L ỜI CẢM TẠ
3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, nồng độ enzyme và thờ
gian đến hiệu quả thủy phân tinh bột gạo lức bằng enzyme glucoamylase
Mục đích: Chọn ra nhiệt độ, nồng độ enzyme glucoamylase và thời gian thủy phân tốt nhất cho thí nghiệm tiếp theo.
Cách bố trí thí nghiệm:
Thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên với 3 nhân tố và 2 lần lặp lại - Nhân tố D: Nhiệt độ (oC)
D1:50 D2:60 D3:70
- Nhân tố E: Nồng độ enzyme glucoamylase (%) E1: 0,04 E2: 0,06 E3:0,08 - Nhân tố F: Thời gian thủy phân (phút)
F1: 60 F2: 120 F3: 180
Phương pháp bố trí thí nghiệm 2 được thể hiện ở bảng 3.2.
Bảng 3.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm 2 D E F F1 F2 F3 D1 E1 D1E1F1 D1E1F2 D1E1F3 E2 D1E2F1 D1E2F2 D1E2F3 E3 D1E3F1 D1E3F2 D1E3F3 D2 E1 D2E1F1 D2E1F2 D2E1F3 E2 D2E2F1 D2E2F2 D2E2F3 E3 D2E3F1 D2E3F2 D2E3F3 D3 E1 D3E1F1 D3E1F2 D3E1F3 E2 D3E2F1 D3E2F2 D3E2F3 E3 D3E3F1 D3E3F2 D3E3F3 Tổng số nghiệm thức: 3 x 3 x 3 = 27 nghiệm thức Sốđơn vị thí nghiệm: 27 x 2 = 54 đơn vị thí nghiệm Chỉ tiêu khảo sát:
- Hàm lượng đường khử (%)
3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của các tỷ lệ phối chế chất béo sữa đến chất lượng sản phẩm sữa gạo lức Một bụi hồng
Mục đích: Chọn ra tỷ lệ phối chế thích hợp nhất cho sản phẩm
Tiến hành thí nghiệm: Thí nghiệm được tiến hành với mẫu tốt nhất đã chọn ở thí nghiệm 2.
Cách bố trí thí nghiệm:
Thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên với 1 nhân tố và 2 lần lặp lại Nhân tố G: Tỷ lệ chất béo sữa (%)
G1: 3 G2: 4 G3: 5
Tổng số nghiệm thức: 1 x 3 = 3 nghiệm thức Sốđơn vị thí nghiệm: 3 x 2 = 6 đơn vị thí nghiệm Chỉ tiêu khảo sát:
- Đánh giá cảm quan (cho điểm trạng thái, màu sắc, mùi, vị) bằng phương pháp
mô tả
- So sánh màu sắc bằng phầm mềm so màu Color Express. Bố trí thí nghiệm được thể hiện ở hình 3.2.
::::::::
Hình 3.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 3