Vệ sinh công nghiệp

Một phần của tài liệu Luận văn thiết kế nhà máy sản xuất bánh năng suất 11000 tấn sản phẩmnăm (Trang 114 - 121)

Vấn đề vệ sinh công nghiệp có vai trò rất quan trọng đối với các nhà máy thực phẩm. Nếu vệ sinh công nghiệp đúng cách sẽ kiểm soát được mối nguy vi sinh vật, đảm bảo chất lượng sản phẩm, tạo môi trường lao động an toàn vệsinh đảm bảo sức khỏe cho người sản xuất. An toàn cho người tiêu dùng.

9.2.1.V sinh công nhân

Công nhân là người lao động trực tiếp để sản xuất ra sản phẩm do đó khi vào nhà máy công nhân phải ăn mặc áo quần sạch sẽ và mang bảo hộlao động trước khi vào sản xuất. Không ăn uống trong phân xưởng sản xuất, thực hiện tốt chếđộ chăm sóc sức khỏe cho công nhân theo định kỳ.

9.2.2.V sinh máy móc, thiết b

- Máy móc thiết bị trước khi bàn giao cho ca sau phải được vệ sinh sạch sẽ. - Các máy móc thiết bị trong thời gian ngừng hoạt động cần phải được vệ sinh sát trùng. Trong một năm có một lần đại tu sửa chữa và vệ sinh thiết bị.

9.2.3.V sinh xí nghip

- Xí nghiệp phải luôn sạch sẽ, thoáng mát. Cần có thảm cỏ và hệ thống cây xanh trong khuôn viên nhà máy nhằm tạo môi trường không khí trong lành.

- Trong các phân xưởng sản xuất sau mỗi ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc.

- Phải định kỳ khửtrùng toàn nhà máy, đặc biệt là các kho nguyên liệu, thành phẩm. Chống sự xâm nhập của mối, mọt, chuột. Các mương rãnh thoát nước phải luôn thông.

Đồ án tốt nghiệp 115 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh

SVTH: Phạm Lê Dĩ Hiền Thiết kế nhà máy sản xuất bánh Năng suất11000 tấn sản phẩm /năm

Nước thải nhà máy bao gồm nước thải ra từ các quá trình sản xuất, sinh hoạt vệ sinh… chứa nhiều tạp chất hữu cơ do đó vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống của con người. Vì vậy việc thoát nước phải đảm bảo thực hiện tốt, nếu nước thoát không kịp sẽ gây mùi bốc lên làm ảnh hưởng đến sức khỏe của công nhân, chất lượng sản phẩm và tuổi thọ của công trình xây dựng.

KẾT LUẬN

Sau 4 tháng nhận đồ án tốt nghiệp, cùng sự cố gắng nỗ lực của bản thân với sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của cô PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh và sựgiúp đỡ của bạn bè. Em đã hoàn thành xong đồ án tốt nghiệp đúng thời gian quy định với đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh với năng suất 11000 tấn sản phẩm/năm” gồm 2 dây chuyền công nghệ:

- Dây chuyền sản xuất bánh cookie với năng suất 7000 tấn sản phẩm/năm. - Dây chuyền sản xuất bánh bông lan với năng suất 4000 tấn sản phẩm/năm.

Qua quá trình làm đồ án, giúp tôi nắm bắt được các yêu cầu đối với việc thiết kế một nhà máy nói chung và nhà máy chế biến thực phẩm nói riêng. Làm đồ án thiết kế không những giúp kiến thức chuyên môn của em được củng cố thêm nhiều mà còn giúp em thấy được sự liên quan giữa các học phần lý thuyết và thực tế trong quá trình sản xuất. Ngoài ra còn giúp em có được cái nhìn tổng quan về một nhà máy, về quy trình công nghệ sản xuất, các yêu cầu khi chọn địa điểm đặt nhà máy, cách bố trí và lựa chọn thiết bị sao cho hợp lý khi thiết kế một nhà máy. Đồng thời tích lũy được những kinh ngiệm cần thiết khi thiết kế một nhà máy thực phẩm là như thếnào đểđảm bảo sự hoạt động của nhà máy tốt nhất

