Việc lấy mẫu kiểm tra chất lượng của lô gạo được áp dụng theo TCVN 5451: 2008 Ngũ cốc, đậu đỗ và sản phẩm nghiền – Lấy mẫu từ khối hàng tĩnh. Cụ thể:
100 (%) x
m a
27
Dùng xiên lấy mẫu dài 0,5m lấy mẫu ban đầu, số bao gạo được lấy mẫu như sau:
Số bao trong chuyến hàng Số bao được lấy mẫu
Đếm 10 bao Từng bao
Từ10 bao đến 100 bao Lấy ngẫu nhiên 10 bao
Trên 100 bao Lấy căn bậc hai của tổng số bao ( hoặc xấp xỉ) Trong quá trình lấy mẫu cần lưu ý lấy mẫu đều trên các vị trí của lô gạo và lấy đều ở các vị trí của bao như phần miệng, giữa và đáy bao để hạn chế sai số do chủ quan.
Từ các vị trí xác định mẫu điểm được lấy ra khoảng 3 kg. Dùng dụng cụ chia mẫu trộn đều để lấy ra 1,5kg làm mẫu thử nghiệm, 1,5 kg còn lại dùng làm mẫu lưu. Trộn kỹ mẫu thử nghiệm và chia mẫu ban đầu thành nhiều mẫu thử các chỉ tiêu theo quy định bằng dụng cụ chia mẫu để có độ đồng đều cao nhất để tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng.
3.5.2. Phương pháp thí nghiệm
Phương pháp bố trí thí nghiệm phân tích sản phẩm gạo trắng được bố trí như sau:
Kiểm tra mùi và côn trùng Xác định độẩm Tách tấm Tạp chất Xác định Thóc lẫn Mức xát Tấm Hạt nguyên Hạt bạc phấn Mẫu ban đầu
Mẫu chung Mẫu thử nghiệm (1,5kg) Phần mẫu thử 2 (3x50g) Phần mẫu thử 3 (200g) Phần mẫu thử 4 (200g) Phần mẫu thử 1 (500g)
28 Tấm nhỏ Hạt nguyên vẹn Hạt sọc đỏ Hạt xay xát Hạt vàng Xác định kích thước hạt Hình 3.2: Quy trình phân tích gạo trắng 3.5.3. Phương pháp xác định nồng độ N2
Nồng độ khí N2 của lô gạo được lấy qua một vòi dẫn khí là một ống nhựa dẻo đường kính từ 0,5cm đến 1cm. Một đầu của vòi dẫn khí gắn vào đỉnh của lô gạo thông qua một van nhỏ, đầu còn lại ở chân lô gắn vào thiết bị đo nồng độ khí N2.
Kiểm tra laị toàn bộ xung quanh lô gạo phát hiện điểm rò, rỉ khí.
Đo và ghi lại nồng độ N2 sau khi kết thúc đợt nạp khí. Nồng độ N2 được đo tại cửa hút, nạp khí.
3.5.4. Phương pháp xác định độẩm (ISO 712)
Sử dụng máy đo độ ẩm chuyên dùng, lấy khay đựng gạo xúc một ít gạo cho vào máy, vặn chặt. Theo dõi kết quả và ghi chép lại.
3.5.5. Phương pháp xác định hạt vàng, hạt hư hỏng.
Từ phần mẫu thử 4 cân 100g mẫu, chính xác đến 0,01g. Loại bỏ thóc và tạp chất, sau đó đổ toàn bộ gạo lên khay men trắng, dàn đều mẫu và tiến hành phân loại hạt bằng cách nhặt vào các cốc thủy tinh sạch đã biết khối lượng từng loại hạt: Hạt vàng, hạt bị hư hỏng. Cân riêng từng cốc chứa các loại hạt, chính xác đến 0,01g, từ đó suy ra khối lượng từng loại hạt.
Tỉ lệ từng loại hạt (Xi), tính bằng phần trăm khối lượng, theo công thức:
m m
X i
i . 100
Trong đó: mi : Là khối lượng từng loại hạt, tính bằng gam. m : Là khối lượng mẫu cân, tính bằng gam.
Kết quả phép thử là trị số trung bình của 2 lần xác định, tính đến một chữ số thập phân.
3.5.6. Đánh giá cảm quan
Đánh giá bằng phương pháp phân tích cảm quan theo TCVN 3215 – 79 và TCVN 1643 – 2008. Trong thời gian chuẩn bị quan sát màu sắc, ngửi mùi của gạo,
29
kiểm tra côn trùng, các sinh vật hại khác và ghi chép lại tất cả các nhận xét vào sổ kiểm tra.
Màu sắc: hạt gạo có màu sắc đặc trưng của giống, loại.
Mùi: có màu tự nhiên của gạo, không có mùi lạ hay mùi đặc biệt hoặc côn trùng sống, men mốc trong khối gạo.
30
Phần 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. Khảo sát quy trình bảo quản thóc tại tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên