- Đặc điểm của dịch vụ
2.2. Giới thiệu bộ phận nhà hàng
Khái niệm nhà hàng: Nhà hàng là 1 cơ sở chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống, giải trí, nghĩ ngơi cho con người nhằm đem lại sự thoải mái về tinh thần và đáp ứng được nhu cầu, mong muốn của khách hàng.
Hình 7: Nhà hàng của khách sạn Sun&Sea.
Tổ chức phục vụ khách đến ăn sáng trong nhà hàng, hỗ trợ welcome drink cho bộ phận lễ tân. Tổ chức sắp xếp bàn ghế và phối hợp với bộ phận bảo vệ và kỹ thuật để chuẩn bị cho các khách đoàn đến dùng bữa theo như đã đặt trước.
Trình độ ngoại ngữ: Nhân viên của bộ phận nhà hàng đa số đều biết ít nhất một ngoại ngữ, vì khách hàng chủ yếu của khách sạn là khách nước ngoài. Đặc biệt là đội ngũ quản lý rất thành thạo tiếng anh, ngoài ra còn biết thêm tiếng khác như tiếng Trung, Nga, Hàn…
Độ tuổi lao động: Nhân viên trong nhà hàng là lao động trẻ và đang ở trạng thái vững vàng khá chính chắn. Nữ:18-45 tuổi, Nam:18-50 tuổi.
Đội ngũ nhân viên phục vụ chính là người trực tiếp tiếp xúc với khách, mang sản phẩm dịch vụ đến cho khách, những cử chỉ thái độ phục vụ của họ không những để lại cho khách nhiều ấn tượng nhất mà còn là hình ảnh trực tiếp quảng cáo cho nhà hàng, quyết định sự thành công của hoạt động kinh doanh.
Bảng 2.1: Số lượng nhân viên các bộ phận của khách sạn Sun&Sea
STT Bộ phận Năm 2019 Năm 2020 Chênh lệch
1 Ban Giám Đốc 2 1 -1
2 Nhân sự 5 2 -3
3 Kế toán và thu mua 2 1 -1
4 Kinh doanh 2 0 -4 5 Đặt phòng 1 1 0 6 Buồng phòng 7 2 -5 7 Nhà hàng 10 3 -12 8 Bếp 2 1 -3 9 Tiền sảnh 4 2 -6 10 Kỹ thuật 1 1 -1 11 Bảo vệ 2 1 -1 Tổng 38 15 -23 (Nguồn: Phòng nhân sự) Bộ phận nhà hàng
Giờ vào ca: 6 giờ sáng tới 2 giờ chiều
• Trưởng bộ phận nhà hàng (Phạm Thị Như Ngọc): Hoạt động như một nhân viên chính của nhà hàng nhưng có phần nhẹ hơn.
- Chịu trách nhiệm hướng dẫn, đào tạo và kiểm tra các nhân viên phục vụ. Hướng dẫn và giúp đỡ nhân viên mới cho tới khi tiếp thu được công việc của bộ phận mình.
- Sắp xếp lịch làm việc và khu vực làm việc cho nhân viên, kiểm tra, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của nhân viên trong ca làm việc.
- Thực hiện điều phối nguồn nhân lực của nhà hàng, lên thực đơn buffet theo các ngày trong tuần, kiểm tra, lên kế hoạch và báo lại cho bên kế toán để nhập nguyên liệu cần thiết.
- Tổ chức hệ thống đánh giá và khách hàng.
• Nhân viên phục vụ:
- Thực hiện công việc chào đón khách tới nhà hàng, giới thiệu món ăn, thức uống của nhà hàng. Xoát vé buffet theo số phòng và kiểm đếm số lượng khách trong ca làm việc, và đối chiếu với bản dự báo khách từ lễ tân cung cấp hằng ngày, rà soát lượng khách out sớm khách out trễ.
- Chuẩn bị các loại dụng cụ để ăn set up bàn trước giờ phục vụ.
- Dọn dẹp những dĩa đồ khách đã ăn xong và thực hiện set up lại bàn ăn.
- Quan sát vị trí để thức ăn, dụng cụ(buffet line), khi thức ăn hoạt dụng cụ thiếu phải bổ sung ngay, tránh tình trạng khách phàn nàn vì không có thức ăn hoạt dụng cụ ăn.
- Thực hiện tặng đĩa trái cây, hoa đối với các phòng VIP.
- Chuẩn bị các loại ly, dụng cụ, kiểm kê các loại nước cần phải có để phục vụ trong ca trực…
- Pha cafe, những loại nước cần làm sẵn để phục vụ khách hàng.
- Dọn dẹp, kiểm kê quầy và khu vực ăn sáng khi hết ca. Báo cáo lên quản lý tình hình trong kho để thực hiện nhập hàng xuất hàng.