Rất nhiều người không thích món cá kiếm lên men, nhưng khi ăn với củ cải thì lại khác, đây là một món rất phổ biến ở vùng duyên hải của tỉnh Kyong-san, Hàn Quốc.
Hình 42: Kim chi Sulcbalcgi với cá kiếm lên men
4.2. Phân loại theovùng [6]: vùng [6]:
Hình 43: Một số vùng sản xuất Kim chi đặc trưng
Kimịang Kim chi (Kim chi vào mùa đông) rất khác nhau tùy thuộc vào khu vực do những điều kiện khí hậu khác nhau.
Ớ miền Bắc khí hậu lạnh, người ta thường dùng ít muôi, làm thành những miếng Kim chi mỏng và tươi. Trong khi đó ở miền Nam khí hậu ấm áp, người ta sử dụng nhiều muối hơn để giữ cho Kim chi được tươi lâu. Ớ miền Bắc, mắm cá và nước xúp cũng được sử dụng để có vị mặn ưa thích mà nếu như chỉ dùng muôi ta sẽ không có được. Vì thế Kim chi ở miền Bắc thường nhiều nước, mỏng và tươi. Còn Kim chi ở miền Nam thì dày, nhiều gia vị và ít nước. Kim chi ở miền Trung thì có màu đỏ nhạt và nhiều nước do được thêm ớt đỏ và nước xúp.
Mặc dù Kim chi thì khác nhau ở mỗi vùng nhưng càng ngày ta lại càng khó thể nhận rõ do có sự giao lưu giữa các vùng và mọi người bắt đầu làm những món Kim chi mà mình thích mà không quan tâm đến nó là của vùng nào cả. Mọi người bay giờ cũng biết sử dụng cả những loại mắm cá pha trộn. Ớ Chungcheong và Kyeonggiareas, loại mắm cá “Kanarịịeot” được sử dụng rất rộng rãi.
2. :
Kim chi ở vùng này thì mặn và nhiều nước. Cải thảo và củ cải có thể được sử dụng riêng rẽ hoặc kết hợp cùng nhau. Người ta thường thêm vào cải thảo một sô" thứ như: củ cải xắt nhỏ, hành lá, gừng, bột ớt đỏ, ớt đỏ xắt nhỏ, cá tuyết, hairtail, con trai và tôm. Sau đó những loại cá muôi như là hairtail muôi, corvina vàng muôi và tôm muôi cũng được thêm vào. Tuy nhiên, nên tránh việc sử dụng quá nhiều bột ớt đỏ. Không đổ nước muôi như là làm Hamkyeongdo. Thay vào đó, ta để nguội nước xúp thịt bò đã được nâu sôi, và loại bỏ lớp châ"t béo trên bề mặt. Đổ nước xúp trong lúc cho vào một ít muôi. Khi Kim chi chín, ta có thể sử dụng nó cùng với mì sợi. Mì sợi ăn với Dongchimi và Baek kimchi là món ăn phổ biến nhất ở vùng này. Mắm yellow corvina và tôm muôi thì được sử dụng ở Pyeongando nhiều hơn ở là Hamkyeongdo vì nó nằm dọc theo bờ biển phía Tây, nơi có rất nhiều hairtail, tôm và toae. Tuy nhiên những loại cá muôi này không được sử dụng nhiều như là ở Cheollado hoặc Kyeongsangdo.
3. ^ỗnmnạha e:
Kim chi ở vùng này có vị gần giông so với Kim chi ở Seoul, Kyeong-gi hoặc Chungcheong bởi vì những vùng này đều nằm dọc theo bờ biển phía Tây của Hàn Quốc và ít có sự khác nhau về khí hậu. Sự khác nhau lớn nhất đó là loại Kim chi này có hương vị như là “bundi” (kimchi bí ngô) và “gosu” (Kim chi cải thảo) . Để làm Kim chi bí ngô, bí ngô được ngâm trong nước muôi, sau đó cắt nó ra thành những miếng lớn và thêm muôi vào trước khi lên men. Ớ vùng này, Kim chi bí ngô đun chín được sử dụng cho Kim chi Chiage. Tuy nhiên, mọi người không dùng bí ngô non hoặc bundi. Tôm muôi và corvina muôi là những dạng cá muôi được sử dụng nhiều nhâ"t. Chúng có vị không mặn mà cũng không nhạt với đủ lượng nước xúp. “Gamdongieot” được làm từ trứng tôm, là một đặc sản thường được thêm vào Sokpakchi.