Trong công nghệ sản xuất bia truyền thống, các nước phương Tây chủ yếu sử dụng enzyme amylase của malt để thủy phân tinh bột trong malt, sau đó đến giai đoạn rượu hóa bởi nấm men Saccharomyces sp. Cơ sở khoa học của việc sử dụng amylase của malt ở chỗ, khi đại mạch chuyển từ trạng thái hạt chuyển sang trạng thái nảy mầm, enzyme amylase sẽ được tổng hợp và khi đó enzyme này sẽ thủy phân tinh bột có trong hạt tạo ra năng lượng và vật chất cho sự tạo thành mầm. Như vậy việc đường hóa tinh bột trong hạt nhờ enzyme của chính nó. Khi đó hạt chỉ tổng hợp ra lượng enzyme amylse vừa đủ để phân hủy lượng tinh bột có trong hạt. Như vậy, cần rất nhiều mầm đại mạch để sản xuất bia ở qui mô lớn, dẫn đến việc chi phí cao cho sản xuất và sản phẩm.
Để khắc phục, trong quá trình lên men nhà sản xuất không sử dụng 100% nguyên liệu là đại mạch mà sẽ pha trộn theo một công thức nào đó để thay thế malt và bổ sung nguồn tinh bột cho quá trình lên men. Lý do một phần để tạo hương vị cho bia, màu sắc, độ cồn phù hợp cho người tiêu dùng và làm giảm giá thành sản phẩm bia nhưng vẫn giữ được đặc trưng của bia. Như vậy, các nhà sản xuất quan tâm đến việc sử dụng chế phẩm enzyme amylase Nhóm 9
cung cấp cho quá trình thùy phân tinh bột, ngoài ra có tác dụng phá vỡ thành tế bào, tạo điều kiện để các thành phần trong tế bào hạt thoát ra phía ngoài nhở đó chất lượng bia được nâng cao hơn.