Sấy thăng hoa Sấy trục Sấy phun
Chất lượng nguyên liệu sữa
Sữa bột giữ lại được hoàn toàn chất lượng dinh dưỡng do nhiệt độ sấy thấp
Protein bị biến tính không thuận nghịch do nhiệt độ sấy cao và thời gian lưu sản phẩm trong máy sấy
Protein không bị biến tính vì thời gian lưu sản phẩm trong máy sấy ngắn mặc dù nhiệt độ sử
Các hạt cầu béo trong sữa thường kết hợp lại với nhau do đó sản phẩm thu được thường có sự tách pha
Sữa giữ lại tốt các cấu tử hương, các thành phần protein không bị biến tính. kéo dài. Các phản ứng oxi hóa chất béo có thể xảy ra. Sản phẩm không có sự tách pha. Sữa có thể bị cháy khét gây tổn thất vì ta khó tạo được độ đồng đều chiều dày lớp sữa trên bề mặt trục
dụng >150oC.
Sản phẩm không có sự tách pha.
Sữa giữ lại tốt các cấu tử hương, các thành phần protein không bị biến tính.
Ứng dụng công nghệ
Đối với các loại sản phẩm lỏng có độ nhớt cao, trong quá trình sấy thăng hoa cần phải đưa về dạng bọt để tránh hình thành trạng thái thủy tinh trên bề mặt gây khó khăn cho quá trình truyền nhiệt.
Cần có thêm công đoạn rây để đưa bột sữa về kích thước đồng nhất.
Chi phí đầu tư cao.
Sử dụng cho hầu hết các loại sản phẩm thực phẩm.
Cần có thêm công đoạn rây để đưa bột sữa về kích thước đồng nhất.
Chi phí không cao.
Khó sử dụng cho các sản phẩm có độ nhớt cao vì chúng gây khó khăn cho quá trình phun để tạo thành tia.
Bột sữa tạo thành đã có kích thước đồng đều, kích thước của bột phụ thuộc vào loại đầu phun sữa. Chi phí đầu tư cao.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Lê Văn Vi t M n, Công ngh s n xu t các s n ph m t s a, NXB Đ i h c ệ ẫ ệ ả ấ ả ẩ ừ ữ ạ ọ
qu c gia TP.HCM, 2010.ố
2. Lê Văn Vi t M n cùng c ng s , Công ngh ch bi n th c ph m, NXB Đ i h c ệ ẫ ộ ự ệ ế ế ự ẩ ạ ọ
qu c gia TP.HCM, 2010.ố
3. Gösta Bylund, Dairy processing handbook, Tetra Pak Processing Systems AB S-221 86 Lund, Sweden , 1995.
4. Falling Film Evaporator for the Dairy Industry, Printed in Denmark by Anton M Jensen, 03/ 2000
5. http://www.niroinc.com/evaporators_crystallizers/falling_film_evaporators.asp