Trong quá trình vận chuyển khối lượng gà bị hao hụt khi từ trại về lò mổ, nhóm gà có khối lượng hao hụt cao nhất ở nhóm gà nhỏ N1,6-2 là 1,284%, nhóm gà có khối lượng hao hụt thấp nhất N>2,4 là 1,14%. Tuy nhiên, tỷ lệ hao hao hụt trong quá trình vận chuyển không bị ảnh hưởng bởi yếu tố khối lượng (P>0,05).
Trong quá trình giết mổ nhóm gà tỷ lệ hao hụt cao nhất là nhóm gà nhỏ N1,6-2 là 20,89% và nhóm có tỷ lệ hao hụt thấp nhất ở nhóm N>2,4 là 16,95%. Khối lượng gà sống ảnh hưởng đến tỷ lệ hao hụt trong quá trình giết mổ (P<0,01).
Trong quá trình vận chuyển gà bị hao hụt về khối lượng, ngoài ra cũng tác động đến tỷ lệ chết và tỷ lệ thương tích. Tỷ lệ chết cao nhất ở nhóm N1,6-2 là 0,05%, thấp nhất ở nhóm N2-2,4 là 0,02%, khối lượng gà sống ảnh hưởng đến tỷ lệ chết của gà trong quá trình vận chuyển (P<0,01). Nhóm gà có tỷ lệ thương tích cao nhất N1,6-2 là 2,39%, tỷ lệ thấp nhất ở nhóm N2-2,4 là 0,64%. Khối lượng sống cũng ảnh hưởng đến tỷ lệ thương tích (P<0,01).
41
Hao hụt trong giết mổ cao nhất ở nhóm N1,6-2 là 20,89%, thấp nhất ở nhóm N>2,4 là 16,95%. Trong giai đoạn này cơ thể đã phát triển toàn diện như bộ lông, bộ máy tiêu hóa. Tuy nhiên, cơ thể vẫn chưa phát triển mạnh về thân thịt, đây chính là nguyên nhân làm cho tỷ lệ hao hụt trong nhóm N1,6-2 cao.
Gà bị chết trong quá trình vận chuyển khó tránh khỏi. Nhà sản xuất vẫn có thể hạn chế số lượng chết do vận chuyển, tỷ lệ chết và tỷ lệ thương tích ở nhóm N1,6-2 cao nhất, giai đoạn gà vẫn còn nhỏ rất dễ bị tổn thương, sức đề kháng yếu dẫn đến tỷ lệ chết và thương tích trong nhóm này cao.
Bảng 4.5: Tỷ lệ hao hụt trong quá trình vận chuyển và giết mổ gà
N1,6-2 N2-2,4 N>2,4 SEM P
Hao hụt vận chuyển (%) 1,28 1,15 1,14 0,11 >0,05 Hao hụt giết mổ(%) 20,89a 17,87b 16,95c 0,25 <0,01 Tỷ lệ chết (%) 0,05a 0,02c 0,04b <0,01 <0,01 Tỷ lệ thương tích (%) 2,39a 0,64c 1,79b 0,08 <0,01
Chú thích: N1,6-2 nhóm gà có khối lượng từ 1,6-2 kg; N2-2,4 nhóm gà có khối lượng từ 2-2,4 kg; N>2,4 nhóm gà có khối lượng lớn hơn 2,4 kg
42
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận
Nhóm gà có khối lượng lớn hơn 2,4 kg có tỷ lệ hao hụt trong giết mổ thấp nhất là 16,95%. Các chỉ tiêu hao hụt trong vận chuyển, tỷ lệ độ rỉ dịch thấp nhất ở nhóm gà lớn hơn 2,4 kg.
Một số chỉ tiêu quan sát như: khối lượng sau móc lòng, khối lượng sau móc lòng so với trước móc lòng, tỷ lệ ruột diều, tỷ lệ lòng, khối lượng cánh, khối lượng chân, khối lượng đầu, tỷ lệ chết, tỷ lệ thương tích, hao hụt trong giết mổ, tỷ lệ độ rỉ dịch phụ thuộc khối lượng sống.
5.2 Kiến nghị
Trong quá trình giết mổ khối lượng gà sống ảnh hưởng đến lớn đến tỷ lệ hao hụt trong vận chuyển và giết mổ. Nên chọn gà có khối lượng bằng hoặc lớn hơn nhóm gà lớn hơn 2,4 kg, nhóm gà này có tỷ lệ hao hụt thấp nhất nên tăng giá trị kinh tế cho cơ sở giết mổ.
Khi vận chuyển nên chú ý đến số lượng gà trong một lồng, với số lượng lớn sẽ tăng tỷ lệ hao hụt về thương tích và tỷ lệ chết. Số lượng thích hợp trong một lồng gà là 7 hoặc 8 con. Khu vực gà chờ giết mổ chưa được quan tâm nhiều, không có mái che. Nên gà sẽ chịu tác động trực tiếp của yếu tố môi trường, gây thiệt hại về kinh tế.
43
TÀI LIỆU THAM KHẢO
A.Shimshony and M.M.Chaudry, 2005. Slaughter of animals for human
consumption. Rev. sci. tech. Off. int. Epiz., 2005, 24 (2), 693-710.
Công ty TNHH một thành viện chăn nuôi Bình Minh, 2008. Quy trình giết mổ gà, http://giacambinhminh.com.vn/quy-trinh-giêt-mo-ga/.
Directorate of Veterinary Puplic Heatl, 2006. Chicken Slaughtering And
Chicken Meat Handling In Small Scale. Directorate General Of Livestock
Services Ministry Of Agriculture.
Đặng Đức Dũng, 1979. Hóa dinh học thịt gia súc. Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật, trang 5-165
Fao Corporate document repository. Chapter 7: Slaughter of livestock. Regional Office for Asia and the Pacifc.
http://www.fao.org/docrep/003/x6909e/x6909e09.htm#TopOfPage
Hồ Thị Nguyệt Thu, 2008. Giáo trình chế biến thịt. Đại học Nông Lâm thành phấ Hồ Chí Minh.
Lê Thị Mến, 2010. Kỹ thuật chăn nuôi heo. Nhà xuất bản Nông nghiệp. 188 trang
Lê Văn Liển, Lê Khắc Huy và Nguyễn Thị Liên, 1997. Công nghệ sau thu hoạch đối với các sản phẩm chăn nuôi. Nhà xuất bản Nông nghiệp. Trang: 65 – 95.
Meat Technology Update, 2002. The causes of drip in meat. Results for today; Ideas for tomorrow.
Ngô thị Hòa, 2005. Giáo trình Pháp lệnh thú y và kiểm nghiệm sản phẩm vật nuôi. Nhà xuất bản Hà Nội. 81 trang
Nguyễn Duy Hoan, Bùi Đức Lũng, Nguyễn Thanh Sơn và Đoàn Xuân Trúc, 1999. Giáo trình chăn nuôi gia cầm. Nhà xuất bản Nông nghiệp Hà Nội. Trang: 208 – 215.
Nguyễn Minh Tùng, 2013. Đánh giá ảnh hưởng của khối lượng giết mổ lên hiệu suất quầy thịt của gà thịt giống ROS 308. Luận văn tốt nghiệp Đại học Nghành Chăn Nuôi Thú Y. Đại học Cần Thơ. Cần Thơ.
