III. Xây dựng hệ thống HACCP cho sản phẩm sữa đậu nành ca cao:
3.6.Mục đích và hình thức thẩm tra:
3.6.1.Mục đích:
Thẩm tra nhằm tạo lòng tin rằng kế hoạch HACCP đã được xây dựng là có cơ sở khoa học,phù hợp dể kiểm soát các mối nguy và đang được thực thi.
3.6.2.Hình thức thẩm tra:
-Thẩm tra nội bộ(tự thẩm tra- bên thứ nhất) -Thẩm tra từ bên ngoài:
+Cơ quan nhà nước có thẩm quyền
+Cơ quan chức năng của khách hàng hoặc nước nhập khẩu(bên thứ hai) +Tổ chức trung gian được ủy quyền(bên thứ 3)
3.6.3.Các yếu tố của thẩm tra: 3.6.3.1.Hiệu chuẩn:
Các hoạt động thẩm tra tại các CCP bao gồm hiệu chuẩn các thiết bị giám sát để đảm bảo độ chính xác của các phép đo.Tiến hành hiệu chuẩn để thẩm tra bằng kết quả giám sát là chính xác.
Hiệu chuẩn thiết bị giám sát CCP là cơ sở để thực hiện thành công kế hoạch HACCP.
Việc hiệu chuẩn được thực hiện:
-Với tần suất đảm bảo độ chính xác của các phép đo
-Kiểm tra độ chính xác so với các tiêu chuẩn đã được công nhận ở điều kiện sử dụng dụng cụ hoặc thiết bị(hoặc điều kiện gần như vậy)
Khi tiến hành hiệu chuẩn,cần xem xét tần suất hiệu chuẩn dự kiến trước đây có đảm bảo không.
3.6.3.2.Lấy mẫu và thử nghiệm:
Thẩm tra sự tuân thủ của nhà cung cấp nguyên liệu bằng cách lấy mẫu nếu khâu tiếp nhận là CCP và các đặc tính kỹ thuật khi mua bán được coi là các giới hạn tới hạn.
Có thể tiến hành lấy mẫu thử nghiệm để khẳng định sự kiểm soát tại một CCP.Đặc biệt trong các trường hợp nguyên liệu nhạy cảm và được xác định là CCP,có thể lấy mẫu để kiểm tra việc thực hiện cam kết của người cung cấp.Hoặc trong trường hợp thiết lập các ngưỡng tới hạn cho hoạt động của thiết bị.
3.6.3.3.Xem xét hồ sơ CCP:
Mỗi CCP ít nhất phải có 2 loại hồ sơ: -Hồ sơ giám sát
-Hồ sơ hành động sửa chữa.
Các hồ sơ này là các công cụ quản lý có giá trị,chứng minh CCP đang hoạt động trong phạm vi các thong số an toàn đã được thiết lập và các vi phạm được xử lý một cách an toàn và phù hợp.Tuy nhiên bản than hồ sơ không có ý nghĩa gì,trừ khi được một người có khả năng giám sát định kỳ xem xét chúng để thẩm tra việc tuân thủ kế hoạch HACCP.