- Chủ quán: Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật.
- Quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên.
- Kế toán: Là nhân viên có nhiệm vụ thu ngân và thanh toán các khoản tiền của quán, tổng hợp chi phí và xác định doanh thu, lợi nhuận của quán báo cáo thuế.
- Pha chế: Là người pha chế các loại thức uống - Phục vụ: Giới thiệu menu và phục vụ khách hàng.
- Đầu bếp: Làm nhiệm vụ nấu những món điểm tâm sáng cho khách - Lao công: Là người rửa ly và dọn vệ sinh.
- Bảo vệ: Là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.
7.3. Mô tả công việc nhân viên
Phục vụ
1.Có ý thức phục vụ, tự giác trong công việc và tuân thủ nội quy quán.
2.Siêng năng, tập trung và có trách nhiệm trong công việc.
3. Ghi nhớ và thực hiện 4 điều cơ bản của sự nghiệp phục vụ. – Điều 1: Khách hàng luôn luôn đúng.
– Điều 2: Nếu khách hàng sai xem lại điều 1.
– Điều 3: Khách hàng là người trực tiếp trả lương cho tất cả chúng ta.
– Điều 4: Văn hóa cảm ơn (cảm ơn khách hàng đã trả lương cho ta, cảm ơn đồng nghiệp đã cộng tác với ta, cảm ơn cấp trên đã hỗ trợ ta…)
Nội
Đầu ca
1. Lấy dấu vân tay vào ca
2. Vệ sinh khu làm việc: Lau bàn ghế; Giặt khăn lau bàn
Trong ca
Thường xuyên chăm sóc khách hàng
– Nhân viên phải quán xuyến khu vực phụ trách: thường xuyên châm trà đá, thu dọn ly đã dùng xong, lau dọn bàn & ghế sạch sẽ…
– Thường xuyên đi lại trong khu vực phụ trách để phát hiện hoặc nhận yêu cầu từ khách hàng.
Kết ca
Bàn giao khách hàng cho ca tiếp theo. Lấy dấu vân tay kết ca.
7.3.2. Pha chế
1.Tuyệt đối tuân thủ các qui định định nêu trong nội quy.
2. Luôn nêu cao tinh thần tự giác, trung thực, hết lòng vì công việc, không bỏ vị trítrong ca làm việc.
3.Tuyệt đối chấp hành các qui định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh trong công việc: giữ vệ
sinh khu vực làm việc, làm xong tới đâu lau dọn tới đó, luôn rửa tay trước khi làm đồ và đảm bảo các dụng cụ nấu nướng phải sạch, không sử dụng các loại thực phẩm ôi thiu hoặc kém chất lượng, không bôi các loại dầu gió, không dán cao trên đầu, chấp hành nghiêm nội qui về đồng phục.
4. Các kỹ năng nghề nghiệp: làm các công việc chuẩn bị đồ khi bắt đầu ca làm việc, đảm bảo thời gian, chất lượng, số lượng đồ ăn khi xuất ra, thực hiện đúng các công thức nấu nướng, cách trang trí, không tự tiện thay đổi công thức hoặc cách làm nếu không có sự đồng ý của quản lý. Thực hành tiết kiệm triệt để trong công việc, áp dụng qui tắc: hàng nhập trước – dùng trước.
5. Kiểm tra thường xuyên hệ thống ga, điện, nước, báo cáo kịp thời cho trưởng bộ phận nếu có hỏng hóc.
6. Không lạm dụng chức vụ để sử dụng thực phẩm của quán dưới bất kỳ hình thức nào. 7. Đóng góp ý kiến mang tính xây dựng để công việc đạt hiệu quả cao hơn. 8. Trách nhiệm đối với tài sản của quán: Thực hiện tốt cách vận hành máy móc trong khu vực pha chế, có ý thức bảo quản các vật dụng dùng trong công việc. Ghi chép và báo cáo những đồ vỡ hỏng trong khu vực pha chế.
9. Lên kế hoạch gọi hàng cho ca làm việc kế tiếp theo sự phân công của trưởng bộ phận, nhận hàng theo đơn đặt hàng, kiểm tra số lượng, chất lượng, qui cách trước khi nhận hàng.
10. Hỗ trợ trưởng bộ phận làm các công việc kiểm kê hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng (hỗ trợ giám sát nội bộ hoàn thành công viêc được giao ).
11. Đọc kỹ nội qui và thực hiện tốt công tác phòng cháy chữa cháy, luôn cảnh giác các nguy cơ cháy, nắm được các cách xử lý khi có cháy nổ xảy ra.
7.3.3 Tạp vụ
Cung ứng ly, chén, tách:
–Thu dọn ly bẩn từ các khu để rửa sạch theo quy định rửa ly.
–Tiếp ly sạch ra các khu để phục vụ khách.
Vệ
sinh nhà vệ sinh:
–Làm sạch nhà vệ sinh: Lau sàn, lau bồn rửa tay, lau vách tường, lau bồn tiểu, bồn vệ sinh…
–Giặt sạch khăn lau tay, đảm bảo đáp ứng giấy vệ sinh, nước rửa tay, ...
– Thường xuyên kiểm tra các thiết bị trong nhà vệ sinh, nếu có vấn đề báo ngay với Quản lý.
Vệ
sinh phòng, sàn nhà, sân, các gốc cây:
– Quét rác vỉa hè quán
– Dọn rác sạch sẽ các gốc cây. – Lau sàn nhà
– Thay chăn, gối, drap sau khi khách sử dụng phòng - Xếp dép lên kệ
Các việc khác:
Ngoài ra sẽ thực hiện một số việc khác khi Quản lý giao phó.
*Tác nghiệp:
1/ Đề xuất mua công cụ dụng cụ (xà phòng, giấy vệ sinh…) thì đề xuất với Thu ngân. 2/ Tác nghiệp trực tiếp với Quản lý khi có vấn đề phát sinh.
7.4.Yêu cầu nhân viên
- Quản lý: 1 người, trình độ cao đẳng trở lên chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh. - Kế toán: 1 người, trình độ trung cấp trở lên chuyên ngành kế toán.
- Pha chế: 2 người, có bằng nghề chuyên môn.
- Phục vụ: 8 người, có kinh nghiệm, thông qua sự kiểm tra của chủ quán. - Lao công: 1 người.
- Bảo vệ: 1 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt.