Sau khi tôm nguyên liệu được bảo quản trong các thùng chuyên dụng thì tiến hành xếp lên thùng xe, hầm tàu thuyền hoặc xe. Khi xếp các thùng bảo quản thì xếp lần lượt, thùng nhỏ có thể xếp nhiều lớp nhưng không được làm ảnh hưởng đến nguyên liệu, tránh thùng trên đè lên nguyên liệu thùng dưới.
Thông thường các thùng đáp ứng yêu cầu thì có nắp đậy nên không ảnh hưởng gì. Nếu vận chuyển trong thời gian ngắn thì một số nơi dùng khay, khi xếp lên nhau phải xếp so le để không bị dập nát nguyên liệu.
Trong quá trình vận chuyển nếu thời gian dài thì phải kiểm tra tình trạng bảo quản của nguyên liệu, nhiệt độ có dấu hiệu tăng phải bổ sung nước đá.
Bài tập 1: Vệ sinh phương tiện vận chuyển nguyên liệu?
- Cách thức: Mỗi học viên được vệ sinh phương tiện vận chuyển một lần.
- Thời gian hoàn thành: 15 phút/1 học viên
- Hình thức trình bày: Thực hành tại chỗ
- Phương pháp đánh giá: Kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành của mỗi học viên và thái độ thực hành của học viên.
- Kết quả sản phẩm cần đạt được:
+ Chọn chính xác loại chất tẩy rửa cần thiết.
+ Thực hiện thứ tự các bước vệ sinh đúng theo quy trình, + An toàn đối với con người và môi trường làm việc
+ Dụng cụ, thiết bị, nơi làm việc sau khi vệ sinh đạt yêu cầu cho sử dụng. + Sau khi thực hiện nơi làm việc gọn gàng, ngăn nắp, đạt yêu cầu.
Bài tập 2: Sắp xếp nguyên liệu trên phương tiện vận chuyển?
- Cách thức: Chia các nhóm nhỏ (3 – 5 học viên/nhóm), mỗi nhóm nhận nhiệm vụ bảo quản một loại nguyên liệu.
- Thời gian hoàn thành: 15 phút/1 nhóm
- Hình thức trình bày: Thực hành tại chỗ
- Phương pháp đánh giá: Kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành của mỗi học viên trong nhóm và thái độ thực hành của học viên.
- Kết quả cần đạt được:
+ Sắp xếp các thùng nguyên liệu trên phương tiện vận chuyển đạt yêu cầu.
+ Các bước thực hiện chính xác, đạt yêu cầu.
+ Sau khi sắp xếp xong làm vệ sinh và sắp xếp dụng cụ gọn gàng, ngăn nắp, đạt yêu cầu vệ sinh.
Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Kiểm tra tình trạng vệ sinh sau khi thực hiện. Đánh giá mức độ đạt được của học viên.
Sắp xếp nguyên liệu trên phương tiện vận chuyển.
Quan sát, chú ý các thao tác thực hiện. Kiểm tra nhiệt độ bảo quản vệ sinh sau khi thực hiện. Đánh giá mức độ đạt được của học viên.
Ghi nhớ: Cần chú ý một số nội dung trọng tâm:
- Cách vệ sinh phương tiện vận chuyển.
- Sắp xếp các thùng nguyên liệu trên phương tiện vận chuyển.
BÀI 5. GIAO NHẬN NGUYÊN LIỆU TẠI CƠ SỞ SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN LẠI CHỜ CHẾ BIẾN
Mục tiêu của bài:
- Đánh giá lại được chất lượng của lô tôm nguyên liệu sau khi thu mua và vận chuyển về nhà máy.
- Cân lại được khối lượng của lô tôm và ghi sổ nhận hàng.
- Xác định, nhận biết được các loại tạp chất lây nhiễm vào tôm (cố ý và vô ý) - Biết ghi chép, phân lô các lô nguyên liệu giao nhận
- Bảo quản lại được tôm nguyên liệu chờ chế biến. - Cẩn thận, trung thực và nghiêm túc trong công việc.
A. Nội dung: