- Thành phần các acid amin trong protein da đặc biệt giàu glycocol (glycin), để cùng với methionin và arginin cần cho sự hình thành creatinin là kho dự trữ năng lượng
CHƯƠNG 4: ĐỀ XUẤT Ý TƯỞNG NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHẾ PHỤ LIỆU MỚ
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHẾ PHỤ LIỆU MỚI
4.1. Tận dụng nội tạng quan trọng là gan:
Gan là một bộ phận có nhiều giá trị dinh dưỡng tuy nhiên chúng ta chỉ thường sử dụng nó để chế biến thức ăn mà chưa sản xuất ra các sản phẩm tiện lợi khác.
Về hàm lượng đạm: Đứng đầu bảng về hàm lượng đạm là gan lợn. Trong 100g gan lợn có 18,9g đạm, tiếp đó là gan gà, gan bò. Về hàm lượng vitamin, trong 100g gan gà có 6.960mcg vitamin A, trong gan lợn là 6.000mcg, trong gan bò có 5.000mcg. Chất sắt: Gan lợn, bò, gà cũng đứng đầu về hàm lượng chất sắt với tỷ lệ tương ứng trong 100g đối với mỗi loại là 12g, 9g, 8g.
Để có thể tận dụng được gan vào nhiều mục đích hơn ta có thể nghiên cứu phát triển một số sản phẩm mới như:
- Xúc xích làm từ gan: là một cách khác để chế biến ra một món ăn ngon, lạ miệng thay cho các sản phẩm thịt.
- Chiết xuất để lấy dầu gan như các loại dầu gan cá thu, dầu gan cá mập…
- Sản xuất bột gan có đầy đủ các thành phần là đạm, sắt,… bổ sung thêm vitamin A tốt cho trẻ em bị thiếu máu suy dinh dưỡng. Bột có thể dùng để ăn trực tiếp hoặc có thể qua chế biến.
4.2. Huyết tương, tủy sống:
Huyết tương là dung dịch chứa đến 96% nước, 4% là các protein huyết tương và rất nhiều chất khác với một lượng nhỏ, đôi khi chỉ ở dạng vết. Các thành phần chính của huyết tương gồm:
- Albumin
- Các yếu tố đông máu
- Các globulin miễn dịch (immunoglobulin) hay kháng thể (antibody) - Các hormone
- Các protein khác
- Các chất điện giải (chủ yếu là Natri và Clo, ngoài ra còn có can xi, kali, phosphate.) - Các chất thải khác của cơ thể.
Máu trong thời gian đông đặc sẽ có một lớp chất lỏng màu vàng nhạt nổi lên trên đó được gọi là huyết tương. Huyết tương là thành phần đặc sản có nguồn gốc từ protein động vật. Ta có thể sử dụng phương pháp tách chiết để đưa vào trong thức ăn của heo con và bê con. Huyết tương là một nguồn protein dễ tiêu hóa và có khả năng giúp cho gia súc non kháng bệnh tốt hơn.
Trong tủy sống có một lượng tiểu cầu lớn nếu có thể tách các tiểu cầu và chế xuất thành các thực phẩm chức năng thì có thể mang lại nhiều lợi ích cho con người.
4.3. Mỡ:
Ngoài cách dùng mỡ để chế biến thành mỡ ăn có thể dùng mỡ để sản xuất shortening để làm bánh. Mỡ động vật nhai lại có thể được sử dụng trực tiếp làm nhiên liệu cho nồi hơi.
Sản xuất hydro (H) từ glycerol. Glycerol là loại phụ phẩm chính của quá trình sản xuất diesel sinh học thông qua quy trình ester hóa mỡ động vật.
Bên cạnh đó ta có thể dùng mỡ để phối trộn với các sản phẩm hạt cà phê làm tăng giá trị cảm quan của cà phê: làm bóng bề mặt cà phê, giữ màu, giữ khí…
4.4. Xương, móng chân:
