3.3.9.1. Mục đích
Các quá trình phân loại theo kích thước, trọng lượng chỉ loại bỏ tạp chất hạt xấu, tăng độ đồng đều của khối hạt nhưng chưa thể tạo cho khối hạt có độ đồng đều về màu sắc.
3.3.9.2. Nguyên tắc
Thường phân loại dựa trên tiêu chuẩn nhà nước hoặc dựa trên hợp đồng buôn bán với các cơ quan hữu quan hoặc giữa các nước với nhau và cũng thoã mãn được yêu cầu của bên mua và bên sản xuất.
Thực hiện: Phân loại theo màu sắc có thể tiến hành bằng thủ công hoặc bằng những thiết bị điện tử. Phân loại bằng thủ công có thể thực hiện trên các băng chuyền chạy với tốc độ chậm và dừng lại theo chu kỳ để công nhân ngồi hai bên băng chuyền tiến hành phân loại. Phương pháp này tốn khá nhiều nhân công và thời
gian nhưng có thể giải quyết được nhiều vấn đề mà máy móc không thể giải quyết được.
3.3.10. Phối trộn
Cà phê sau khi đã được phân loại, phân cấp xong cần pha trộn với nhau để được cà phê đúng theo quy cách, cà phê thương phẩm theo tiêu chuẩn nhà nước quy định. Chỉ được pha trộn các loại cà phê tương tự màu sắc, còn cỡ hạt thì theo đúng tiêu chuẩn.
Phối trộn để cho cà phê thành phẩm được đồng đều và đúng tiêu chuẩn của Nhà Nước qui định và theo yêu cầu xuất khẩu. Thường sử dụng máy phối trộn cơ giới, cà phê sau các công đoạn phân loại trên thu được 3 loại có kích thước, khối lượng và màu sắc khác nhau. Đấu trộn thành 3 loại cà phê: loại 1, loại 2 và loại 3:
− Loại 1: 80% hạt > 6,3mm, 10% hạt >5,6mm và 10% hạt >5mm. − Loại 2: 10% hạt > 6,3mm, 70% hạt >5,6mm và 20% hạt >5mm. − Loại 3: 10% hạt > 6,3mm, 20% hạt >5,6mm và 70% hạt >5mm.
3.3.11.Cân, đóng bao, bảo quản
3.3.11.1. Cân đóng bao cà phê nhân
Cà phê nhân thành phẩm sau khi phân cấp và kiểm tra chất lượng đạt tiêu chuẩn xong phải tiến hành cân và đóng bao ngay. Trọng lượng mỗi bao từ 50÷70 kg. Đóng bao 2 lớp: lớp polietilen bên trong và lớp bằng đay gai ở ngoài. Yêu cầu bao phải khô, sạch, không có mùi lạ.
3.3.11.2. Bảo quản cà phê nhân thành phẩm
Cà phê nhân sau khi đóng bao nếu chưa xuất xưởng phải cho vào kho bảo quản. Bao xếp thành từng lô gọn gàng trong kho cách tường 0,5 m, không để sản phẩm trực tiếp trên nền kho, không để sản phẩm có mùi thơm hoặc thối cùng kho cà phê nhân.
Trong quá trình bảo quản cần chú ý: − Độ ẩm hạt cà phê ≤ 13 %. − Hàm lượng tạp chất ≤ 0,5 %.
CHƯƠNG 4