44
PHỤ CHƯƠNG
General Linear Model: IniW, Weight, ... versus NT
Factor Type Levels Values
NT fixed 3 Gà lớn, Gà nhỏ, Gà trung
Analysis of Variance for IniW, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 29.558 29.558 14.779 666.15 0.000 Error 147 3.261 3.261 0.022
Total 149 32.820
S = 0.148949 R-Sq = 90.06% R-Sq(adj) = 89.93%
Analysis of Variance for Weight, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 28.995 28.995 14.498 675.76 0.000 Error 147 3.154 3.154 0.021
Total 149 32.149
S = 0.146471 R-Sq = 90.19% R-Sq(adj) = 90.06%
Analysis of Variance for TLTML, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 3.685 3.685 1.842 0.81 0.445 Error 147 332.761 332.761 2.264
Total 149 336.445
S = 1.50455 R-Sq = 1.10% R-Sq(adj) = 0.00%
Analysis of Variance for TLSML, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 426.73 426.73 213.36 81.78 0.000 Error 147 383.52 383.52 2.61
Total 149 810.24
S = 1.61523 R-Sq = 52.67% R-Sq(adj) = 52.02%
Analysis of Variance for TLSML/IW, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 424.87 424.87 212.43 69.76 0.000 Error 147 447.66 447.66 3.05
Total 149 872.53
S = 1.74509 R-Sq = 48.69% R-Sq(adj) = 48.00%
45
Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P NT 2 0.8180 0.8180 0.4090 0.42 0.660 Error 147 144.3177 144.3177 0.9818
Total 149 145.1357
S = 0.990835 R-Sq = 0.56% R-Sq(adj) = 0.00%
Analysis of Variance for TLR,D, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 156.072 156.072 78.036 35.11 0.000 Error 147 326.751 326.751 2.223
Total 149 482.822
S = 1.49090 R-Sq = 32.32% R-Sq(adj) = 31.40%
Analysis of Variance for TL lòng, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 45.331 45.331 22.666 66.98 0.000 Error 147 49.746 49.746 0.338
Total 149 95.077
S = 0.581729 R-Sq = 47.68% R-Sq(adj) = 46.97%
Analysis of Variance for TL lông, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 7.964 7.964 3.982 2.62 0.076 Error 147 223.152 223.152 1.518
Total 149 231.117
S = 1.23209 R-Sq = 3.45% R-Sq(adj) = 2.13%
Analysis of Variance for TLCánhSPL, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 16.3862 16.3862 8.1931 13.62 0.000 Error 147 88.4173 88.4173 0.6015
Total 149 104.8035
S = 0.775550 R-Sq = 15.64% R-Sq(adj) = 14.49%
Analysis of Variance for TLĐùi SPL, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 0.0774 0.0774 0.0387 0.05 0.947 Error 147 104.1974 104.1974 0.7088
Total 149 104.2748
S = 0.841918 R-Sq = 0.07% R-Sq(adj) = 0.00%
Analysis of Variance for TLĐầuSPL, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
46
NT 2 35.348 35.348 17.674 11.74 0.000 Error 147 221.275 221.275 1.505
Total 149 256.623
S = 1.22689 R-Sq = 13.77% R-Sq(adj) = 12.60%
Analysis of Variance for TLỨcSPL, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 0.212 0.212 0.106 0.06 0.938 Error 147 243.330 243.330 1.655
Total 149 243.542
S = 1.28659 R-Sq = 0.09% R-Sq(adj) = 0.00%
Analysis of Variance for TLChânSPL, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 5.2375 5.2375 2.6187 16.07 0.000 Error 147 23.9478 23.9478 0.1629
Total 149 29.1853
S = 0.403622 R-Sq = 17.95% R-Sq(adj) = 16.83%
Analysis of Variance for TLĐùiRD, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 13.794 13.794 6.897 5.66 0.004 Error 147 179.235 179.235 1.219
Total 149 193.029
S = 1.10421 R-Sq = 7.15% R-Sq(adj) = 5.88%
Analysis of Variance for TLỨcRD, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 10.896 10.896 5.448 4.59 0.012 Error 147 174.483 174.483 1.187
Total 149 185.379
S = 1.08948 R-Sq = 5.88% R-Sq(adj) = 4.60%
Analysis of Variance for HH trans, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 0.6933 0.6933 0.3466 0.58 0.563 Error 147 88.4589 88.4589 0.6018
Total 149 89.1521
S = 0.775733 R-Sq = 0.78% R-Sq(adj) = 0.00%
Analysis of Variance for HH Killing, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
47
Error 147 447.71 447.71 3.05 Total 149 872.63
S = 1.74518 R-Sq = 48.69% R-Sq(adj) = 48.00%
Analysis of Variance for Tl Dead Estimate, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 0.025994 0.025994 0.012997 10.91 0.000 Error 147 0.175080 0.175080 0.001191
Total 149 0.201074
S = 0.0345112 R-Sq = 12.93% R-Sq(adj) = 11.74%
Analysis of Variance for Tl thuong tich, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P
NT 2 79.072 79.072 39.536 135.52 0.000 Error 147 42.884 42.884 0.292
Total 149 121.956