S Suuppeerriioor r RRoooomm $$112288 $$116688 S Sttuuddiio o SSuuiittee $$117788 E Exxccuuttiivve e SSuuiittee $$119988 $$226688 D Deelluuxxe e SSuuiittee $$229988 P Prreessiiddeennttaal l SSuuiittee $$448800 (Nguồn : Khách sạn Hà Nội) (Nguồn : Khách sạn Hà Nội)
* Kinh doanh ăn uống : * Kinh doanh ăn uống :
Khách sạn có 3 nhà hàng và 7 quầy bar (với 1 quầy bar bên hồ) và 1 cửa hàng Khách sạn có 3 nhà hàng và 7 quầy bar (với 1 quầy bar bên hồ) và 1 cửa hàng bánh, phục vụ và thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng trong và ngoài khách sạn. bánh, phục vụ và thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng trong và ngoài khách sạn. Nhà hàng Kim Long Trung Hoa ( Trung Hoa Dragon), là nơi được nhiều người Nhà hàng Kim Long Trung Hoa ( Trung Hoa Dragon), là nơi được nhiều người biết đến có các món ăn Trung Quốc ngon nhất ở thủ đô.
Nhà hàng Sóng Xanh (Green Wave), sức chứa khoảng 300 khách chuyên phục vụ Nhà hàng Sóng Xanh (Green Wave), sức chứa khoảng 300 khách chuyên phục vụ các món ăn Âu, Á, Việt Nam, và cả món ăn tự chọn, đồ ăn gọi theo món. Nhà hàng các món ăn Âu, Á, Việt Nam, và cả món ăn tự chọn, đồ ăn gọi theo món. Nhà hàng được bố trí ở vị trí trực tiếp hướng ra hồ.
được bố trí ở vị trí trực tiếp hướng ra hồ.
Nhà hàng Mỹ thực (Food Center) với diện tích khoảng 80 m2, là địa điểm tốt Nhà hàng Mỹ thực (Food Center) với diện tích khoảng 80 m2, là địa điểm tốt nhất để thưởng thức trà, ăn trưa hoặc ăn tối. Nhà hàng Mỹ thực phục vụ các món ăn nhất để thưởng thức trà, ăn trưa hoặc ăn tối. Nhà hàng Mỹ thực phục vụ các món ăn nhanh đa dạng kiểu Châu Âu, Châu Á, bữa ăn nhẹ, đồ uống buổi đêm.
nhanh đa dạng kiểu Châu Âu, Châu Á, bữa ăn nhẹ, đồ uống buổi đêm.
Bên trong mỗi nhà hàng trên đều có một quầy bar, bên cạnh đó thì khách sạn còn Bên trong mỗi nhà hàng trên đều có một quầy bar, bên cạnh đó thì khách sạn còn có 4 quầy bar khác: 1 quầy bar tại sảnh lớn ( Lobby bar), 1 quầy bar trong Night Club, có 4 quầy bar khác: 1 quầy bar tại sảnh lớn ( Lobby bar), 1 quầy bar trong Night Club, 1 quầy bar trong Slot Centre và 1 quầy bar tại sân Tennis.
1 quầy bar trong Slot Centre và 1 quầy bar tại sân Tennis.
Cửa hàng Bánh Maxim cung cấp nhiều loại bánh ngọt, bánh mỳ, bánh quy, và các Cửa hàng Bánh Maxim cung cấp nhiều loại bánh ngọt, bánh mỳ, bánh quy, và các món ăn nhanh kiểu Trung Quốc.
món ăn nhanh kiểu Trung Quốc.
* Kinh doanh dịch vụ giải trí * Kinh doanh dịch vụ giải trí
Các hoạt động kinh doanh giải trí mà khách sạn Hà Nội cung cấp là: Các hoạt động kinh doanh giải trí mà khách sạn Hà Nội cung cấp là:
Slot Centre ( trung tâm trò chơi có thưởng), được trang bị các máy Blackjack, Slot Centre ( trung tâm trò chơi có thưởng), được trang bị các máy Blackjack, Baccarat, Roulette and Slot hiện đại.
