Sau khi bảo quản nguyên liệu xong tiến hành dọn sạch nơi làm việc, quy trình vệ sinh như phần trước đã nêu và hướng dẫn.
B. Câu hỏi và bài tập thực hành:
Bài tập 1: Thực hiện công việc rửa tôm nguyên liệu?
- Cách thức: Mỗi học viên được nhận một lượng nguyên liệu.
- Thời gian hoàn thành: 10 phút/1 học viên
- Hình thức trình bày: Thực hành tại chỗ
- Phương pháp đánh giá: Kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành của mỗi học viên và thái độ thực hành của học viên.
- Kết quả sản phẩm cần đạt được:
+ Chuẩn bị được đúng thùng rửa, thứ tự các bước công việc đúng theo quy định.
+ Nhiệt độ nước rửa đạt yêu cầu.
+ Lượng tôm mỗi lần rửa phù hợp, thao tác đạt yêu cầu.
+ Sau khi rửa nguyên liệu xong phải sắp xếp, làm vệ sinh khu vực làm việc.
+ Quá trình thực hiện đảm bảo vệ sinh.
Bài tập 2: Bảo quản tôm nguyên liệu tại nơi thu mua?
- Cách thức: Chia các nhóm nhỏ (3 – 5 học viên/nhóm), mỗi nhóm nhận nhiệm vụ bảo quản một loại nguyên liệu.
- Thời gian hoàn thành: 15 phút/1 nhóm
- Hình thức trình bày: Thực hành tại chỗ
- Phương pháp đánh giá: Kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành của mỗi học viên trong nhóm và thái độ thực hành của học viên.
- Kết quả cần đạt được:
+ Chọn được phương pháp bảo quản phù hợp với loại nguyên liệu. + Các bước thực hiện chính xác, đạt yêu cầu.
+ Tỷ lệ nguyên liệu/nước/nước đá đạt yêu cầu.
+ Sau khi bảo quản kiểm tra nhiệt độ thùng nguyên liệu được bảo quản, nhiệt độ đạt yêu cầu theo thời gian quy định.
+ Sau khi bảo quản xong làm vệ sinh và sắp xếp dụng cụ gọn gàng, ngăn nắp, đạt yêu cầu vệ sinh.
Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Rửa tôm nguyên liệu. Quan sát, chú ý các thao tác thực hiện. Kiểm tra nhiệt độ nước rửa, tình trạng vệ sinh sau khi thực hiện. Đánh giá mức độ đạt được của học viên.
Bảo quản tôm nguyên liệu. Quan sát, chú ý các thao tác thực hiện. Kiểm tra nhiệt độ bảo quản,trạng vệ sinh sau khi thực hiện. Đánh giá mức độ đạt được của học viên.
Ghi nhớ: Cần chú ý một số nội dung trọng tâm:
- Cách tiến hành rửa tôm nguyên liệu. - Các phương pháp bảo quản nguyên liệu.
BÀI 4. VẬN CHUYỂN TÔM NGUYÊN LIỆU
Mục tiêu của bài:
- Biết yêu cầu về phương tiện dùng trong vận chuyển tôm nguyên liệu. - Biết nguyên tắc vận chuyển nguyên liệu
- Sắp xếp được các thùng tôm bảo quản trên các phương tiện vận chuyển hợp lý và chặt chẽ trong suốt quá trình vận chuyển.
- Cẩn thận, nghiêm túc trong công việc.
A. Nội dung: