3.4.1. Ứng dụng amylase trong chế biến thực phẩm gia súc
Nhóm 9
Trong chế biến gia súc, thành phần ngũ cốc chiếm một lượng rất lớn. Trong khối lượng này, thành phần tinh bột rất cao. Để tăng hiệu suất từ việc sử dụng năng lượng từ nguồn tinh bột, người ta thường cho thêm enzyme amylase vào. Enzyme amylase sẽ tham gia phân giải tinh bột tạo thành đường, giúp cho quá trình chuyển hóa tinh bột tốt hơn.
Ngoài ra, enzyme amylase cũng được ứng dụng nghiên cứu rộng rãi trong sản xuất đường bột, sản xuất dextrin, maltodextrin, nha glucose, sản xuất nước tương và nước chấm..qui mô công nghiệp.
3.4.2. Ứng dụng enzym amylase trong công nghiệp dệt
Trong công nghiệp dệt, người ta thường sử dụng enzym amylase của vi khuẩn để tẩy tinh bột và làm cho vải mềm.Trong vải thô thường chứa khỏang 5% tinh bột và các tạp chất khác. Do đó, khi sử dụng chế phẩm enzym amylase của vi khuẩn vải sẽ tốt hơn. Người ta thường sử dụng l ượng chế phẩm amylase khỏang 0,3-0,6 g/l dung dịch và thời gian xử lý 5-15 phút ở nhiệt độ 90oC.
Tuy nhiên ngoài chế phẩm enzym amylase có nguồn gốc từ vi khuẩn, hiện nay người ta đã quan tâm đến việc sử dụng amylase từ nấm sợi. Cho đến nay có rất nhiều nước đã sử dụng enzym trong công nghiệp dệt để tăng khả năng cạnh tranh các hàng vải, sợi. Các nước sử dụng lượng enzym amylase nhiều nhất trong lĩnh vực này là Mỹ, Nhật, Pháp, Đan Mạch. Ngoài ra, enzyme amylase cũng được nghiên cứu ứng dụng rộng rãi trong sản xuất đường bột, sản xuất dextrin, maltodextrin, nha glucose, siro, glucose – fructose, sản xuất tương và nước chấm …ở quy mô công nghiệp.
TÀI LIỆU THAM KHẢO1. http://luanvan.co/luan-van/tieu-luan-quy-trinh-san-xuat-amylase-tu-vi-sinh-vat- 1. http://luanvan.co/luan-van/tieu-luan-quy-trinh-san-xuat-amylase-tu-vi-sinh-vat- 46016/ 2. http://socongthuong.phuyen.gov.vn/default.aspx? page=news&do=detail&category_id=194&news_id=10013 3. http://tai-lieu.com/tai-lieu/de-tai-cong-nghe-san-xuat-maltodextrin-tu-tinh-bot-bap- chi-so-de-10-7868/ Nhóm 9 50