- Tống họp các kết quả thí nghiệm tốt nhất ỏ' 1; 1,5 và 2 phút
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN
5.1. KẾT LUẬN
Sản phẩm dưa leo ngâm acid citric chọn: - Nồng độ Ca(OH)2 để chần là 0,5 % - Thời gian chần 1,5 phút
- Nhiệt độ chần 80()c
- Nổng độ acid citric: 3 % - Nồng độ muối: 2 %
Khi sản xuất dưa leo ngâm acid citric với các thông số kỳ thuật như trên thì sản phấm sẽ đạt chất lượng tốt về cảm quan: mùi vị, màu sắc...
5.2. KIÉN NGHỊ
- Khảo sát ảnh hưởng của thời gian thu hoạch (đầu vụ, giữa vụ, cuối vụ) dưa leo đến độ cúng và chất lượng sản phẩm.
- Khảo sát các yếu tổ khác như nồng độ đường đến quá trình chế biến.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Lê Mỹ Hồng, 2011, Công nghệ chế biến sản phẩm truyền thống, Đại Học Cần Thơ.
2. Lê Ngọc Tú, 2005, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản khoa học và kỳ thuật Hà Nội
3. Nguyễn Thị Thu Thủy, 2009, TT Hóa học thực phẩm, Đại học cần Thơ. 4. Trần Minh Tâm, 2002, Bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch, Nhà xuất
bản khoa học và kỳ thuật Hà Nội 5. Luận văn tốt nghiệp Đại Học cần Thơ
- Tăng Khánh Linh, 2011, Hoàn thiện quy trình chế biến và quản dưa leo muối chua, Đại Học cần Thơ.
- Nguyễn Thị Như An, 2011, Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và điều kiện bảo quản dưa leo muối chua, Đại Học cần Thơ.
- Lương Toàn Anh, 2011, Khảo sát sự biến đối màu sắc trong chế biến sản phấm dưa chua vả cách xử lý, Đại Học cần Thơ.
6. Tài liệu tham khảo trên internet.
- http://vi.wikipedia.org/wiki/Dưa_chuột- http:// vi.wikipedia.org/wiki/Axit_citric - http:// vi.wikipedia.org/wiki/Axit_citric
- http://vi.wikipedia.org/wiki/Natri_benzoat