Các chất có trong bao bì hoà tan vào thực phẩm- 123docz.net

- Các chất có trong bao bì hoà tan vào thực phẩm

do sự chênh lệch nồng độ

Thực phẩm th ờng có độ ẩm cao, có chứa các a xít

hữu cơ (pH < 7), các chất có tính dung môi hữu

cơ nh r ợu etylic.Trong bao bì có thể có các chất

có khả năng hoà tan trong môi tr ờng nh vậy, đặc

biệt khi nồng độ của các chất này trong bao bì

cao hơn trong thực phẩm. Điều đó dẫn đến sự

khuếch tán các chất từ bao bì vào thực phẩm

5.2ưNhữngưnguyưcơưtừưbaoưbì

Các chất trong bao bì có thể khuếch tán vào thực

phẩm :

+ Các polime trong chất dẻo

+ Các chất phụ gia trong bao bì

+ Các chất keo dán và phụ gia trong keo dán

+ Các chất trong mực in

+ Các chất khoáng đặc biệt là các kim loại nặng

5.2ưNhữngưnguyưcơưtừưbaoưbì

 - - Các chất có trong bao bì hoà tan vào thực Các chất có trong bao bì hoà tan vào thực

phẩm do sự ăn mòn điện hoá

 Trong thực phẩm th ờng có mặt các chất Trong thực phẩm th ờng có mặt các chất điện ly nh ion Na+, Ca

điện ly nh ion Na+, Ca2+2+, K, K++, Mg, Mg2+2+, H, H++, OH, OH - -, , Cl

Cl --, .v.v. đặc biệt là các a xít hữu cơ lám cho , .v.v. đặc biệt là các a xít hữu cơ lám cho môi tr ờng thực phẩm th ơng có tính a xít ( pH <

môi tr ờng thực phẩm th ơng có tính a xít ( pH <

7 ) vì thế rất dễ dàng xaatr ra các quá trình ăn

mòn điện hoá đối với bao bì bằng kim loại.

5.2ưNhữngưnguyưcơưtừưbaoưbì