4. Các quá trình sấy sử dụng trong sản xuất sữa
4.3.5. Ưu nhược điểm của quá trình sấy phun
4.3.5.1. Ưu điểm
Mẫu nguyên liệu đưa vào sấy phun có dạng lỏng, sản phẩm sau khi sấy có dạng bột. Sữa nguyên liệu được đưa vào vòi phun trở thành những hạt nhỏ li ti trong buồng sấy, đồng thời không khí nóng cũng được đưa vào. Thời gian tiếp xúc giữa sữa và không khí nóng rất ngắn nên nhiệt độ sữa không tăng quá cao. Kết quả là hơi nước bốc đi nhanh chóng. Các hạt sản phẩm được tách ra khỏi tác nhân sấy nhờ hệ thống thu hồi riêng. Do đó phương pháp sấy phun khắc phục được những nhược điểm của phương pháp sấy trục là nhiệt độ của mẫu nguyên liệu đem sấy không tăng quá cao, hạn chế được sự tổn thất các chất dinh dưỡng và các cấu tử hương trong bột.
Hơn nữa sự biến tính bất thuận nghịch các protein trong sữa trong quá trình sấy phun là không đáng kể nên sữa bột thành phẩm có độ hòa tan cao.
Sản phẩm thu được là nhưng hạt có hình dạng và kich thước tương đối dồng nhất. Tỷ lệ khối lượng giữa các cấu tử không bay hơi trong hạt sản phẩm tương tự như trong mẫu lỏng ban đầu.
Thiết bị sấy phun trong thực tế sản xuất thường có năng suất cao và làm việc theo nguyên tắc liên tục. Điều này góp phần làm hiện đại hóa quy trình.
4.3.5.2. Nhược điểm
Không thể sử dụng cho những mẫu nguyên liệu có độ nhớt quá cao hoặc sản phẩm thu được yêu cầu có tỷ trong cao.
Mỗi thiết bị sấy phun thường được thường được thiết kế cho một số sản phẩm với tính chất và đặc thù riêng.
Vốn đầu tư cho thiết bị sấy phun khá lớn khi ta so sánh voiwsc ác thiết bị sấy liên tục khác.