chưng cất và sau đó sản phẩm rượu từ ngô sè được hoàn thiện và sẽ được cất vào thùng chứa chuyên dụng.
Nguyên liệu Ngô hạt
7Nghiền Nghiền N j . Ngâm nước T Hô hóa --- Bánh men -► Đường
hóa Lên men
Đóng chai t ủ rượu 7 Tinh luyện _> Chưngtíất
CHƯƠNG III: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
soỉoCŨIoscg
3.1 Phương tiện thí nghiệm3.1.1 Địa điểm 3.1.1 Địa điểm
Thí nghiệm được tiến hành tại phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ Thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD - Trường Đại học cần Thơ.
3.1.2 Thời gian
Thời gian thực hiện đề tài được tiến hành từ ngày 04/12/2011 đến ngày 17/04/2012.
3.1.3 Nguyên liệu
Khoai mì mua tại chợ rau quả Trung tâm thương mại Cái Khế Quận Ninh Kiêu Thành Phố Cần Thơ, có độ ẩm khoảng 66,28 -ỉ- 68%.
Nấm men Hải Anh Quang sản phẩm của DNTN sản xuất thương mại Hải Anh Quang. Địa chỉ: 75/50 ấp - Xuân Thới Thượng - Hóc Môn - Thành phố Hồ Chí Minh. 3.1.4 Thiết bị và dụng cụ Chiết quang kế Cồn kế Nhiệt kế pH kế Cân điện tử Máy xay sinh tố Nồi cơm điện Bộ chưng cất thu nhỏ Bình tam giác Bep điện Cốc thuỷ tinh Ống đong Đũa thuỷ tinh.
3.2 Phưong pháp thí nghiệm
Các thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên theo sự thay đổi các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu.
Các thông số thích hợp cho giai đoạn trước được cố định đế tìm thông số thích hợp cho giai đoạn tiếp theo.
Qui trình sản xuất ethanol từ nguyên liệu khoai mì như ở hình 13: