- Thực hiện quảng cáo trên các mạng xã hội : Facebook, Instagram, Tiktok, Twitter,… - Thực hiện các bài review, giới thiệu thông qua các influencer có sức ảnh hưởng
trong lĩnh vực cà phê. Ví dụ: Châu Bùi, Quỳnh Thi, các tiktoker nổi tiếng,… - Thực hiện các chương trình giảm giá, quà tặng khai trương,…
- Phát tờ rơi và giới thiệu quán mới trước các cổng trường đại học.
6.4. Mục tiêu doanh số và marketing 6.4.1. Doanh thu mong muốn
● Giai đoạn mở đầu: 200 ly/ngày + Dịch vụ (~ 9.000.000 )
● Giai đoạn tăng trưởng: 250 - 300 ly/ngày + Dịch vụ (~20.000.000 )
6.4.2. Lợi nhuận mong muốn
● Giai đoạn mở đầu: (~ 2.500.000/ngày ) ● Giai đoạn tăng trưởng: (~ 6.000.000/ngày )
6.4.3. Thị trường và thị phần
Chiếm được thị phần cao trong thị trường kinh doanh cà phê ở khu vực Thủ Đức.
6.4.4. Thương hiệu và định vị thương hiệu
Lấy được lòng tin của khách hàng, tạo dấu ấn cà phê đi liền với thông điệp COMFORT AS HOME.
Lấy được thị phần của các thương hiệu cạnh tranh khác như Tank, Three o’clock,..
6.5. Lập ngân sách marketing. 6.5.1. Giai đoạn mở đầu:
Chi phí quảng cáo :30.000.000 Chi phí PR: 10.000.000
Hỗ trợ truyền thông, quà tặng khai trương: 15.000.000
6.5.2. Giai đoạn tăng trưởng
Chi phí quảng cáo: 20.000.000 Chi phí PR: 20.000.000
6.6. Kế ho chạ marketing cụ thể
B ngả 2: Chi nế lược 7P
Khởi đầu Lâu dài
Product (sản phẩm) Chú trọng đến chất lượng cà phê và các đồ uống.
Tạo nhiều chương trình khuyến mãi, ưu đãi, khuyến khích lập thẻ thành viên.
Chú trọng nhấn mạnh, giới thiệu dịch vụ cà phê mở cửa 24h.
Xây dựng nơi ngủ tổ kén kết hợp ghế lười.
Đẩy mạnh tốc độ của dịch vụ take away
Xây dựng và phát triển thông điệp.
Xây dựng và phát triển suy nghĩ “đi cà phê nhưng không chỉ để uống cà phê’’
Tạo không gian quán như ở nhà.
Ngày càng mở rộng và phát triển chất lượng đồ uống và dịch vụ.
Place Tập trung phát triển chi nhánh ở Linh Trung, Thủ Đức. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Phát triển thêm nhiều chi nhánh ở TP Thủ Đức và TP Hồ Chí Minh
Price Cocoon Nest coffee hướng tới mức giá từ 30.000 – 40.000 đồng/người lúc bây giờ đó là một mức chi phí hợp lý bỏ ra, đủ để lôi kéo khách hàng ngồi thường xuyên.
Phát triển thêm nhiều sản phẩm, dịch vụ với mức giá cao hơn để phục vụ nhu cầu ngày càng tăng và thay đổi của khách hàng.
Promotion Ch y qu ng cáo qua cácạ ả
bài vi t content trênế
Facebook, Instagam, Twitter,..
Chạy các bài review, pr thông qua các influencer nổi tiếng về lĩnh vực cà phê.
Thu hút cái food review trên
Cập nhật xu hướng, sự thay đổi của quán trên trang Cocoon Nest coffee.
Chạy quảng cáo qua các bài viết content trên Facebook, Instagam, Twitter,..
tiktok
Chạy các sự kiện, khuyến mãi khai trương.
Ưu đãi giảm giá và thiết lập quan hệ khách hàng thân thiết.
đãi món mới.
People & Physical Evidence
1. Không gian của Cocoon Nest coffee được thiết kế để tạo cảm giác “nhà” nhất có thể.
2. Tạo không gian thoáng và mở, bàn ghế được sắp xếp theo từng khu vực, vừa có bàn dài theo phong cách “Co- working space”- không gian làm việc mở, vừa có bàn tròn dành cho bạn bè gặp gỡ…
3. Xây dựng các dịch vụ cung cấp cho việc ở qua đêm như tổ kén, ghế lười,…
1.Xây dựng, tạo nên cảm giác trở về nhà mỗi khi đến quán. 2.Phát triển các dịch vụ cung cấp cho việc ở qua đêm.
3.Xây dựng đội ngũ nhân viên nhiệt tình và phục vụ khách hàng chu đáo.
CHỦ QUÁN
QUẢN LÝ
KẾ TOÁN PHỤC VỤ ĐẦU BẾP PHA CHẾ LAO CÔNG BẢO VỆ
CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ 7.1. Sơ đồ tổ chức nhân sự
7.2. Nghĩa vụ
- Chủ quán: Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật.
- Quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên.
- Kế toán: Là nhân viên có nhiệm vụ thu ngân và thanh toán các khoản tiền của quán, tổng hợp chi phí và xác định doanh thu, lợi nhuận của quán báo cáo thuế.
- Pha chế: Là người pha chế các loại thức uống - Phục vụ: Giới thiệu menu và phục vụ khách hàng.
- Đầu bếp: Làm nhiệm vụ nấu những món điểm tâm sáng cho khách - Lao công: Là người rửa ly và dọn vệ sinh. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Bảo vệ: Là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.
7.3. Mô tả công việc nhân viên
Phục vụ
1.Có ý thức phục vụ, tự giác trong công việc và tuân thủ nội quy quán.
2.Siêng năng, tập trung và có trách nhiệm trong công việc.
3. Ghi nhớ và thực hiện 4 điều cơ bản của sự nghiệp phục vụ. – Điều 1: Khách hàng luôn luôn đúng.
– Điều 2: Nếu khách hàng sai xem lại điều 1.
– Điều 3: Khách hàng là người trực tiếp trả lương cho tất cả chúng ta.
– Điều 4: Văn hóa cảm ơn (cảm ơn khách hàng đã trả lương cho ta, cảm ơn đồng nghiệp đã cộng tác với ta, cảm ơn cấp trên đã hỗ trợ ta…)
Nội
Đầu ca
1. Lấy dấu vân tay vào ca
2. Vệ sinh khu làm việc: Lau bàn ghế; Giặt khăn lau bàn
Trong ca
Thường xuyên chăm sóc khách hàng
– Nhân viên phải quán xuyến khu vực phụ trách: thường xuyên châm trà đá, thu dọn ly đã dùng xong, lau dọn bàn & ghế sạch sẽ…
– Thường xuyên đi lại trong khu vực phụ trách để phát hiện hoặc nhận yêu cầu từ khách hàng.
Kết ca
Bàn giao khách hàng cho ca tiếp theo. Lấy dấu vân tay kết ca.
7.3.2. Pha chế
1.Tuyệt đối tuân thủ các qui định định nêu trong nội quy.
2. Luôn nêu cao tinh thần tự giác, trung thực, hết lòng vì công việc, không bỏ vị trítrong ca làm việc.
3.Tuyệt đối chấp hành các qui định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh trong công việc: giữ vệ
sinh khu vực làm việc, làm xong tới đâu lau dọn tới đó, luôn rửa tay trước khi làm đồ và đảm bảo các dụng cụ nấu nướng phải sạch, không sử dụng các loại thực phẩm ôi thiu hoặc kém chất lượng, không bôi các loại dầu gió, không dán cao trên đầu, chấp hành nghiêm nội qui về đồng phục.
4. Các kỹ năng nghề nghiệp: làm các công việc chuẩn bị đồ khi bắt đầu ca làm việc, đảm bảo thời gian, chất lượng, số lượng đồ ăn khi xuất ra, thực hiện đúng các công thức nấu nướng, cách trang trí, không tự tiện thay đổi công thức hoặc cách làm nếu không có sự đồng ý của quản lý. Thực hành tiết kiệm triệt để trong công việc, áp dụng qui tắc: hàng nhập trước – dùng trước.
5. Kiểm tra thường xuyên hệ thống ga, điện, nước, báo cáo kịp thời cho trưởng bộ phận nếu có hỏng hóc.
6. Không lạm dụng chức vụ để sử dụng thực phẩm của quán dưới bất kỳ hình thức nào. 7. Đóng góp ý kiến mang tính xây dựng để công việc đạt hiệu quả cao hơn. 8. Trách nhiệm đối với tài sản của quán: Thực hiện tốt cách vận hành máy móc trong khu vực pha chế, có ý thức bảo quản các vật dụng dùng trong công việc. Ghi chép và báo cáo những đồ vỡ hỏng trong khu vực pha chế.
9. Lên kế hoạch gọi hàng cho ca làm việc kế tiếp theo sự phân công của trưởng bộ phận, nhận hàng theo đơn đặt hàng, kiểm tra số lượng, chất lượng, qui cách trước khi nhận hàng.
10. Hỗ trợ trưởng bộ phận làm các công việc kiểm kê hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng (hỗ trợ giám sát nội bộ hoàn thành công viêc được giao ).
11. Đọc kỹ nội qui và thực hiện tốt công tác phòng cháy chữa cháy, luôn cảnh giác các nguy cơ cháy, nắm được các cách xử lý khi có cháy nổ xảy ra. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
7.3.3 Tạp vụ
Cung ứng ly, chén, tách:
–Thu dọn ly bẩn từ các khu để rửa sạch theo quy định rửa ly.
–Tiếp ly sạch ra các khu để phục vụ khách.
Vệ
sinh nhà vệ sinh:
–Làm sạch nhà vệ sinh: Lau sàn, lau bồn rửa tay, lau vách tường, lau bồn tiểu, bồn vệ sinh…
–Giặt sạch khăn lau tay, đảm bảo đáp ứng giấy vệ sinh, nước rửa tay, ...
– Thường xuyên kiểm tra các thiết bị trong nhà vệ sinh, nếu có vấn đề báo ngay với Quản lý.
Vệ
sinh phòng, sàn nhà, sân, các gốc cây:
– Quét rác vỉa hè quán
– Dọn rác sạch sẽ các gốc cây. – Lau sàn nhà
– Thay chăn, gối, drap sau khi khách sử dụng phòng - Xếp dép lên kệ
Các việc khác:
Ngoài ra sẽ thực hiện một số việc khác khi Quản lý giao phó.
*Tác nghiệp:
1/ Đề xuất mua công cụ dụng cụ (xà phòng, giấy vệ sinh…) thì đề xuất với Thu ngân. 2/ Tác nghiệp trực tiếp với Quản lý khi có vấn đề phát sinh.
7.4.Yêu cầu nhân viên
- Quản lý: 1 người, trình độ cao đẳng trở lên chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh. - Kế toán: 1 người, trình độ trung cấp trở lên chuyên ngành kế toán.
- Pha chế: 2 người, có bằng nghề chuyên môn.
- Phục vụ: 8 người, có kinh nghiệm, thông qua sự kiểm tra của chủ quán. - Lao công: 1 người.
- Bảo vệ: 1 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt.
7.5. Đào tạo và khen thưởng
- Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen
vớicông việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn phục vụ và ứng xử, ngoài ra chính bản thân người chủ cũng cần phải học về kiến thức chuyên ngànhđể phục vụ tốt
hơn.
- Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, cửa hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu. Biện pháp này nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt công việc.
CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 8.1. Kế hoạch chi phí đầu tư
- Bảng 4: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán - Bảng 5:Nguồn vốn ban đầu của quán (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
-Bảng 6:Tổng doanh thu
- Bảng 7: Tính lương nhân viên - Bảng 8: Phụ cấp khẩu phần ăn - Bảng 9: Tính tổng chi phí
Bảng 4: Tổng chi phí đầu tư ban đầu cua quán
S Hạng mục S L Đ V T Giá Thành tiền Ghi chú 1 Bàn gỗ thấp 40x60 30 C 160.000 4.800.000 2 Nệm ngồi vuông 50 C 30.000 1.500.000 3 Đế lót ly bằng cao su 10 C 4.000 400.000 4 Khay nhựa 28cm 10 C 50.000 500.000
5 Ly thủy tinh thấp uống trà đá 225ml
50 C 5.500 275.000
6 Ly thủy tinh cao 420ml 20 C 11.000 2.200.000 7 Ly pha chế inox 2 đầu 5 C 28.000 140.000
8 Muỗng nhỏ dài 15 C 5.000 750.000 9 Muỗng nhỏ ngắn 50 C 2.500 125.000 1 0 Nĩa 50 C 3.500 175.000 1 1 Muỗng lớn 50 C 3.500 175.000 1 2
Cây khuấy nước bằng thép
20 C 10.000 100.000
1 3
1 4
Máy vắt cam Sharp 1 C 250.000 250.000
1 5
Máy pha café Electrolux 1 C 640.000 640.000 1 6 Các loại chai lọ 1 B 1.000.000 1.000.000 1 7 Lò nướng Comet 1 C 400.000 400.000 1 8 Bếp ga đôi Sunhouse 1 C 500.000 500.000 1 9 Cân điện tử 1 C 1.500.000 1.500.000 2 0 Tủ đông 260l 1 C 7.000.000 7.000.000 2 1 Tủ trưng bày bánh 1 C 20.000.000 20.000.000 2 2
Khay đựng nguyên liệu 6 C 100.000 600.000 2 3 Thùng đá Duy Tân 130l 1 C 1.500.000 1.500.000 2 4 Thẻ số 20 C 15.000 300.000 2 5
Quầy take away 1 Q 7.000.000 7.000.000
2 6
Đồng phục nhân viên 20 B 100.000 2.000.000 2
7
Máy điều hòa Electrolux 6 C 7.000.000 42.000.000 2 8 Camera 5 C 700.000 3.500.000 2 9
Máy in hóa đơn 1 C 1.000.000 1.000.000
3 0
Máy tính tiền Casio 1 C 7.000.000 7.000.000 3
1
3 2
Ấm siêu tốc Comet 1 C 150.000 150.000
3 3
Máy xay sinh tố Sunhouse 2 C 1.300.000 2.600.000 3 4 Bồn rửa chén 2 C 500.000 1.000.000 3 6 Bình trà 1 C 200.000 200.000 4 0 Gương 6 C 300.000 1.800.000 4 1 Rèm thiết kế riêng 20 C 50.000 1.000.000 4 2
Chăn, drap, gối, nệm 20 B 300.000 6.000.000 4 3 Kệ giày 50 N 40.000 2.000.000 4 4 Dép trong nhà 50 Đ 20.000 1.000.000 4 5 Thảm 10 C 50.000 500.000 4 6 Dù lớn 2 C 900.000 1.800.000 4 7 Các đầu sách 20 C 60.000 12.000.000 4 8 Ly giấy 500ml 10 C 2.000 2.000.000 4 9 Ly giấy 700ml 50 C 2.000 1.000.000 4 8 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Trang trí nội thất, cây cảnh 100.000.000 4 9 Tu sửa, xây dựng, lắp đặt 500.000.000 5 0 Internet 1 B 1.500.000 1.500.000
5 1 Điện, nước 1 B 35.000.000 35.000.000 5 2 Chi phí marketing 20.000.000 5 3 Chi phí mặt bằng 2 tháng đầu 2 T 30.000.000 60.000.000 TỔNG CỘNG 859.480.000
Bảng 5: Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu cua quán
Tổng chi phí đầu tư ban đầu 859.480.000
Vốn đóng góp 1.400.000.000
Dự phòng 540.520.000
Tổng cộng 1.400.000.000
Bảng 6: Tổng doanh thu Số lượng bán Giá bán bình
quân (ngàn đồng)
Tổng (ngàn đồng)
Doanh thu ngày 300 30.000 9.000.000
Doanh thu tuần 2.100 30.000 63.000.000
Doanh thu tháng
9.000 30.000 270.000.000
Doanh thu năm 108.000 30.000 3.240.000.000
Bảng 7: Dự tính lương nhân viên (tháng)
Chỉ tiêu Số lượng Tiền lương Thành tiền
Kế toán 1 5.000.000 5.000.000 Phục vụ 8 4.000.000 32.000.000 Đầu bếp 1 4.000.000 4.000.000 Pha chế 2 4.000.000 8.000.000 Tạp vụ 1 4.000.000 4.000.000 Bảo vệ 1 4.000.000 4.000.000 Tổng 15 64.000.000 Tỉ lệ % so với doanh thu 23,7
Lương nhân viên là 64.000.000 VNĐ chiếm 23,7% so với doanh thu
Bảng 8: Phụ cấp khẩu phần ăn Chi phí bao ăn Số lượng Ca Tiền 1
phần Tổng tiền Chi phí ngày 15 1 25.000 375.000 Chi phí tháng 11.250.000 Tỉ lệ % so với doanh thu 4,2 Bảng 9: Tổng chi phí
Khoản chi Chi phí tháng Chi phí năm Tỉ lệ % so với doanh thu
Mặt bằng 30.000.000 360.000.000 11,1
Điện nước 4.000.000 48.000.000 1,5
Sửa chữa 1.000.000 12.000.000 0,4
Lương nhân viên 64.000.000 768.000.000 23,7
Tiền ăn cho nhân viên 11.250.000 135.000.000 4,2 Nguyên vật liệu pha chế 70.000.000 840.000.000 25,9
Chi phí Marketing 1.000.000 12.000.000 0,4
Quỹ khen thưởng 2.000.000 24.000.000 0,8
Khấu hao và phân bổ 2.750.000 33.000.000 1,02 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thuế môn bài 100.000 1.200.000 0,04
Tổng doanh thu 270.000.000 3.240.000.000 100
Lợi nhuận trước thuế 83.900.000 1.006.800.000 31,1
Lợi nhuận sau thuế 62.925.000 755.100.000 23,3
Chi phí hoạt động 183.350.000 2.200.200.000 Chi phí hoạt động = Tổng chi phí – Khấu hao
Lợi nhuận hàng tháng sau khi đóng thuế TNDN 25% là 62.925.000 VNĐ, lợi nhuận hàng năm là 755.100.000 VNĐ chiếm 23,3% so với tổng doanh thu.
Tổng chi phí hàng tháng là 186.100.000, tổng chi phí năm là2.233.200.000 chiếm 68,9% so với tổng doanh thu
8.2 Kế hoạch sau khi đi vào hoạt động
Bảng 10: Kế hoạch khấu hao và phân bổ Bảng 11: Hoạch toán lãi lỗ
Bảng 12: Thời gian hoàn vốn không chiết khấu
Bảng 10: Kế hoạch khấu hao và phân bổ S
T T
Hạng mục Nguyên giá Thời gian khấu hao Khấu hao tháng Khấu hao năm 1 Ly thủy tinh 3.000.000 1 250.000 3.000.000 2 Đồng phục NV 2.000.000 0.5 333.000 4.000.000 3 Trang trí 6.000.000 1 500.000 6.000.000 4 Đồ pha chế 7.000.000 1 583.000 7.000.000
5 Chăn, drap, gối, nệm 6.000.000 1 1.000.000 12.000.000
6 Chi phí ẩn 7.000.000 1 583.000 7.000.000
Tổng cộng 33.000.000 3.249.000 33.000.000 Tổng chi phí khấu hao và phân bổ năm đầu tiên là 33.000.000 VNĐ
Bảng 11: Hoạch toán lãi lỗ S
T T
Khoản mục Năm 1 Năm 2 Năm 3
1 Tổng doanh thu 3.240.000.000 3.350.000.000 3.500.000.000 2 Chi phí hoạt động 2.200.200.000 2.100.000.000 2.000.000.000 3 Thuế TNDN 25% 251.700.000 245.000.000 230.000.000
4 Tổng lợi nhuận sau thuế 755.100.000 845.000.000 950.000.000 5 Thu nhập ròng 788,100.000 878.000.000 983.000.000
Bảng 12: Thời gian hoàn vốn không chiết khấu Năm Vốn đầu tư ban đầu Thu nhập ròng 1
năm
Lũy kế Vốn đầu tư còn lại
1 859.480.000 788.100.000 788.100.000 71.380.000
2 878.000.000 1.666.100.000 (806.620.000)
3 983.000.000 2.649.100.000 (1.789.620.000)
Tổng 2.649.100.000 5.103.300.000
CHƯƠNG 9: QUẢN TRỊ RỦI RO 9.1. Khái niệm quản trị rui ro:
- Quản trị rui ro là quá trình nhận dạng, phân tích, đo lường, đánh giá rủi ro, để từ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});