Mặc dù em đã rất cố gắng nhưng với quỹ thời gian khiêm tốn và kiến thức có phần hạn hẹp của một sinh viên chưa nắm rõ được những vấn đề về tình hình thực tế, đồng thời tài liệu tham khảo không nhiều. Do đó bản đồ án này không thể tránh

Đồ án tốt nghiệp 116 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh

SVTH: Phạm Lê Dĩ Hiền Thiết kế nhà máy sản xuất bánh Năng suất11000 tấn sản phẩm /năm

khỏi những sai sót. Rất mong nhận được sựđóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn để bản đồ án được hoàn chỉnh hơn.

Em xin chân thành cảm ơn.

Đà Nẵng, ngày 22 tháng 05 năm 2014. Sinh viên thực hiện

Phạm Lê Dĩ Hiền

TÀI LIỆU THAM KHẢO I/ Tiếng Việt

1. PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh (2007), “ Giáo trình công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo ”, khoa Hóa trường Đại Học Bách Khoa, Đà Nẵng.

2. Lê Văn Hoàng (2004), “ Các quá trình và thiết bị công nghệ sinh học trong công nghiệp, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật ”.

3. PGS.TS Nguyễn Công Khẩn, PGS.TS Hà Thị Anh Đào (2010 ), “Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam ”, Nhà xuất bản y học Hà Nội.

4. Mai Văn Lề, Đoàn Dụ, Nguyễn Như Thông, Bùi Đức Lợi (1983), “Công nghệ và máy chế biến lương thực”, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật.

5. Th.S Trần Thế Truyền (2006), “Giáo trình cơ sở thiết kế nhà máy”, khoa Hóa

trường Đại Học Bách Khoa, Đà Nẵng.

6. Tài liệu nhà máy bánh kẹo BICAFUN, Quảng Ngãi.

II/ Tiếng Anh

7. Ducan Manley(2011 ), “ Manley's Technology of Biscuits, Crackers and Cookies , published by WOODHEAD PUBLISHING LTD.

III/ Trang web

8. http://vi.wikipedia.org/wiki/Qu%E1%BA%A3ng_Ng%C3%A3i#V.E1.BB.8B_ tr.C3.AD_.C4.91.E1.BB.8Ba_l.C3.BD (11/03/2014)

Đồ án tốt nghiệp 117 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh

SVTH: Phạm Lê Dĩ Hiền Thiết kế nhà máy sản xuất bánh Năng suất11000 tấn sản phẩm /năm

10. http://www.huyenbinhson.gov.vn/index.asp?PageID=GioiThieuChung &GioiThieuChungID=GioiThieuChung_11 (11/03/2014) 11. http://www.quangngai.gov.vn/Pages/qnp-pheduyetdieuchinhquyhoach-qnpnd- 358-qnpnc-33-qnpsite-3.html (11/03/2014) 12. http://industrialzone.vn/lng/1/industrial-zone-region/51/Quang-Ngai.aspx 13. http://ubnd.quangngai.gov.vn/quangngai/tiengviet/chuyennganh/bqlkcn/281360 2/ (11/03/2014) 14. http://www.tuhaoviet.vn/index.php/thuc-pham-va-do-uong/banh-keo/113-dac- diem-cua-nganh-banh-keo-viet-nam#.Ux6MCz9_uRd (20/02/2014) 15. http://www.sggp.org.vn/binhonthitruong/2014/1/337018/ (12/03/2014) 16. http://khotailieu.vn/nghien-cuu-san-xuat-banh-cookie-tra-xanh/ (12/03/2014) 17. http://kokotaru.com/vn/2009/05/ten-goi-va-phan-biet-cac-loai-banh-phuong-tay 18.http://www.marry.vn/banh-cookies-qua-tang-khach-moi-ngot-ngao-ew(12/03/14) 19. http://vn.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101229021420AAFN9U2 20. https://www.google.com.vn/search?hl=vi&site=imghp&tbm=isch&source=hp &biw=1366&bih=643&q=banh+bong+lan&oq=banh+bong+&gs_l=img.3.0.0l 10.2058.3925.0.5114.10.10.0.0.0.0.187.914.9j1.10.0....0...1ac.1.37.img..0.10.91 1.5KfMWwB_7C Q#imgdii=_ (12/03/2014) 21. https://www.google.com.vn/search?q=b%C3%A1nh+cookie+tr%C3%A0+xanh &espv=210&es_sm=93&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=QzcPU5i5 Ks6MkwXw0oDwAw&ved=0CDUQsAQ&biw=1366&bih=643#q=b%C3%A 1nh+cookie+cosy&tbm=isch&imgdii=_ (12/03/2014) 22. https://www.google.com.vn/search?q=b%C3%A1nh+cookie+tr%C3%A0+xanh &espv=210&es_sm=93&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=QzcPU5i5 Ks6MkwXw0oDwAw&ved=0CDUQsAQ&biw=1366&bih=643#q=b%C3%A 1nh+bong+lan+solite&tbm=isch&imgdii=_ (12/03/2014) 23. http://www.anhaco.com/9%20may%20ray%20bot.html (24/02/2014) 24. http://www.vatgia.com/4894/964919/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1y-nghi%E % BB%81n-%C4%91%C6%B0%E1%BB%9Dng-500x.html (24/02/2014)

