- Bày sản phẩm ra đĩa, trang trí kem rau sà lách, hoa ớt, trình bày đẹp mắ t.
CHƯƠNG III: BIỆN PHÁP – KIẾN NGHỊ
3.1. Kế hoạch kinh doanh của nhà hàng:
3.1.1. Phương hướng hoạt động kinh doanh của nhà hàng:
Trên cơ sở mục tiêu đã đề ra, cùng với việc xem xét các điều kiện kinh doanh nhà hàng đã đề ra một số phương hướng hoạt động sau:
+ Không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ, chất lượng sản phẩm bằng việc nâng cao chất lượng các trang thiết bị, nâng cao chất lượng đội ngũ lao động.
+ Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ bằng việc phát huy những thế mạnh có sẵn nhưng đồng thời có những dịch vụ kèm theo tạo cho khách hàng sự phục vụ nhiệt tình và chu đáo.
+ Tiếp tục ổn định công tác quản lý, tạo điều kiện cho mỗi bộ phận trong nhà hàng phát huy được chuyên môn và nhiệm vụ của từng cá nhân trong từng bộ phận.
+ Thông qua các cơ sở du lịch để thu hút khách nước ngoài. Nhà hàng thường xuyên tạo mối quan hệ tốt với các đơn vị, cơ quan du lịch để mở rộng thị trường khách của mình.
+ Tạo môi trường làm việc lành mạnh thông qua các phong trào thi đua xây dựng đơn vị, tổ chức giáo dục tư tưởng chính trị cho các cán bộ công nhân viên nhằm thực hiện tốt công việc được giao.
+Tiết kiệm chi phí để hạ giá thành sản phẩm dịch vụ, tránh lãng phí để nâng cao hiệu quả lao động trong kinh doanh.
+ Đào tạo và phát triển nhân lực, hợp lý hóa cơ cấu nhân sự trong nhà hàng về số lượng và chất lượng.
3.1.2. Phương hướng về công tác đào tạo và phát trển nhân lực:
Mục tiêu của nhà hàng là nâng cao lợi nhuận, nhưng bên cạnh đó nhà hàng cũng rất quan tâm đến công tác đào tạo và phát triển nhân sự vì đó là tài sản vô giá của nhà hàng.
Với phương pháp đào tạo: chú trọng công tác đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ lao động. Trước mắt nhà hàng tăng cường công tác bồi dưỡng đội ngũ cho các cán bộ công nhân viên, có chính sách đãi ngộ đối với các cán bộ lâu năm, các cán bộ làm việc hiệu quả bằng việc cân nhắc, đề bạt và khen thưởng.
hàng chú trọng vì đó là nguồn nhân lực quan trọng quyết định đến hiệu quả kinh doanh và khả năng cạnh tranh của nhà hàng.
3.1.3. Biện pháp thực hiện:
Để đạt được những mục tiêu phương hướng trên thì nhà hàng đòi hỏi phải thực hiện những biện pháp sau:
- Tăng cường quảng bá hình ảnh của Nhà hàng
- Tạo điều kiện cho nhân viên nâng cao tay nghề bằng cách đào tạo lại, tổ chức thi tay nghề, thi nâng bậc.
- Phát huy thái độ phục vụ tận tình của nhân viên.
- Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị tiện nghi cần được sửa chữa, tu bổ kịp thời.
- Nâng cao công tác quản lý của ban lãnh đạo.
- Biện pháp không thể thiếu là đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực.
- Tranh thủ các nguồn vốn và nguồn khách tăng cường hợp tác song phương và địa phương.
- Cần duy trì và phát triển lượt khách đến Nhà hàng hàng năm. - Khai thác triệt để các lợi thế của nhà hàng mình.
- Tiết kiệm hợp lý trong mọi hoạt động để giảm chi phí. - Đa dạng hóa các dịch vụ bổ sung.
3.2. Kiến nghị:
3.2.1. Về phía nhà trường:
Sau khi được nhà trường cho đi thực tập thực tế tại Nhà hàng, em nhận thấy có những khác biệt giữa thực tế so với lý thuyết khi còn học ở trên ghế nhà trường như sau :
Em thấy có sự khác biệt đôi chút giữa lý thuyết và thực tế trong qui trình sản xuất chế biến món ăn.
Trong lý thuyết học tại lớp là các quy trình cơ bản giúp em nắm vững kiến thức cho công việc thực tế trong quá trình thực tập và trao đồi kiến thức thêm trong tương lai .
Trong thực tế thực tập thì chúng em được tiếp xúc với thực tiễn của công việc có các khâu các bước trong thực tế được tóm gọn lại nhằm tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.
Vì vậy công việc học và nắm vững lý thuyết trên lớp thì cần phải có kinh nghiệm thực tiễn trong công việc để phục vụ cho chuyên ngành trong tương lai.
Tóm lại lý thuyết tại trường là cơ sở, là bước đầu để trao dồi, củng cố kiến thức để chúng em có kinh nghiệm làm việc trong thực tế. Trong thực tiến thực tập giúp chúng em kiểm tra kiểm chứng và vận dụng kiến thức học được vào thực tế.
3.2.2. Về phía nhà hàng:
Trong thời gian qua tôi được Nhà hàng tạo điều kiện tìm hiểu hoạt động kinh doanh của Nhà hàng. Tôi xin có một số ý kiến đóng góp như sau:
- Nhà hàng nằm ở trung tâm thành phố, nhưng có hạn chế là diện tích nhỏ, không rộng lắm dẫn đến không thuận tiện cho việc để xe của khách. Điều này sẽ gây ra sự phiền toái cho khách.
- Trang thiết bị trong phòng đầy đủ nhưng hệ thống thoát nước ở nhà vệ sinh chưa hoạt động tốt.
- Nhà hàng chưa có sự phân công lao động hợp lý.
Nhà hàng nên mở rộng thị trường để tiếp nhiều lượt khách và duy trì sự vững bền khi khách đến nhà hàng hằng năm để tạo nên doanh thu ổn định cho nhà hàng.
KẾT LUẬN
Em xin bày tỏ lòng biết ơn các thầy cô đã truyền thụ kiến thức bằng lòng nhiệt tình giảng dạy cho chúng em trong những ngày vừa qua và thầy cô đã thu xếp để chúng em đi thực tập khoảng thời gian qua. Các thầy cô đã tạo điều kiện cho em có thời gian cọ sát với thực tế để học hỏi được nhiều kinh nghiệm chuyên môn, giúp em tự tin thể hiện những khả năng, kiến thức, đã học hơn nữa đây là một cơ hội để chúng em tiếp xúc dần dần với cuộc sống nhằm xóa bỏ những rào cản khi ra làm việc sau này. Để những bước chân chập chững vào đời ngày càng cứng cáp hơn trong tương lai. Dù thời gian thực tập không nhiều nhưng với sự nhiệt huyết của các cô chú ở đây em đã học hỏi được nhiều và cũng rút ra nhiều kinh nghiệm cần thiết cho kĩ năng rèn luyện tay nghề.
Em đã học được thêm nhiều điều mới lạ mà chỉ có trong quá trình thực tập em mới biết. Em tin chắc rằng với những gì em đã học hỏi, tích lũy trong suốt quá trình thực tập và với vốn kiến thức mà thầy cô đã truyền đạt cho em trong suốt khoảng thời gian học tập tại trường, em hy vọng rằng em sẽ tìm được một công việc tốt và một chỗ làm ổn định.
Trải qua quá trình thực tập tại nhà hàng Champa Island em đã học được nhiều kinh nghiệm và tự đúc kết cho mình những kinh nghiệm chuyên môn và rút ra bài học cho riêng mình.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu nhà trường, các thầy cô và các cô chú ở nhà hàng Champa Island đã tạo điều kiện thuận lợi và truyền đạt những kinh nghiệm thực tế quý báu trong suốt thời gian chúng em thực tập và đã giúp đỡ em hoàn thành tốt đợt thực tập này.
PHỤ LỤC HÌNH ẢNH