II. Thuyết minh qui trình [4], [5]
2.3.Ép đùn, định hình, làm lạnh
Mục đích: quá trình đùn sẽ giúp gum mịn hơn tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình định hình. Quá trình định hình sẽ tạo cho sản phẩm cĩ hình dạng nhất định phù hợp với yêu cầu kỹ thuật và thị hiếu người tiêu dùng.
Gum sẽ được đưa qua máy ép đùn 1, tại máy này gum sẽ được ép đùn cho khối gum
được mịn. Nhiệt độ của đầu đùn là 450C. Sau khi đùn với các sản kẹo cao su thổi cĩ nhân, kẹo
cao su bọc đường thì gum sẽ được đưa qua băng tải lạnh, nhiệt độ băng tải khoảng 180C trong
thời gian khoảng 3 phút. Với sản phẩm gum nhai sẽ đưa qua băng tải thường. Sau khi qua băng tải, gum lại được cho vào phễu và vào đầu đùn 2, gum sẽ tiếp tục được đùn để tạo cấu trúc mịn hơn cho gum.
Sau giai đoạn ép đùn, gum sẽ được đưa qua định hình. Các sản phẩm kẹo cao su cĩ hình vuơng, hình chữ nhật sẽ đưa qua máy cán rồi cắt khuơn. Sau khi định hình sẽ được đưa
Hình 2.10: Các con lăn tạo dây Hình 2.9: Máy ép đùn và
cung cấp nhân
Hình 2.12: Kẹo sau khi dập viên đưa vào dàn lạnh
Hình 2.11: Thiết bị dập viên Hình 2.8: Máy ép đùn sản phẩm
dạng trịn và cĩ nhân
Các sản phẩm cĩ nhân và dạng trịn sẽ được băng tải đưa qua một đầu đùn khác, đối với các loại cĩ nhân sẽ gắn thêm thiết bị cung cấp nhân. Gum sẽ được đưa qua các con lăn để tạo kích thước mong muốn rồi đưa vào thiết bị dập khuơn. Gum sau định hình sẽ được đưa
qua dàn lạnh. Nhiệt độ dàn lạnh là 120C, độ ẩm 76% trong thời gian 10 phút. Việc cho kẹo
gum qua dàn lạnh sẽ làm nguội viên kẹo và đồng thời làm lạnh giúp cho viên kẹo giữ được cấu trúc. Sau đĩ, gum sẽ đem đi trữ lạnh.
Kẹo sau định hình phải đạt về trọng lượng, hình dáng đúng và đẹp, các sản phẩm cĩ nhân khơng bị xì nhân.
2.4. Trữ lạnh
Mục đích: quá trình trữ lạnh sẽ giúp gum ổn định cấu trúc
Tùy theo sản phẩm gum mà ta cĩ thời gian trữ lạnh khác nhau. Nhiệt độ phịng lạnh là
Hình 2.14: Chảo bọc đường Hình 2.13: Kẹo đưa vào trữ lạnh
điều kiện cho quá trình bọc đường. Kẹo gum thổi cĩ nhân sau thời gian trữ lạnh sẽ đem đi đĩng gĩi, cịn sản phẩm gum bọc đường sẽ được đem đi bọc đường
Thời gian trữ lạnh của sản phẩm :
• Kẹo gum bọc đường: 12-48h
• Kẹo gum thổi cĩ nhân: 24-72h
Kẹo sau thời gian trữ lạnh phải đạt độ cứng cảm quan và khơng bị xì nhân đối với các sản phẩm cĩ nhân.
2.5. Bọc đường
Mục đích: Đây là giai đoạn quan trọng tạo hương vị cũng như giá trị thẩm mỹ của sản phẩm. Quá trình này sẽ tạo lớp bọc đường bên ngồi của kẹo cao su. Tạo độ bĩng cho kẹo.
Kẹo sẽ được đưa vào chảo cĩ trục quay tốc độ chảo 8 vịng trong 1 phút và hệ thống thổi giĩ:
nhiệt độ của giĩ thổi vào chảo là 33-370C, tốc độ giĩ
15-20km/h, độ ẩm của giĩ 27-34%. Chảo bọc đường sẽ cĩ các đường rãnh để dễ đảo trộn, thiết bị phun syrup, thành của chảo được cấu tạo bởi một miếng lưới thép để dễ dàng lọt các bụi đường ra ngồi tránh dính các hạt đường trở lại vào sản phẩm