1. Điều chế nhựa sinh học sử dụng protein đậu nành
Đậu tương, một trong những loại cây phong phú nhất, đã được trồng trên khắp thế giới như một loại cây trồng quen thuộc. Đặc biệt, hầu hết đậu tương được sử dụng trên toàn cầu như một loại cây trồng để lấy dầu. Đậu tương đã tách dầu chứa nhiều protein trong đó. Tuy nhiên, một phần của hạt đậu nành đã được khử chất béo được sử dụng làm thực phẩm cho con người và thức ăn chăn nuôi hầu hết trong số này được vứt bỏ như chất thải công nghiệp trên khắp thế giới. Do đó, chúng tôi đã chứng minh sự chuẩn bị nhựa sinh học bao gồm protein đậu nành. Mặc dù protein đậu nành không có phản ứng liên kết ngang bằng formalde- hyde (HCHO) bị phân hủy trong nước, chất dẻo sinh học bền trong nước. Ngoài ra, độ bền uốn của nhựa sinh học tăng theo nồng độ HCHO và cho thấy giá trị lớn nhất xấp xỉ 35 MPa ở Nồng độ 1% HCHO. Đáng ngạc nhiên là giá trị độ bền uốn này giống như giá trị của polyetylen. Trong con- rast, quang phổ hồng ngoại chỉ ra sự hình thành liên kết chéo metylen giữa các axit amin cơ bản, như như lysine và arginine. Cuối cùng, chúng tôi đã ước tính đặc tính phân hủy sinh học của nhựa sinh học bằng pronase, một trong những các enzym phân giải protein. Kết quả là, chất dẻo sinh học này cho thấy trọng lượng giảm khoảng 30% sau khi ủ thời gian 6 ngày. Những kết quả này cho thấy rằng nhựa sinh học bao gồm protein đậu nành có khả năng phân hủy sinh học bất động sản. Do đó, nhựa sinh học bao gồm đậu nành có thể có tiềm năng được sử dụng làm chất phân hủy sinh học vật liệu, chẳng hạn như vật liệu nông nghiệp, các bộ phận công nghiệp và các mặt hàng dùng một lần.
2. Sử dụng protein đậu nành hòa tan trong quá trình thủy
phân bã táo bằng enzym để sản xuất cồn sinh học hiệu quả về chi phí
Trong nghiên cứu này, sản xuất cồn sinh học và ảnh hưởng của protein đậu nành hòa tan đến quá trình thủy phân táo bằng enzym pomace như một chất phụ gia rẻ tiền được điều tra. Vì mục đích này, các thông số thiết yếu cho quá trình lên men như sinh khối chất tải (5%, 10%, 20%), các thành phần môi trường khác nhau (toàn bộ bùn và phần đã rửa), chất tải enzyme (15, 30, 60, 120 FPU / g chất nền), thời gian lên men (24, 48 và 72 giờ) và nồng độ protein đậu nành hòa tan (20, 40, 80, 160 mg / g cellulose) đã được tối ưu hóa. Tác động tích cực của protein đậu nành hòa tan đối với hy- đã quan sát thấy sự phân hủy nhỏ giọt và sản xuất cồn sinh học. Nồng độ đường cao nhất mà không cần bổ sung protein đậu nành được tìm thấy là 155 g / L khi có mặt 120 FPU và S. cerevisiae tạo ra 52,4 g / L ethanol sinh học. Mặt khác tay, khi nồng độ enzyme giảm hai lần (60 FPU) và bổ sung 80 mg / g cellulose protein đậu
Trang 45 nành hòa tan, nồng độ đường tăng lên 176 g / L, và S. cerevisiae tạo ra cồn sinh học 53,1 g / L.
Nghiên cứu này chỉ ra rằng bã táo là nguyên liệu thích hợp để sản xuất cồn sinh học và đậu nành hòa tan protein có thểđược đánh giá để sản xuất cồn sinh học kinh tếhơn
3. Ảnh hưởng sức khỏe của Protein đậu nành và Isoflavones ở
người
Các cuộc điều tra dịch tễ học cho thấy rằng tiêu thụđậu nành có thể làm giảm tỷ lệ mắc một số bệnh mãn tính bệnh tật. Các nghiên cứu lâm sàng cũng cho thấy rằng tiêu thụ protein đậu nành làm giảm các yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch. Điều này dẫn đến việc Hoa Kỳ chấp thuận yêu cầu về sức khỏe dán nhãn thực phẩm cho các protein đậu nành trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch vành FDA năm 1999. Các kiến nghị về sức khỏe tương tựđối với protein đậu nành cũng đã được chấp thuận sau đó ở Vương quốc Anh, Brazil, Nam Phi, Philippines, Indonesia, Hàn Quốc và Malaysia. Tuy nhiên, các lợi ích sức khỏe có mục đích khá khác nhau trong các nghiên cứu khác nhau. Ủy ban Dinh dưỡng của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đã đánh giá 22 thử nghiệm ngẫu nhiên được tiến hành từ năm 1999 và phát hiện ra rằng protein đậu nành cô lập với isoflavone (ISF) làm giảm nhẹ cholesterol LDL nhưng có không ảnh hưởng đến HDL cholesterol, triglyceride, lipoprotein (a), hoặc huyết áp. Các tác động khác của việc tiêu thụđậu nành là không rõ ràng. Mặc dù các yếu tố góp phần vào sự khác biệt này chưa được hiểu đầy đủ, nhưng nguồn đậu nành và quy trình chế biến protein hoặc ISF được cho là quan trọng vì ảnh hưởng của chúng đến hàm lượng và tính nguyên vẹn của một số tiểu đơn vị protein có hoạt tính sinh học. Một số nghiên cứu đã ghi nhận những lo ngại về an toàn tiềm ẩn về việc gia tăng tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành. Tác động của các sản phẩm đậu nành đối với tuyến giáp và chức năng sinh sản cũng như đối với một số loại chất sinh ung thư cần được nghiên cứu thêm trong bối cảnh này. Nhìn chung, dữ liệu hiện có không nhất quán hoặc không đầy đủ trong việc hỗ trợ hầu hết các lợi ích sức khỏe được đề xuất của việc tiêu thụprotein đậu nành.
4. Ảnh hưởng của protein đậu nành đến đặc điểm của bột nhào
và gluten
Đối tượng của nghiên cứu này là so sánh ảnh hưởng của các sản phẩm protein đậu nành khác nhau lên bột mì và đặc điểm của gluten, bao gồm phân lập protein đậu nành (SPI), protein đậu nành kết cấu (TSP) và đậu nành thủy phân protein (SPH), tất cả đều có hàm lượng protein tương tự. Việc bổ sung TSP có thể làm tăng độ ổn định của bột nhào và hàm lượng gluten, nhưng không thể phát hiện gluten khi bột mì được tăng cường SPH. Trong quá trình trộn, SPI có xu hướng tương tác với protein lúa mì hòa tan SDS, SPH có xu hướng tương tác với lúa mì hòa tan SDS và lúa mì hòa tan trong rượu protein và TSP có xu hướng tương tác với protein lúa mì hòa tan SDS và TSP. Một thành phần protein mới là được quan sát từ bột nhào tăng cường TSP bởi
Trang 46 SDS-PAGE. Sự thay đổi liên kết disulfua xác nhận sự hình thành liên kết mới trong hỗn hợp bột nhào. Hình ảnh vi mô CLSM cho thấy tác động của SPI, SPH và TSP là khác nhau, và sự khác biệt này chịu trách nhiệm cho sự thay đổi của gluten và các đặc tính của bột nhào.
5. Đánh giá hiệu suất kết dính của hỗn hợp đậu nành, lúa miến
và protein hạtcải
Protein đậu nành là chất kết dính dựa trên protein được nghiên cứu rộng rãi nhất; tuy nhiên, protein đậu nành vẫn là một sản phẩm đắt tiền vì tính cạnh tranh của nó trong cả ngành công nghiệp thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Để giảm thiểu sự cạnh tranh như vậy, dự án này nhằm mục đích nghiên cứu các vật liệu tổng hợp protein bằng cách trộn các protein lúa miến và hạt cải có giá trị thấp vào protein đậu nành. Ngoài việc giảm chi phí, một hỗn hợp mới với thành phần tối ưu của ba loại protein là được xác định cho thấy các đặc tính kết dính vượt trội. Ví dụ, so với protein đậu nành một mình, hỗn hợp protein (lúa miến: canola: đậu nành = 3: 2: 5) có cường độ kết dính khô tăng 63%, tăng 103% trong cường độ bám dính ướt và tăng 61% cường độ bám dính ngâm. Các tính chất hóa lý của các mẫu protein khác nhau được đặc trưng bằng phép đo lưu biến, quang phổ hồng ngoại biến đổi Fourier, kích thước sắc ký loại trừ, SDS-PAGE và phân tích tính kỵ nước bề mặt. Phân tích protein cho thấy cải thiện hiệu suất kết dính có thể do tối ưu hóa sự phân bố trọng lượng phân tử protein và hy-tính chán ăn. Nghiên cứu hiện tại chứng minh một cách tiếp cận đơn giản, dễ hiểu để cải thiện nguồn protein từ đậu nành hiệu suất kết dính và cũng giảm chi phí tổng thể của vật liệu tổng hợp dựa trên protein thực vật làm chất kết dính.
6. Ổn định giữa bề mặt của bọt nước dựa trên hỗn hợp tương
tác protein-rhamnolipid đậu nành
Ảnh hưởng của rhamnolipid (RHA) đến cấu trúc và đặc điểm bọt của protein đậu nành được đánh giá hiểu tiềm năng của phức hợp protein-chất sinh học đậu nành làm chất tạo bọt mới. Quang phổ huỳnh quang, Phép đo lưỡng sắc tròn và nhiệt lượng chuẩn độđẳng nhiệt cho thấy rằng protein đậu nành kết hợp với RHA trong dung dịch nước chủ yếu thông qua tương tác kỵ nước, có thể dẫn đến cấu trúc linh hoạt của chất đạm. So với protein tinh khiết, sự cải thiện về đặc tính tạo bọt và độ ổn định của bọt đã được quan sát thấy đối với phức hợp protein-RHA do khả năng tăng cường trong việc giảm sức căng bề mặt và lắp ráp theo thứ tự trên giao diện không khí-nước. Sự liên kết của RHA có thể tạo điều kiện thuận lợi cho sự hình thành và hấp thụ protein trên không khí-nước giao diện, do đó tăng cường tương tác giữa các protein- protein. Những phát hiện này rất hữu ích cho thiết bị- cation của phức hợp protein- RHA như một chất tạo bọt tự nhiên trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và sữa tắm.
Trang 47
Tài liệu tham khảo
[1] Lê Ngọc Tú, Hóa học thực phẩm, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, năm 2003 [2] Mian N. Riza, Soy Application in food, Publish 2006.
Trang 48 [3] Website www.wikipedia.org/wiki/Soy_Protein.
[4] Website www.soya.be
[5] Hoogenkamp H. 2007. The soy industry's love‐hate relationship with meat. Meat Intl 17(2):8–11
[6] Gnanasambandam R, Zayas JF. 1994. Chemical and bacteriological stability of frankfurters extended with wheat germ, corn germ and soy proteins. J Food Proc Preserv 18:159–71.
[7] Jindal V, Bawa AS. 1988. Utilization of spent hens and soy flour in the preparation of sausages. J Meat Sci Technol 1:23–7.
[8] Lacomte NB, Zayas JF, Kastner CL. 1993. Soya protein functional and sensory characteristics improved in comminuted meats. J Food Sci 58(3):464–6.
[9] Lusas EW, Riaz MN. 1995. Soy protein products: processing and use. J Nutr 125:573S–80S.
[10] Drake MA, Chen XQ, Tamarapu S, Leenanow B. 2000. Soy protein fortification affects sensory, chemical and microbiological properties of dairy yoghurts. J Food Sci 65(7):1244–7
[11] Kulkarni SD, Wijeratne WB, Wei TM. 1992. Production of medium‐fat soy flour by dry‐extrusion expelling of raw soybean and its use in bread fortification. J Food Sci Technol 29(4):220–3.
[12] Stauffer CE. 2006. Soy protein in baking. Soya Update 3(11):1–2. [13] French F. 1977. Bakery uses of soy products. Baker's Dig 51:98–102.
[14] Limroongreungrat K, Huang YW. 2007. Pasta products made from sweetpotato fortified with soy protein. LWT 40(2):200–6.
[15] Marques MDF, Bora PS, Narain N. 2000. Development of some high protein conventional foods based on wheat and oilseed flours. J Food Sci Technol 37(4):394- 9
[16] Preparation of bioplastic using soy protein Masanori Yamada a, ⁎, Sakura Morimitsu a, Eiji Hosono b, Tetsuya Yamada c
[17] Usage of soluble soy protein on enzymatically hydrolysis of apple pomace for cost-efficient bioethanol production Ekin Demiray, Aybüke Kut, Sevgi Ertugrul ˘ Karatay *, Gonül ¨ Donmez
Trang 49 [18] Health Effects of Soy Protein and Isoflavones in Humans1–3 Chao Wu Xiao* [19] Effect of soy proteins on characteristics of dough and gluten Yingying Zhang, Xingfeng Guo⁎, Changshuo Shi, Cong Ren
[20] Evaluation of adhesive performance of a mixture of soy, sorghum and canola proteins Jun Li a,1, Haijing Lin b,1, Scott R. Bean b, *, Xiuzhi S. Sun c Donghai Wang a
[21] Interfacial stabilization of aqueous foam based on soy protein-rhamnolipids interacting mixture Qi-Jun Ruana b, c, Meng-Ping Wangb, Yuan Zoub, Chen Lina, Da-Chuan Caia, Jin-Mei Wangb, *