Baccarat, Roulette and Slot hiện đại.
Hanoi Night Club (Câu lạc bộ vui chơi giải trí) có trang bị quầy Bar, sàn nhảy, Hanoi Night Club (Câu lạc bộ vui chơi giải trí) có trang bị quầy Bar, sàn nhảy, ban nhạc sống động, phòng karaoke trang bị hệ thống vi tính chọn bài tự động hiện đại ban nhạc sống động, phòng karaoke trang bị hệ thống vi tính chọn bài tự động hiện đại
với nhiều thể loại bài hát tiếng Anh, Tiếng Trung Quốc, … với nhiều thể loại bài hát tiếng Anh, Tiếng Trung Quốc, …
Phòng Sauna-massage phục vụ mát xa kiểu Thái Lan, spa, tắm hơi. Phòng Sauna-massage phục vụ mát xa kiểu Thái Lan, spa, tắm hơi.
Trung tâm thể hình (Fitniss center) được trang bị với các thiết bị thể hình hiện đại Trung tâm thể hình (Fitniss center) được trang bị với các thiết bị thể hình hiện đại nhất và - sân quần vợt ở ngoài trời.
nhất và - sân quần vợt ở ngoài trời.
* Các dịch vụ khác: * Các dịch vụ khác:
Khách sạn Hà Nội cung cấp dịch vụ các phòng họp có thể chứa từ 10 – 130 Khách sạn Hà Nội cung cấp dịch vụ các phòng họp có thể chứa từ 10 – 130 khách. Bao gồm: Phòng họp đa chức năng với sức chứa khoảng 130 người (Funtion khách. Bao gồm: Phòng họp đa chức năng với sức chứa khoảng 130 người (Funtion Room), phòng họp Đông Đô và Giảng Võ với sức chứa khoảng 20 đến 30 người có vai Room), phòng họp Đông Đô và Giảng Võ với sức chứa khoảng 20 đến 30 người có vai trò hỗ trợ. Mỗi phòng
trò hỗ trợ. Mỗi phòng được trang bị thiết bị phòng họp hiện đại, bao được trang bị thiết bị phòng họp hiện đại, bao gồm: Máy chiếugồm: Máy chiếu LCD; LCD TV & DVD; Màn hình siêu rộng và Bút laser; Internet tốc độ cao; Bảng LCD; LCD TV & DVD; Màn hình siêu rộng và Bút laser; Internet tốc độ cao; Bảng trắng & bút; Dụng cụ liên quan đến Biểu đồ; Máy tính xách tay; Hệ thống micro; Bục trắng & bút; Dụng cụ liên quan đến Biểu đồ; Máy tính xách tay; Hệ thống micro; Bục & phông; Giấy viết …
& phông; Giấy viết …
Trung tâm thương vụ của khách sạn Hà Nội cung cấp những dịch vụ đáng tin Trung tâm thương vụ của khách sạn Hà Nội cung cấp những dịch vụ đáng tin cậy: đặt vé, trang thiết bị văn phòng, phô tô, gửi fax, dịch vụ máy tính cá nhân, gửi thư cậy: đặt vé, trang thiết bị văn phòng, phô tô, gửi fax, dịch vụ máy tính cá nhân, gửi thư và Internet tốc độ cao.
và Internet tốc độ cao.
d. Nguồn nhân lực của khách sạn d. Nguồn nhân lực của khách sạn
Bảng 3.2. Cơ cấu lao động và trình độ đội ngũ lao động của khách sạn Hà Nội Bảng 3.2. Cơ cấu lao động và trình độ đội ngũ lao động của khách sạn Hà Nội
C
Cáác c bbộ ộ pphhậậnn SSốố lượng
qquuâânn NNaamm NNữữ AA BB CC SauSau C C ĐH ĐH CĐ CĐ TTCC NNgghhềề L Lããnnhh đđạạoo 33 4400 33 33 33 N Nhhâânn ssựự 66 3355 11 55 11 55 66 K Kếế ttooáánn 3300 3300 2222 88 2200 1100 66 M Maarrkkeettiinngg 1122 2277 88 44 22 88 22 66 B Bảảoo ddưưỡỡnngg 1100 3355 1100 1100 11 99 A Ann nniinnhh 1100 2255 99 11 1100 1100 B Bộ ộ pphhậận n llễ ễ ttâânn 1100 2255 44 66 22 33 44 11 55 55 B Bộ ộ pphhậận n BBàànn 113300 2288 5544 7766 6600 4466 2200 44 3344 5555 4411 Bộ phận Bar Bộ phận Bar 2200 2255 1155 55 1100 88 22 88 88 44 B Bộ ộ pphhậận n BBếếpp 6600 2266 2255 3355 4400 1122 88 77 3322 2211 B Bộ ộ pphhậận n BBuuồồnngg 5500 2288 1177 3333 2299 1122 55 44 1100 1188 2211 S Slloot t cceenntteerr 2200 2255 66 1144 77 88 33 22 55 88 77 S Saauunnaa--mmaassssaaggee 2244 2255 44 2200 88 1122 33 11 1100 88 66 F Fiittnniisss s cceenntteerr 1155 2266 1100 55 66 55 22 22 55 44 66 T Tộộnngg 440000 2288 113322 226688 220000 111100 5555 3355 110000 220000 110000 (Nguồn : Khách sạn Hà Nội) (Nguồn : Khách sạn Hà Nội)
Đội ngũ lao động của khách sạn Hà Nội được tuyển chọn kỹ lưỡng và thường Đội ngũ lao động của khách sạn Hà Nội được tuyển chọn kỹ lưỡng và thường xuyên được bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ. Trong số 400 nhân xuyên được bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ. Trong số 400 nhân viên của khách sạn :
viên của khách sạn :
- Trình độ đại học và cao đẳng : 100 người (chiếm 25%) - Trình độ đại học và cao đẳng : 100 người (chiếm 25%) - Trình độ trung cấp : 200 người (chiếm 50%)
- Trình độ trung cấp : 200 người (chiếm 50%) - Lao động được đào tạo ngh
- Lao động được đào tạo nghề : 100 người ( chiếm 25%)ề : 100 người ( chiếm 25%)
3.2.2. Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà 3.2.2. Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Kim Long, khách sạn Hà Nội.
Nhà hàng Kim Long Trung Hoa Nhà hàng Kim Long Trung Hoa hay còn được gọi là nhà hàng Á tại hay còn được gọi là nhà hàng Á tại khách sạn Hà Nội, nơi được nhiều người khách sạn Hà Nội, nơi được nhiều người biết đến với các món ăn Trung Hoa ngon biết đến với các món ăn Trung Hoa ngon nhất ở thủ đô, đặc biệt là các món lẩu nhất ở thủ đô, đặc biệt là các món lẩu Trung Hoa và các món Dimsum vốn đã Trung Hoa và các món Dimsum vốn đã trở thành nét đặc trưng trong phong cách trở thành nét đặc trưng trong phong cách ẩm
ẩm tthựhực c TrTrunung g HoHoaa. . NhNhà à hhànàng g KiKimm Long tự hào có bếp trưởng người Hồng Long tự hào có bếp trưởng người Hồng Kô
Kông ng phphụục c vụ vụ nhnhữnững g mómón n ăn ăn HồHồngng Kông hiện đại và truyền thống. Điểm nổi Kông hiện đại và truyền thống. Điểm nổi bật của nhà hàng Kim Long là đầu bếp bật của nhà hàng Kim Long là đầu bếp rất khéo tay, chế biến những món ăn rất khéo tay, chế biến những món ăn Trung Hoa không những ngon, bổ mà Trung Hoa không những ngon, bổ mà còn rất đẹp mắt. Những món Dimsum còn rất đẹp mắt. Những món Dimsum làm theo hình những con vật ngộ nghĩnh, làm theo hình những con vật ngộ nghĩnh, dễ thương như con thỏ, con sò… sẽ dễ thương như con thỏ, con sò… sẽ khiến bàn tiệc của bạn trở nên thật sinh khiến bàn tiệc của bạn trở nên thật sinh động.
động.
Trải qua hơn 20 năm phát triển Trải qua hơn 20 năm phát triển cùng với khách sạn Hà Nội, trong quá cùng với khách sạn Hà Nội, trong quá trình kinh doanh, nhà hàng Kim Long trình kinh doanh, nhà hàng Kim Long cũng chịu sự tác động của rất nhiều nhân cũng chịu sự tác động của rất nhiều nhân tố
tố ttừ ừ mômôi i ttrưrườnờng g bêbên n ngngoàoài i vvà à mômôii trường bên trong. Các nhân tố đó bao trường bên trong. Các nhân tố đó bao gồm :
gồm :
a. Các nhân tố môi trường bên ngoài a. Các nhân tố môi trường bên ngoài
- Kinh tế - chính trị :
- Kinh tế - chính trị : Tình hình kinh tế, chính trị có ảnh hưởng rất lớn đến hoạtTình hình kinh tế, chính trị có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh của bất kỳ một doanh nghiệp nào. Trong 2 năm qua, mặc dù chịu ảnh động kinh doanh của bất kỳ một doanh nghiệp nào. Trong 2 năm qua, mặc dù chịu ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng kinh tế toàn cầu nhưng tình hình kinh doanh của nhà hưởng của cuộc khủng hoảng kinh tế toàn cầu nhưng tình hình kinh doanh của nhà hàng Kim Long nói chung là tốt, thể hiện qua bảng kết quả kinh doanh (bảng 3.7 ) và hàng Kim Long nói chung là tốt, thể hiện qua bảng kết quả kinh doanh (bảng 3.7 ) và sự đánh giá của khách hàng về
sự đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ (bảng 3.3)chất lượng dịch vụ (bảng 3.3)
- Văn hóa – xã hội :
- Văn hóa – xã hội : Do là một nhà hàng Trung Hoa nên Do là một nhà hàng Trung Hoa nên các món ăn của nhà hàngcác món ăn của nhà hàng Kim Long đều mang đậm nét truyền thống văn hóa của Trung Quốc. Chính điều này Kim Long đều mang đậm nét truyền thống văn hóa của Trung Quốc. Chính điều này
đã làm nên nét hấp dẫn của nhà
đã làm nên nét hấp dẫn của nhà hàng. Hiện nayhàng. Hiện nay, nhà hàng Kim Long được biết đến là, nhà hàng Kim Long được biết đến là nhà hàng với những món ăn Trung Quốc ngon nhất thủ đô.
nhà hàng với những món ăn Trung Quốc ngon nhất thủ đô.
- Khách hàng :
- Khách hàng : Khách hàng là người tiêu dùng dịch vụ, đồng thời cũng là ngườiKhách hàng là người tiêu dùng dịch vụ, đồng thời cũng là người tham gia vào quá trình sản xuất dịch vụ nên có thể nói chất lượng dịch vụ cao hay tham gia vào quá trình sản xuất dịch vụ nên có thể nói chất lượng dịch vụ cao hay thấp, tốt hay xấu cũng bị ảnh hưởng bởi khách hàng.
thấp, tốt hay xấu cũng bị ảnh hưởng bởi khách hàng.