Đồ án tốt nghiệp 118 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh

SVTH: Phạm Lê Dĩ Hiền Thiết kế nhà máy sản xuất bánh Năng suất11000 tấn sản phẩm /năm

25. http://wzshuangding.en.alibaba.com/product/302668070209850370/tilting_elec tric_heating_Jacketed_Kettle_boiler.html (24/02/2014) 26. http://hoancau.com/modules.php?name=Shoping&op=display_product&pid= 26&newlang=vietnamese (13/03/2014) 27. http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2013/03/day-chuyen-thiet-bi- trong-san-xuat-banh_18.html (21/02/2014) 28. http://cnqzlizhong.en.made-in-china.com/product/qbBmrScofeWL/China-Gas- Heating-Kettle-Jacket-Kettle-HLZGQ-.html (10/04/2014) 29. http://www.21food.com/products/cookie-making-machjne-654012.html 30. http://kiemtailieu.com/khoa-hoc-tu-nhien/tai-lieu/cong-nghe-thuc-pham--3/11 .html (28/02/2014) 31. http://www.tradekey.com/product-free/Food-Freezer-And-Conveyor-3320121 .html (30/02/2014) 32. http://www.21food.com/products/biscuit-sorting-machine-44051.html 33. http://mayhanmiengtui.vn/may-dong-goi-keo-dang-nam/ (28/02/2014) 34. http://www.vatgia.com/4993/3016885/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1y-tr%E 1%BB%99n-b%E1%BB%99t-ki%E1%BB%83u-n%E1%BA%B1m-ngang- cyf-plw150.html (29/04/2014) 35. http://www.vatgia.com/raovat/1622/5181562/lo-nuong-day-chuyen-nfs-1419q- nfs-1519d-cao-cap.html (29/03/2014) 36. http://www.tradekey.com/product-free/Food-Freezer-And-Conveyor-3320121 .html (29/03/2014) 37. http://thietbimaysb.com/cac-loai-may-dong-goi/may-dong-goi-goi/may-dong- goi-dctw-250b 38. http://www.sugartech.co.za/density/ (20/03/14) 39. http://www.wpib.de/fileadmin/downloads/broschueren/wpib/ZPM_Kneter-gb .pdf (26/04/2014) 40. http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-banh-bong-lan- cong-nghiep-52972/ (20/02/2014)

Đồ án tốt nghiệp 119 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh

SVTH: Phạm Lê Dĩ Hiền Thiết kế nhà máy sản xuất bánh Năng suất11000 tấn sản phẩm /năm

41. http://www.alibaba.com/product-detail/OBM-40-Custard-Cake-Paste-Deposito r_ 453820199.html (30/03/2014) 42. http://www.alibaba.com/product-detail/CAF-32-Custard-Cake-Injector_453811 422.html (01/04/2014) 43. http://www.alibaba.com/product-detail/Cake-Machine-Cream-Injector-CAF-7_ 461572008.html (30/03/2014) 44. http://vietnamese.alibaba.com/product-gs/1000kg-h-natural-gas-steam-boiler- 1193596432.html (28/04/2014) 45. http://www.clean-environment.com/dich-vu/atld/quy-dinh-ve-an-toan-ve-sinh- lao-dong.html (24/05/14) 46. http://tailieu.vn/doc/qui-dinh-ve-an-toan-ve-sinh-lao-dong-151436.html 47.http://bangtaikientrieu.vn/pagehtml/detail/8/thong-so-ky-thuat.htm

Đồ án tốt nghiệp 120 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh

SVTH: Phạm Lê Dĩ Hiền Thiết kế nhà máy sản xuất bánh Năng suất11000 tấn sản phẩm /năm

MC LC

MỞĐẦU……….... 1

Chương I LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT ... 2

1.1. Ðặc điểm thiên nhiên và vị trí xây dựng ... 2

1.2. Nguồn cung cấp nguyên liệu ... 3

1.3. Khảnăng hợp tác hoá, liên hợp hoá ... 4

1.4. Giao thông vận tải ... 4

1.5. Nguồn cung cấp điện ... 4

1.6. Nguồn cung cấp hơi ... 5

1.7. Cấp thoát nước ... 5 1.8. Nguồn nhân lực ... 5 1.9. Thị trường tiêu thụ sản phẩm ... 6 Chương II TỔNG QUAN ... 7 2.1. Đặc điểm ngành bánh kẹo Việt Nam ... 7 2.2. Cơ sở lý thuyết sản xuất bánh ... 8

2.3. Giới thiệu sơ lược về sản phẩm ... 8

2.4. Nguyên liệu sản xuất bánh ... 11

Chương III CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ ... 15

3.1. Chọn dây chuyền công nghệ ... 15

3.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất bánh cookie ... 17

3.3. Dây chuyền công nghệ sản xuất bánh bông lan nhân kem ... 24

Chương IV CÂN BẰNG VẬT CHẤT ... 31

4.1. Lập biểu đồ sản xuất ... 31

4.2. Tính cân bằng vật chất sản xuất bánh cookie ... 31

4.3. Tính cân bằng vật chất cho bánh bông lan nhân kem ... 41

Chương V TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ ... 57

5.1. Thiết bị của dây chuyền sản xuất bánh cookie... 58

5.2. Thiết bị của dây chuyền sản xuất bánh bông lan nhân kem ... 71

Đồ án tốt nghiệp 121 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh

SVTH: Phạm Lê Dĩ Hiền Thiết kế nhà máy sản xuất bánh Năng suất11000 tấn sản phẩm /năm

6.1. Tính nhân lực ... 85

6.2. Tính kích thước các công trình chính ... 89

6.3. Nhà hành chính và các nhà phục vụ sinh hoạt ... 93

6.4. Các công trình phụ trợ ... 96

6.5. Diện tích khu đất xây dựng ... 97

Chương VII TÍNH HƠI – NHIÊN LIỆU –NƯỚC ... 98

7.1. Tính hơi ... 99

7.2. Tính nhiên liệu ... 99

7.3. Tính nước ... 100

Chương VIII KIỂM TRA SẢN XUẤT... 102

8.1. Mục đích của việc kiểm tra sản xuất ... 102

8.2. Kiểm tra nguyên liệu ... 102

8.3. Kiểm tra các công đoạn sản xuất ... 104

8.4. Kiểm tra sản phẩm ... 106

8.5. Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu và thành phẩm .... 108

8.6. Xác định độ xốp của bánh ... 110

8.7. Đánh giá chất lượng bánh bằng cảm quan ... 110

8.8. Kiểm tra trọng lượng gói bánh ... 111

Chương IX AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP

PHÒNG CHÁY VÀ CHỮA CHÁY ... 111

9.1. An toàn lao động ... 111

9.2. Vệ sinh công nghiệp ... 114

KẾT LUẬN………..... …..115

Một phần của tài liệu Luận văn thiết kế nhà máy sản xuất bánh năng suất 11000 tấn sản phẩmnăm (Trang 114 - 121)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(121 trang)