nhớt biểu kiến sẽ giảm dần theo thời gian
biến dạng
11/23/21
11/23/21 Chuong 1: Khai niem chung ve tinh chat Chuong 1: Khai niem chung ve tinh chat luu bien
luu bien 5252
Khi chấm dứt biến dạng, độ nhớt lớn ban Khi chấm dứt biến dạng, độ nhớt lớn ban đầu sẽ hồi phục. Tính chất thuận nghịch
đầu sẽ hồi phục. Tính chất thuận nghịch
này đạt một mức độ và độ nhớt chỉ hồi
này đạt một mức độ và độ nhớt chỉ hồi
phục một phần.
phục một phần. Thí dụ loại nước sốt táo Thí dụ loại nước sốt táo
(applesauce) và các lọai kem.
(applesauce) và các lọai kem.
Hầu hết các lọai thực phẩm hoặc cấu tử Hầu hết các lọai thực phẩm hoặc cấu tử thực phẩm đều có tính lưu biến
thực phẩm đều có tính lưu biến phụ thuộc phụ thuộc
thời gian nhiều hay ít.
Tuy nhiên chỉ quan sátTuy nhiên chỉ quan sát giai đọan đầu biến giai đọan đầu biến dạng và trong thực tế bỏ qua khi dòng lưu
dạng và trong thực tế bỏ qua khi dòng lưu
chất chuyển động.
chất chuyển động.
Quan trọng trong giai đọan đầu của công Quan trọng trong giai đọan đầu của công nghệ và cần xem xét khi quyết định tính
nghệ và cần xem xét khi quyết định tính
chất đặc trưng của sản phẩm cuối cùng.
11/23/21
11/23/21 Chuong 1: Khai niem chung ve tinh chat Chuong 1: Khai niem chung ve tinh chat luu bien
luu bien 5454
1. Lưu chất thixotropic 1. Lưu chất thixotropic
Tốc độ phá vỡ cấu trúcTốc độ phá vỡ cấu trúc trong quá trình chịu tác trong quá trình chịu tác
động của một ứng suất không đổi sẽ phụ thuộc vào
động của một ứng suất không đổi sẽ phụ thuộc vào
số lượng các liên kết có sẵn phải phá vỡ và do đó
số lượng các liên kết có sẵn phải phá vỡ và do đó
sẽ giảm dần theo thời gian. (tốc độ của phản ứng
sẽ giảm dần theo thời gian. (tốc độ của phản ứng
hóa học bậc 1).
hóa học bậc 1).
Tốc độ tái tạo lại cấu trúcTốc độ tái tạo lại cấu trúc của lưu chất sẽ tăng lên của lưu chất sẽ tăng lên theo thời gian, xảy ra đồng thời và bằng với mức
theo thời gian, xảy ra đồng thời và bằng với mức
tăng số lượng các liên kết có thể có của cấu trúc
tăng số lượng các liên kết có thể có của cấu trúc
mới.