Tập khách hàng hiện nay của nhà hàng Kim Long chủ yếu là khách người Trung Tập khách hàng hiện nay của nhà hàng Kim Long chủ yếu là khách người Trung Quốc, Hồng Kông thường xuyên lưu trú tại khách sạn. Ngoài ra cũng phải kể đến một Quốc, Hồng Kông thường xuyên lưu trú tại khách sạn. Ngoài ra cũng phải kể đến một lượng khách vãng lai cũng thường xuyên đến tiêu dùng dịch vụ của nhà hàng, chủ yếu lượng khách vãng lai cũng thường xuyên đến tiêu dùng dịch vụ của nhà hàng, chủ yếu là người Việt Nam. Có một hạn chế hiện nay là nhà hàng chưa thực sự chú ý
là người Việt Nam. Có một hạn chế hiện nay là nhà hàng chưa thực sự chú ý đến nhuđến nhu cầu của khách hàng mà mới chỉ dựa vào những kinh nghiệm của mình để phục vụ cầu của khách hàng mà mới chỉ dựa vào những kinh nghiệm của mình để phục vụ khách. Điều này cũng một phần làm giảm chất lượng phục vụ của nhà hàng.
khách. Điều này cũng một phần làm giảm chất lượng phục vụ của nhà hàng.
- Nhà cung cấp :
- Nhà cung cấp : Nhà cung cấp là những người cùng cộng tác kinh doanh với nhàNhà cung cấp là những người cùng cộng tác kinh doanh với nhà hàng, chịu trách nhiệm cung cấp nguyên vật
hàng, chịu trách nhiệm cung cấp nguyên vật liệu hàng hóa liệu hàng hóa để tạo ra sản phẩm dịch vụđể tạo ra sản phẩm dịch vụ cung cấp cho khách hàng.
cung cấp cho khách hàng.
Hiện nay, nhà hàng Kim Long đã chủ động ký hợp đồng với một số bạn hàng lâu Hiện nay, nhà hàng Kim Long đã chủ động ký hợp đồng với một số bạn hàng lâu năm, chịu trách nhiệm cung cấp hàng hóa, nguyên liệu theo yêu cầu của nhà hàng. Tuy năm, chịu trách nhiệm cung cấp hàng hóa, nguyên liệu theo yêu cầu của nhà hàng. Tuy nhiên việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào còn chưa được quan tâm đúng nhiên việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào còn chưa được quan tâm đúng mức, có những lúc cao điểm, hàng khan hiếm, một số nhà cung cấp đã cung cấp mức, có những lúc cao điểm, hàng khan hiếm, một số nhà cung cấp đã cung cấp nguyên liệ
nguyên liệu với chất lượng không u với chất lượng không được đảm bảo, gây ảnh hưởng được đảm bảo, gây ảnh hưởng đến chất lượng mónđến chất lượng món ăn, đồ uống.
ăn, đồ uống.
- Đối thủ cạnh tranh :
- Đối thủ cạnh tranh : Hiện nay chỉ tính riêng trên địa bàn Hà nội cũng có rấtHiện nay chỉ tính riêng trên địa bàn Hà nội cũng có rất nhiều khách sạn cùng tham gia vào lĩnh vực kinh doanh ăn uống với chất lượng khá nhiều khách sạn cùng tham gia vào lĩnh vực kinh doanh ăn uống với chất lượng khá tốt, thậm chí có nhiều khách sạn còn được đánh giá cao hơn hẳn. Điều đó đặt ra cho tốt, thậm chí có nhiều khách sạn còn được đánh giá cao hơn hẳn. Điều đó đặt ra cho khách sạn Hà Nội nói chung và nhà hàng Kim Long nói riêng là để cạnh tranh trên thị khách sạn Hà Nội nói chung và nhà hàng Kim Long nói riêng là để cạnh tranh trên thị trường kinh doanh ăn uống ngày càng khốc liệt thì nâng cao chất lượng dịch vụ ăn trường kinh doanh ăn uống ngày càng khốc liệt thì nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống là việc làm tất yếu. Nâng cao sức cạnh tranh bằng cách duy trì và nâng cao hơn uống là việc làm tất yếu. Nâng cao sức cạnh tranh bằng cách duy trì và nâng cao hơn nũa chất lượng dịch vụ, tránh cạnh tranh bằng cách giảm giá đồng thời giảm luôn chất