Hoàng Kim Anh, 2007. Hóa học thực phàm. NXB khoa học và kỳ thuật.
Lâm Trọng Hiêu, 2003. Xây dựng quỵ trình sản xuât gelatin từ da cá tra. Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học ứng Dụng - Đại học cần Thơ.
Lê Ngọc Tú, 2003. Hóa học thực phâm. NXB khoa học và kỳ thuật Hà Nội. Lê Ngọc Tú, 2005. Hóa sinh công nghiệp. NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
Ngô Thị Thúy Hăng, 2012. Nghiên cứu chê biên gelatin từ da cá tra băng acid acetic.
Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học úng Dụng - Đại học cần Thơ.
Nguyễn Minh Ngọc, 2012. Nghiên cứu hiệu suất trích ly protein từ xương cá tra băng phương pháp acid acetic và enzyme Papain. Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học ứng Dụng - Đại học cần Thơ.
Nguyễn Thị Thu Thủy, 2011. Hóa học thực phẩm. Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học ứng Dụng - Đại học cần Thơ.
Nguyễn Thị Thu Thủy, 2009. Thực tập hóa học thực phẩm. Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Úng Dụng - Đại học cần Thơ.
Nguyễn Thị Thúy Hằng, 2011. Khảo sát tiến trình xử lý acid, nhiệt độ đến hòa tan collagen và thu hoi gelatin có độ bền gel cao. Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học ứng Dụng - Đại học cần Thơ.
Phan Thị Trúc Mai, 2012. Nghiên cứu quy trình sản xuất gelatin da cá tra bằng phương pháp kiềm. Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học ứng Dụng - Đại học cần Thơ. Võ Tấn Thành, 2000. Phụ gia trong sản xuất thực phàm. Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học ứng Dụng - Đại học cần Thơ.
PHỤ LỤCPHỤ LỤC A - CÁC PHU ONG PHÁP PHÂN TÍCH PHỤ LỤC A - CÁC PHU ONG PHÁP PHÂN TÍCH Phụ lục AI - Phương pháp phân tích ẩm
1. Mục đích
Xác định hàm lượng ẩm của nguyên liệu.
2. Nguyên lý
Dùng nhiệt làm bay hơi nước nguyên liệu. Cân trọng lượng nguyên liệu trước và sau khi sấy khô (bằng cân phân tích), sau đó tính ra phần trăm nước có trong nguyên liệu.
3. Tiến hành
Xác định khối lượng cốc khô: sấy cốc sạch trong tủ sấy ở nhiệt độ 105°c đến khối lượng cốc không đổi, sau khi sấy xong, đem làm nguội mẫu trong bình hút ẩm, đem cân xác định khối lượng của cốc bằng cân phân tích.
Cân 5 g mẫu đã được cắt nhỏ, cho vào cốc.
Đem cốc chứa mẫu sấy ở nhiệt độ 105°c, sau 6 giờ đem ra làm nguội 30 phút trong bình hút ẩm cân lần thứ 1 và tiếp tục để vào tủ sấy sấy tiếp tục cứ tiến hành tương tự cho đến khi thấy kết quả của 2 lần sấy và cân liên tiếp không cách nhau quá 0,0005 g thì ngừng.
4. Tính kết quả X=Gị ~°2 X100%
m
Trong đó:
X: Phần trăm nước có trong mẫu (%). G|: Khối lượng cốc và mẫu trước khi sấy (g).
G2: Khối lượng cốc và mẫu sau khi sấy (g). m: Khối lượng nguyên liệu (g).