* Máy rửa nguyên liệu MRT – 1500 HC - Nguyên lý hoạt động
+ Dùng nước có áp lực cao để đảo trộn và rửa nguyên liệu.
+ Nguyên liệu sau khi được đổ vào máy rửa thì dưới tác dụng của các vòi phun áp lực nguyên liệu bị đảo trộn làm cho các tạp chất như đất, cát, các vi sinh vật bám trên thân tôm sẽ bị văng ra ngoài.
+ Sau thời gian khuấy trộn thì ta khởi động băng tải chạy để cuốn tôm từ thùng máy theo băng tải cho vào các sọt nhựa được đặt ở đầu ra của máy. Trong quá trình tôm được băng tải chuyển vào kết thì các vòi phun vẫn hoạt động để tạo sự khuấy động trong quá trình tôm di chuyển trên băng tải để các tạp chất rớt ra không có cơ hội bám trở lại tôm.
+ Lượng nước phun ra từ các vòi phun được tuần hoàn trở lại bằng hai bơm. Nước sử dụng trong quá trình rửa nhiệt độ phải dưới 70C.
- Ưu điểm
+ Năng suất rửa lớn.
+ Hoạt động bơm tự động rất tiện lợi. - Nhược điểm
+ Phải thay nước sau mỗi mẻ rửa (khoảng 600 kg). * Máy phân cỡ theo trong lượng
- Nguyên lý hoạt động
+ Máy có gắn bộ cảm ứng để phát hiện được kích cỡ của tôm.
+ Có 14 cần gạt nằm hai bên của băng tải tương ứng với 7 cỡ, hai cần gạt đối diện nhau sẽ gạt tôm cùng một cỡ.
+ Trước khi phân cỡ, tiến hành cài đặt kích cỡ cần phân và tiến hành cho tưng con tôm lên băng tải. Khi tôm đi qua hệ thống cảm ứng sẻ xác định trọng lượng của tôm. Khi đến cần gạt, tôm được gạt vào rổ theo đúng kích cỡ đã cài đặt, nếu nằm ngoài 7 kích cỡ này thì sẽ được đưa về rổ đặt ở cuối băng tải.
+ Phân cỡ chính xác, nhanh, bán thành phẩm ít bị biến đổi. - Nhược điểm
+ Hệ thống các băng tải dễ bị tạp chất bám vào, khó khăn cho việc vệ sinh. * Hệ thống cấp đông IQF siêu tốc S-IQF-500IP
- Cấu tạo
+ Buồng cấp đông có bao che cách nhiệt bằng polyurethan, hai bên 2 lớp inox, phủ sơn nhựa thực phẩm màu trắng hai mặt. Buồng cấp đông có cửa ra vào kiểu kho lạnh với hệ thống điện trở nhiệt sưởi cửa, bên trong cũng có hệ thống đèn chiếu sáng. Khung đỡ băng tải và các thiết bị cũng làm bằng vật liệu inox. Dàn lạnh làm bằng thép không rỉ với các cánh tản nhiệt bằng nhôm thiết kế cho bơm cấp dịch tuần hoàn NH3/R22 bước cánh được thiết kế đặc biệt để tăng hiệu quả truyền nhiệt và vệ sinh dễ dàng. Băng tải bằng inox dạng lưới có kích cỡ M8 2,5 (bước 8mm và thanh inox cỡ 2,5mm).
Bảng 4.2 Thông số kĩ thuật của buồng cấp đông IQF siêu tốc S – IQF – 500 IP
Công suất cấp đông (kg/h) 500
Công suất lạnh (kW) 115
Nhiệt độ sản phẩm vào/ra (oC) + 10 đến +15 / < -18
Nhiệt độ không khí trong buồng (oC) - 40 đến - 43
Phương pháp cấp dịch Bơm dịch
Môi chất lạnh NH3 / R22
Vật liệu băng chuyền Thép không rỉ
Chiều rộng băng tải (mm) 1200
Chiều dày cách nhiệt vỏ buồng (mm) 150
Chiều dài buồng cấp đông (mm) 11000
Chiều rộng buồng cấp đông (mm) 3400
Chiều cao buồng cấp đông (mm) 3200
Thời gian cấp đông (Phút) 2 đến 14 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Phương pháp xả băng Bằng nước hoặc môi chất nóng
Nguồn điện 3 Ph/ 380 V/ 50 Hz
(Nguồn: Vina Cleanfood)
- Nguyên lý làm việc
+ Trong suốt thời gian cấp đông, khi sản phẩm di chuyển xuyên qua buồng cấp đông trên những băng chuyền, hàng ngàn tia khí lạnh với tốc độ cao hướng trực tiếp và liên tục lên mặt trên và mặt dưới của sản phẩm, thổi hơi nóng bao bọc quanh sản phẩm đẩy nhanh quá trình trao đổi nhiệt. Các tia khí lạnh này làm lạnh đạt hiệu quả tương đương phương pháp nhúng nitơ lỏng. Khi các tia khí lạnh thổi qua bề mặt sản phẩm, trên bề mặt sản phẩm nhanh chóng tạo nên một lớp băng mỏng bao bọc quanh sản phẩm, làm giảm mất nước và giữ sản phẩm không bị biến dạng về
quá trình cấp đông. - Ưu điểm
+ Thời gian cấp đông nhanh.
