I. Parabens.
Alkyl (methyl, ethyl, propyl, butyl, và heptyl) este của axit p-hydroxybenzoic chung được gọi chung là các parabens.
Vai trò:
Parabens là một trong những chất chống lại các tác nhân vi
sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Parabens có tác dụng chống nấm men, nấm mốc hiệu quả hơn so với các loại vi khuẩn. Đối với hoạt động chống lại vi khuẩn, thì hoạt động chống lại vi khuẩn gram dương hiệu quả hơn vi khuẩn gram âm. Vì vậy, hầu như chất này được sử dụng chủ yếu là để ức chế, ngăn cản sự sinh trưởng và phát triển của nấm men , nấm mốc.
Các hoạt động chống vi sinh vật của các este acid p-hydroxybenzoic, nói chung, thì tỷ lệ thuận với chiều dài chuỗi của các thành phần alkyl
Cơ chế tác động lên vi sinh vật
Cơ chế của parabens trong việc ức chế vi sinh vật có khả năng liên quan đến tác động của chúng trên màng tế bào chất
Ảnh hưởng lên ADN
Ảnh hưởng lên sự tổng hợp protein Ảnh hưởng lên hoạt động của enzyme
Ảnh hưởng lên tính thẫm thấu của màng tế bào Ảnh hưởng lên vách tế bào
Ảnh hưởng lên cơ chế trao đổi các chất dinh dưỡng Độc tính
Parabens được biết là có độc tính thấp. Chúng nhanh chóng bị thủy phân, tiếp hợp trong cơ thể, và bài tiết qua nước tiểu (Jones et al, 1956, FAO / WHO,
1967).Methyl paraben đã được chứng minh là không gây ung thư ở chuột được cho ăn 2-8% trong chế độ ăn uống (Matthews et al, 1956).Methyl paraben được chứa trọng bụng 1% của những con chuột đã chỉ ra rằng không có khả năng gây ra ung thư .Kết quả tương tự cũng được quan sát bằng cách tiêm dưới da 1,0 ml / tuần thông qua tuổi thọ của chúng (WHO, 1974).Ethyl paraben ở mức 2% trong thức ăn chăn nuôi cũng đã được chứng minh là không có khả năng gây ưng thư(WHO, 1974).
Paraben đã được nhận thấy rằng chúng có tác dụng gây tê cục bộ. Khả năng gây tê cục bộ tăng lên tương ứng với số lượng các nguyên tử cacbon trong nhóm alkyl (Adler-Hradecky và Kelentey, 1960, WHO, 1974). Ảnh hưởng của dung dịch nồng độ 0,1% methyl paraben thì tương tự như một dung dịch procain nồng độ 0,05%. Propyl parabens hoặc ethyl paraben ở nồng độ 0,05% cũng đã được báo cáo có tác dụng gây tê cục bộ trên niêm mạc miệng (Bubnoff et al, 1957). Paraben
trong thực phẩm đã được ghi nhận là gây viêm da nhưng không rõ các nguyên nhân.