Phương pháp kiểm tra Delvo dùng để xác định kháng sinh tồn dư bằng quang phổ rộng. Đây là một phương pháp nhanh, đơn giản và chính xác, được công nhận là phương pháp kiểm tra đạt chuẩn quốc tế.
Cách tiến hành:lấy một lượng nhỏ sữa cho vào dung dịch có chứa một lượng vsv nhất định.Đọc kết quả sau 3h. Màu vàng cho thấy kết quả âm tính(trong sữa không có kháng sinh ),màu tím thể hiện kết quả dương tính (trong sữa có kháng sinh)
1.5 Phương pháp hạn chế các mối nguy cho sữa
• Làm thế nào để giảm lượng vi sinh vật trong sữa?
Dù cố gắng đến mấy thì sữa sau khi vắt ra cũng bị nhiễm vi sinh vật. Tuy nhiên để hạn chế lượng vi sinh vật trong sữa vắt ra cần thực hiện tốt các quy tắc vệ sinh sau: - Tay người vắt sữa phải rửa sạch bằng xà bông trước khi vắt sữa.
- Vệ sinh sạch sẽ vú bò trước khi vắt sữa bằng nước sạch và khăn sạch Máy phân tích Delvo
- Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ vắt sữa và bình đựng sữa bằng nước xà bông, nước ấm, phơi khô dưới nắng mặt trời
- Vắt bỏ những tia sữa đầu, vì nó nằm ở đầu núm vú nên chứa nhiều vi khuẩn. - Sữa vắt xong phải được làm lạnh nhanh và vận chuyển đến nơi bảo quản lạnh
càng nhanh càng tốt để hạn chế sự sinh sôi của vi sinh vật.
Tóm lại là phải thực hiện nghiêm túc quy trình vắt sữa đã được ban hành. • Những yêu cầu vệ sinh chủ yếu để sản xuất sữa đạt yêu cầu vệ sinh?
1. Chuồng vắt sữa: Phải sạch sẽ trước khi vắt
2. Người vắt sữa: không có bệnh truyền nhiễm, không mắc bệnh ỉa chảy.
3. Vệ sinh người vắt sữa: Vệ sinh thật sạch bàn tay, cánh tay người vắt sữa bằng xà bông và nước nóng trước khi vắt sữa.
4. Vệ sinh bò: Vệ sinh bầu vú và phần sau của bò. Dùng khăn sạch ấm có pha thuốc sát trùng lau bầu vú, núm vú. Mỗi bò dùng một khăn riêng hoặc sử dụng hai khăn thay đổi nhau, khi khăn này đang dùng thì khăn khác đưa đi tảy uế. 5. Giảm lượng vi khuẩn: Vắt bỏ tia sữa đầu từ mỗi núm vú để giảm lượng vi
khuẩn, vì ở đó có nhiều vi khuẩn đã xâm nhập.
6. Tiến hành vắt sữa vào thời gian cố định trong ngày, thường là vắt hai lần trong ngày, vào buổi sáng và tối cách nhau 12 giờ. Giữ yên tĩnh khi vắt sữa, nơi vắt sữa. Vắt nhanh, nhịp nhàng. Vắt kiệt sữa ở từng núm vú. Sau khi vắt xong lau lại bầu vú, nhúng núm vú vào dung dịch cồn iod. lau khô.
7. Bò viêm vú: Những con bò bị viêm vú được vắt sau cùng để tránh phát tán vi trùng sang con khác. Sữa của con viêm vú để riêng không nhập chung vào sữa sạch để bán.
8. Làm lạnh: Sữa sau khi vắt chuyển ngay vào phòng riêng, không để ruồi nhặng bu vào, lọc kĩ qua nhiều lớp vải xô, và cất trữ ở nơi lạnh.
9. Vệ sinh dụng cụ: Ngay sau khi vắt sữa xong, tất cả các dụng cụ phải được vệ sinh sạch sẽ. Trước tiên rửa bằng nước ấm 400C, rửa lại bằng nước nóng có pha chất tảy, cuối cùng rửa lại bằng nước nóng và khử trùng bằng nước sôi. Phơi dụng cụ trên giá dưới nắng cho khô.
Sữa được dùng để sản xuất ra rất nhiều sản phẩm khác nhau.
Trong bài này, ta sẽ khảo sát mối nguy của một vài sản phẩm từ sữa: sữa thanh trùng/tiệt trùng, sữa bột, sữa lên men.