+ Sản phẩm sau khi cấp đông giữ nguyên được hình dạng ban đầu. + Sản phẩm ít bị mất nước, cháy lạnh.
- Nhược điểm
+ Chi phí đầu tư ban đầu cao. + Khó khăn trong việc sửa chữa. * Thiết bị mạ băng
- Nguyên lý hoạt động
+ Thiết bị có hệ thống vòi phun sương nước từ 2 phía: phía trên và phía dưới. Khi tôm di chuyển qua thiết bị thì các vòi phun này phun một lượng nước lên bề mặt các thân tôm. Khi tôm ra khỏi thiết bị sẽ có một lớp băng mỏng đều trên các thân tôm.
+ Thời gian mạ băng để tạo cho tôm có lớp băng đều, đẹp phụ thuộc vào tốc độ băng tải và lượng nước phun ra. Tốc độ băng tải và lượng nước phun ra có thể điều chỉnh được.
- Ưu điểm
+ Thời gian mạ băng nhanh. + Lớp băng đều và đẹp. + Máy đơn giản, dễ vận hành. - Nhược điểm
+ Tốn nhiều chi phí hơn so với mạ băng bằng phương pháp nhúng. * Thiết bị tái đông
- Về cấu tạo và nguyên lý hoạt động thì cũng giống như hệ thống cấp đông IQF, nhưng thiết bị tái đông có cấu tạo ngắn hơn và thời gian tái đông diễn ra nhanh hơn.
Bảng 4.3 Thông số kỹ thuật của buồng tái đông
Công suất tái đông (kg/ h) 500
Kích thước (dài rộng cao) (mm) 6000 3000 3000
Môi chất lạnh NH3
Phương pháp xả đá Bằng nước
Dẫn động bằng mô tơ (kW) 0, 25
Nguồn điện 3 Ph/ 380 V/ 50 Hz
(Nguồn: Vina Cleanfood)
* Máy dò kim loại - Nguyên lý hoạt động
+ Hoạt động dựa trên nguyên lý cảm ứng từ trường. Bộ phận cảm ứng bao quanh băng tải theo chiều vuông góc với chiều chuyển động của băng tải.
+ Khi sản phẩm đi qua hệ thống cảm ứng, nếu trong sản phẩm có lẫn kim loại thì mảnh kim loại đó sẽ tác động từ trường lên bộ phận cảm ứng của máy, làm băng tải của máy sẽ tự động dừng lại cho người sử dụng biết để kiểm tra lại mẫu nguyên liệu vừa cho qua máy.
- Ưu điểm
+ Độ chính xác cao. + Vận hành đơn giản. - Nhược điểm (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
+ Khó khăn trong quá trình sửa chữa, phải có máy dự phòng.
- Ngoài ra công ty còn đầu tư một máy dò kim loại khác là máy dò tạp chất X-ray. Nguyên lý hoạt động của máy là sử dụng tia X để quét sản phẩm đi qua, trong trường hợp sản phẩm có chứa kim loại sẽ bị máy phát hiện và gạt sang một bên nhờ hệ thống cần gạt của máy. Ưu điểm của máy là độ chính xác rất cao, ngoài phát hiện kim loại máy còn có khả năng phát hiện ra các tạp chất khác như sỏi, nhựa, mảnh thủy tinh… tùy thuộc vào cài đặt của người sử dụng, tuy nhiên chi phí giá thành của máy rất cao.
* Máy ghép mí
- Nguyên lý hoạt động
+ Dùng nhiệt độ cao để làm dính chặt miệng túi. - Ưu điểm
+ Có hệ thống khống chế nhiệt độ bằng điện tử và hệ thống vận chuyển sản phẩm tự động.
* Máy niềng dây đai - Nguyên lý hoạt động
+ Dùng nhiệt độ cao để dán dính hai đầu dây lại với nhau - Ưu điểm
+ Kết cấu máy nhỏ gọn, dễ sử dụng và sửa chữa.