L ỜI CẢM ƠN
2.1.Đối tượng nghiên cứu
2.1.1. Cây lạc tiên
Nguyên liệu được thu hái ở các bìa rừng, cây bụi ở gần Kí túc xá K7 Trường Đại học Nha Trang. Nguyên liệu được thu hái ở khu vực này chỉ phù hợp cho hướng nghiên cứu Phòng thí nghiệm, còn đối với quy mô theo công nghiệp thì chúng ta phải liên hệ với các vùng có trồng loại nguyên liệu này như Lâm Đồng, Đaklak, Kom Tum…Để đảm bảo có nguồn nguyên liệu lâu dài và phù hợp với tình hình sản xuất sau này.
2.1.2. Đường
Sử dụng đường tinh luyện đựng trong bao bì PE sản xuất tại Biên Hòa - Đồng Nai, đạt tiêu chuẩn TCVN 6958: 2001- đường tinh luyện.
Các chỉ tiêu hóa lí trong nguyên liệuđường như sau:
Pol ≥ 99,5 %
Độ ẩm ≤ 0.05%
Tro ≤ 0.03 %
Độ màu ≤ 20 icu MSA
Hàm lượng cát sạn bằng không
Chỉ tiêu cảm quan: Tinh thể màu trắng óng ánh, tương đối không vón cục, không ẩm, vị ngọt không có mùi lạ.
2.1.3. Acid citric
- Tên theo IUPAC: Axit 2- hydroxypropan-1,2,3- tricacboxylic - Tên thông thường : Axit chanh
- CTPT: C6H8O7
- Có dạng tinh thể màu trắng - Nhiệt độ nóng chảy: 153 0C - Nhiệt độ sôi : 155 0C (phân hủy)
Với vai trò là một chất phụ gia thực phẩm, axit citric dùng được làm gia vị, chất bảo quản thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là nước giải khát, nó mang mã số E330.
Acid citric ở dạng bột với các chỉ tiêu: - Acid citric ≥ 98%
- Tro ≤ 2%
- Kim loại nặng ≤ 0.005% - Asen ≤ 0.0002%
Được mua tại 42 Hoàng Hoa Thám, thành phố Nha Trang, Khánh Hòa.
2.1.4. Cỏ ngọt.
Được mua tại tiệm Thuốc bắc Đức Tân đường 2/4 – Vĩnh Phước- Nha Trang. Cỏ ngọt khô, không bị mốc, không lẫn tạp chất, không có mùi lạ.
2.1.5. Nước
Theo quy chuẩn quốc gia về chất lượng nước ăn uống QCVN 01: 2009/BYT do Cục Y tế dự phòng và Môi trường biên soạn, được Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành theo thông tư số : 04/2009/TT- BYT ngày 17 tháng 6 năm 2009.