Trước khi đưa vào sản xuất giống phải được hoạt hóa và được nhân lên trong phòng thí nghiệm. Khi nhân giống giai đoạn phòng thí nghiệm, người ta sử dụng các thiết bị với dung tích khác nhau theo chiều tăng dần: 250ml, 500ml… Sau đó mới chuyển sang giai đoạn phân xưởng và cũng sử dụng thiết bị với dung tích khác nhau: 100l, 500l… Tùy theo dung tích của thiết bị lên men sử dụng tại nhà máy.
Hình 4.14 Thiết bị nhân giống vi khuẩn lactic
- Cấu tạo:
1-hệ thống điều hòa 5-valve
2-bình nhân giống trung gian 6-bộ phận lọc hơi 3-thiết bị nhân giống 7-bộ phận đo pH 4-hệ thống lọc tách bụi và vi sinh vật
Thiết bị nhân giống vi sinh vật trên môi trường lỏng thường có dạng hình trụ đứng và được chế tạo bằng thép không rỉ. Bên trong thiết bị có hệ thống cánh khuấy. Trong thiết bị nhân giống có hệ thống sục khí được bố trí dưới đáy thiết bị. Xung quanh thiết bị là lớp vỏ áo cho tác nhân điều nhiệt để ổn định nhiệt độ canh trường trong quá trình
nhân giống. Phần trên nắp thiết bị có các cửa với nhiều chức năng khác nhau: cửa thông cánh khuấy gắn với motor, cửa nạp giống, cửa vào và ra cho không khí, cửa nạp chất phá bọt, cửa nạp chất điều chỉnh pH… Cửa nạp canh trường và tháo canh trường ra khỏi thiết bị thường được bố trí ở phần đáy.
Trong thực tế sản xuất, thiết bị nhân giống thường được thiết kế dạng vô trùng. Đó là những thiết bị kín và có thể chịu được áp lực cao.
- Nguyên tắc hoạt động:
Giống từ bình nhân giống trùng gian (2) được chuyển vào thiết bị nhân giống (3), môi trường dinh dưỡng được bơm vào thiết bị nhân giống (3) từ phía đáy thiết bị. Bên trong thiết bị nhân giống có hệ thống cánh khuấy khuấy đảo liên tục giúp cho lượng giống đi vào thiết bị được phân chia đều trong môi trường. Phần trên nắp thiết bị có hệ thống lọc không khí trước khi cấp khí vào thiết bị nhân giống, chú ý chỉ cung cấp oxy với một lượng nhỏ đủ để vi khuẩn lactic sinh tổng hợp sinh khối, nếu nhiều quá sẽ gây độc cho tế bào. Giống vi sinh vật sẽ sử dụng nguồn dinh dưỡng có trong môi trường để sinh trưởng và phát triển đạt số lượng theo yêu cầu.
Thùng hoạt hóa men giống:
Lượng nguyên liệu hoạt hóa là 1428,925 (lít/ca) Ta chọn thùng đơn lớp SSG-1,5 có cánh khuấy
Bảng 4.7 Thông số kĩ thuật thùng hoạt hóa giống đơn lớp SSG-1,5 [14]
Dung tích 1000 lít
Đường kính 1050 mm
Chiều cao 2380 mm
Đường kính lỗ vào ra 38 mm
Thùng chứa nguyên liệu được thiết kế tùy biến với vật liệu là thép không gỉ, dung tích tùy thuộc vào từng công đoạn mà ta chọn cho phù hợp. Các loại thùng SSG được sản xuất bởi công ty Shanghai Jimei Food Machinery – Trung Quốc.
Số thiết bị cần chọn là n =
1428,925
1000 = 1,43
Hình 4.15 Thùng hoạt hóa giống đơn lớp SSG