khuấy nhẹ thêm 20 phút để đảm bảo BHT được phân bố đồng đều.
- Phương pháp cô đặc: hòa tan BHT với một lượng nhỏ lipid đã được gia nhiệt đến khoảng 93-1210C, sau đó bổ sung hỗn hợp này vào khối dầu.
- Phương pháp phun: phun trực tiếp BHT dưới dạng dung dịch loãng lên bề mặt các sản phẩm thực phẩm dạng hạt.
- Phương pháp khác: BHT sẽ được trộn vào gia vị của sản phẩm thực phẩm được làm từ thịt như xúc xích.
Bảng III.2. Các nhóm thực phẩm được phép sử dụng BHT [14]
STT NHÓM THỰC PHẨM ML
(mg/kg)
1 Sữa bột, sữa kem 100
2 Thức ăn tráng miệng có sữa (vd: kem, sữa lạnh, bánh pudding, sữa chua hoa quả hoặc có hương liệu)
90
3 Dầu và mỡ không chứa nước 200
4 Margarine và các sản phẩm tương tự (vd: hỗn hợp margarine và bơ) 500
5 Quả khô 100
6 Các sản phẩm khác từ quả 100
7 Cacao, socola và các sản phẩm tương tự 200
8 Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga... 200
9 Kẹo cao su 750
10 Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm 200
11 Thức ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc (vd: bánh pudding gạo, bánh pudding từ bột sắn...)
90
12 Các loại bánh nướng 200
13 Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ 100
14 Thủy sản, sản phẩm thủy sản xay nhỏ đông lạnh kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
200 15 Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp
muối kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai. 200
16 Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da
gai 1000
17 Dầu trộn, gia vị (bao gồm các chất tương tự muối) 200
18 Viên xúp và nước thịt 100
19 Nước chấm và các sản phẩm tương tự 100
20 Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả nước uống dành cho thể
thao, nước uống có hàm lượng khoáng cao và các loại nước uống khác 1000
III.2.5. Vấn đề an toàn thực phẩm và phương pháp phân tích BHT trong thực phẩm [12]
Theo JECFA (1990), BHT co thể được phát hiện bằng phương pháp sắc kí khí với detector được ion hóa bằng lửa (FID). Một số phương pháp khác đã được tìm thấy trong các tài liệu liên quan, như phương pháp sắc kí lỏng hiệu năng cao (HPLC), sắc kí khí kết hợp với khối phổ (GC_MS), phương pháp biến đổi trực tiếp Fourier biến hồng ngoại (FTIR) hoặc phương pháp quang phổ.
III.2.6. Quy định sử dụng *Tại Mỹ: