L ỜI CẢM ƠN
3.2.2.2Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ và thời gian thủy phân đến hiệu suất
d. Phân tích thống kê
3.2.2.2Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ và thời gian thủy phân đến hiệu suất
thu hồi dịch quả trên nguyên liệu xoài.
Mục đích: Tìm ra nồng độ enzyme pectinase thích hợp với thời gian hoạt động tối ưu của enzyme pectinase trong điều kiện khảo sát.
Bố trí thí nghiệm:
Nhân tố D: nồng độ enzyme pectinase
D1: 0,1% D2: 0,15% D3: 0,2% D4: 0,25% Nhân tố E: thời gian thủy phân
E1: 10 phút E2: 20 phút E3: 30 phút E4: 40 phút Tổng số nghiệm thức: 4 x 4 = 16
Tổng số thí nghiệm: 4 x 4 x 3 = 48 Tiến hành thí nghiệm:
- Lấy xoài ra rã đông, cân 50g pure xoài và 50g nước cất theo tỉ lệ 1:1. Lấy thông số nhiệt độ và pH tối ưu của enzyme pectinasse từ thí nghiệm trên. Sau đó bổ sung enzyme pectinase và theo dõi hoạt tính của pectinase theo thời gian: 10; 20; 30 và 40 phút nhưđược bố trí. Sau đó vô hoạt enzyme pectinase ở 89oC trong vòng 13 phút.
Chỉ tiêu phân tích: thể tích dịch quả thu được.
3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ pha loãng và mật số nấm men bổ sung đến chất lượng rượu vang xoài sau khi kết thúc quá trình lên men. Mục đích: Tìm ra thông số thích hợp cho quá trình lên men đạt hiệu quả tối ưu. Bố trí thí nghiệm:
Nhân tố F: Tỉ lệ pha loãng dịch quả : nước
F1: 1 : 1 F2: 1 : 2 F3: 1 : 3 F4: 1 : 4 Nhân tố G: Hàm lượng nấm men (g/l)
G1: 0,1% G2: 0,2% G3: 0,3% G4: 0,4% Tổng số nghiệm thức: 4 x 4 = 16
Tiến hành thí nghiệm:
- Lấy xoài ra rã đông, sau đó cân purê xoài theo tỉ lệ pha loãng giữa purê xoài và nước theo tỉ lệ từ 1:1 đến 1:4 vào các bình lên men khác nhau tương ứng với tỉ lệ pha loãng dịch quả và tỉ lệ nấm men bổ sung khác nhau. Tiến hành chỉnh pH của dịch quả sau khi pha loãng về pH thích hợp cho hoạt động thủy phân của enzyme pectinase và bổ sung enzyme pectinase vào các bình lên men này, khuấy đều và đặt vào waterbath để điều chỉnh nhiệt độ về nhiệt độ thích hợp cho hoạt động của pectinase trong khoảng thời gian thích hợp (các thông số tối ưu cho quá trình thủy phân của enzyme pectinase được lấy từ kết quả của thí nghiệm 2). Sau khi hoàn tất quá trình thủy phân, chỉnh pH lại lần nữa (pH này thích hợp cho quá trình lên men), bổ sung nấm men với các tỉ lệ khác nhau từ 0,1 đến 0,4% tương ứng với các tỉ lệ pha loãng nói trên nhưng trước khi cho nấm men vào bình lên men phải hoạt hóa nấm men trong nước cất ở nhiệt độ 30oC trong vòng 30 phút. Cuối cùng, đậy kín bình lên men và đặt bình lên men ở nơi tránh sáng trong điều kiện nhiệt độ phòng để thực hiện quá trình lên men. Chỉ tiêu theo dõi:
+ Độ rượu (hàm lượng ethanol) + Hàm lượng đường sót
+ Hàm lượng acid tổng số + Hàm lượng ester
+ Hàm lượng methanol