- Bày sản phẩm ra đĩa, trang trí kem rau sà lách, hoa ớt, trình bày đẹp mắ t.
4.3.Cách phục vụ khách của nhân viên bếp:
b. Quy trình chế biến:
4.3.Cách phục vụ khách của nhân viên bếp:
a) Cách phục vụ của nhân viên bán buffet tối
Có rất nhiều loại bufet tối khác nhau, vì vậy các quầy hàng trong bufet tối cũng khác nhau.
Hầu hết các quầy bán buffet đều có nhân viên phục vụ khách, làm các món ăn theo đúng yêu cầu của khách.
b) Cách phục vụ của nhân viên bán alacar Ở bếp alacar được sắp xếp như sau:
Bếp lạnh có từ một đến hai nhân viên bếp chịu trách nhiệm làm các món lạnh như: salad các loại. món khai vị lạnh, soup lạnh.
Bếp nóng có ba nhân viên, hai nhân viên chuyên đứng bếp để nấu, một nhân viên chuyên ra hàng để nấu.
Một giám sát ca chịu trách nhiệm chất lượng và nhiệt độ món ăn trước khi đem đi phục vụ khách.
Một nhân viên chuyên làm món tráng miệng cho khách.
Một nhân viên chuyên rửa dụng cụ chế biến, chến đĩa và vệ sinh trong giờ làm việc. Thường thì oder của khách chuyển xuống từ nhà hàng. Giám sát của ca sẽ nhận hàng oder của khách và đọc tên từng món ăn cho tùng bộ phận bếp (nóng, lạnh, bánh) để nhân viên làm thức ăn.
Thức ăn được nhân viên bếp nóng nấu xong sẽ được đưa đến khu vực giao hàng (giữa bếp và nhà hàng). Ở đây sẽ có một giám sát của bếp kiểm tra chất lượng, nhiệt độ, các loại sốt ăn kèm hoặc các loại củ, quả ăn kèm... của thức ăn sau đó thức ăn được trình bày lên đĩa hoặc tô theo quy định và giao cho nhà hàng. Thức ăn giao cho nhà
cho khách
5. Kết quả đạt được và những khó khăn thuận lợi trong quá trình thực tập tại nhà hàng
Kết quả:
- Áp dụng được những kiến thức đã học tại trường vào thực tế. - Học hỏi được nhiều kiến thức tại cơ sở.
- Trao dồi kỷ năng giao tiếp, học hỏi, trao dồi anh văn khi giao tiếp với khách nước ngoài.
- Tự tin đối diện với mọi sự việc, tình huống khó trước mặt khách. Khó khăn và thuận lợi trong quá trình thực tập:
Khó khăn:
+ Mới thực tập chưa có kinh nghiệm, còn nhút nhát nên phục vụ chưa tốt, bị khách kiến nghị.
+ Lúng túng khi gặp khách đông.
+ Môi trường làm việc đòi hỏi giao tiếp tốt, nhanh nhẹn anh văn tốt những em chưa đủ tự tin đối diện với khách nước ngoài hoặn khách khó tính.
Thuận lợi:
+ Nhân viên nhà hàng rất thân thiện, nhiệt tình giúp đỡ giúp em nhanh làm quen với công việc.