheese kiri
- KIri được làm từ sữa và trứng, là nguyên liệu để dùng làm bánh đặc biệt các loại bánh cake Nhậ Bản , món bánh ngọt tráng miệng , kem lạnh , nguyên liệu cho các món chính ( món Nhật,món Âu) .
-Hướng dẫn sử dụng: dùng trực tiếp với salad trái cây, phết lên bánh mì,sandwich, bánh quy.
- Hướng dẫn bảo quản : để ở nhiệt độ lạnh . - Xuất xứ: Pháp
- Quy cách sản phẩm : 1 thùng 12 hộp
2.33 . Tôm khô
Tôm khô là tôm tươi được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô thủ công. Con tôm tươi sau khi thành tôm khô sẽ có kích thước nhỏ hơn lúc còn tươi.
Chương XIII Quy trình làm bánh 1 Sơ đồ khối
70 g Bơ, 50g đường xay, cheese Trộn khô bột mì số 11,13, ớt bột,
tôm khô( đã ngâm và sơ chế), bột đậu xanh,bột nở,muối,hành sấy khô
Trộn 1
Trứng gà và sữa
Trộn 2