L ỜI CẢM TẠ
3.6.5Kiểm soát khâu bảo quản và phân phối
Đưa ra các yêu cầu về việc vận chuyển và bảo quản sao cho thành phẩm phải bảo đảm để tránh nhiễm bẩn thực phẩm bởi các tác nhân vật lý, hóa học, vi sinh,…và không làm phân hủy thực phẩm.
3.7 Các vấn đề kỹ thuật của phân xưởng phụ
Phân xưởng phụđược xây dựng kề bên phân xưởng chính được thiết kế theo đúng tiêu chuẩn.
Phân xưởng phụ gồm khâu: quay tăng trọng, đông lạnh, đóng gói. Một số thiết bị chính:
- Tủđông IQF: 5 tủ
CHƯƠNG 4. NHẬN XÉT VÀ ĐỀ XUẤT 4.1 Nhận xét
Trong quá trình thực tập tại Công ty Caseamex, tôi đã phần nào tìm hiểu được hoạt động sản xuất của Công ty, có một số nhận xét về Công ty:
- Công ty có hệ thống nước thải và xử lý nước cấp riêng nên tự cung cấp nguồn nước cho sản xuất, đảm bảo được chất lượng của sản phẩm và nâng cao tính kinh tế cho sản xuất.
- Công ty có dây chuyền công nghệ hiện đại, bố trí phù hợp và áp dụng HACCP khá chặt chẽ.
- Lực lượng cán bộ và công nhân có nhiều kinh nghiệm.
- Có bộ phận quản lý lao động chặt chẽ và có đội ngũ nhân công trẻ có tay nghề cao.
4.2 Đề xuất
Sau khi thực tập tại Công ty Caseamex tôi có những đề xuất sau:
- Tìm giải pháp vận chuyển cá từ cảng cá lên phân xưởng sản xuất sao cho ít tốn lao động và đơn giản hơn giản hơn để giảm chi phí sản xuất.
- Nguồn nguyên liệu còn chưa ổn định nên tìm nguồn nguyên liệu ổn định để tăng năng suất và tiết kiệm chi phí lao động.
- Cải thiện quy trình công nghệ, ứng dụng thành tựu khoa học công nghệ tiên tiến vào hoạt động sản xuất nhằm tiết kiệm chi phí sản xuất, giảm giá thành sản phẩm.
TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt
Phan Thị Thanh Quế, 2005. Giáo trình công nghệ chế biên thủy sản.
Trần Đức Ba, Nguyễn Văn Tài, 2004, Công nghệ lạnh thủy sản, Nhà Xuất Bản Đại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh.
Nguyễn Chung, 2008. Kỹ thuật sinh sản và nuôi cá tra, Nhà xuất bản nông nghiệp. Thoại Sơn, 2006. Kỹ thuật nuôi cá tra và basa, Nhà xuất bản tổng hợp đồng nai. Nguyễn Văn Mười, 2007. Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục.
Công nghệ chế biến cá tra fillet và thiết bị máy chế biến thủy sản của Công ty Xuất nhập khẩu thủy sản Caseamex
Tiếng anh
Fellows P.,(2002). Food processing technology: Principles and Practicle (second edition). CRC Press, Woodhead Publishing Limited
Website www.caseamex.com.vn http://namdung.vn http://khoahocthuysan.org/home/forum/viewtopic.php?f=18&t=108 http://blog.yume.vn/xem-blog/ac-iem-sinh-hoc-ca-tra-va-ca-ba-sa.tranvannam91.35CF0E55.html http://pangasius- vietnam.com/Plus.aspx/vi/News/38/0/28/0/435/Dac_diem_sinh_hoc_ca_Tra_va_Basa http://cnx.org/content/m30310/latest/ http://nld.vcmedia.vn http://muabanhangngay.com/images/Ca-Tra-1.jpg http://umart.com.vn/sp934/ca-ba-sa-phi-le-loai-2.html