3.2.3.1 Khối lƣợng sống ( KLS)
Khối lƣợng sống là khối lƣợng gà chƣa qua bất kỳ khâu nào trong quy trình giết mổ, gà đƣợc cân theo từng loại khác nhau
Khối lƣợng sống của gà đƣợc xác định bằng công thức 3.1
3.2.3.2 Tỷ lệ trƣớc móc lòng ( TLTML)
Tỷ lệ trƣớc móc lòng so với khối lƣợng sống đƣợc trình bày qua công thức 3.2
3.2.3.3 Tỷ lệ sau móc lòng so với KL trƣớc móc lòng (TLSML)
Tỷ lệ sau móc lòng so với khối lƣợng trƣớc móc lòng đƣợc trình bày qua công thức 3.3
3.2.3.4 Tỷ lệ sau móc lòng so với khối lƣợng sống
Tỷ lệ sau móc lòng so với khối lƣợng sống đƣợc trình bày bằng công thức 3.4
3.2.3.5 Khối lƣợng huyết (KLH) và tỷ lệ huyết (TLH)
Là khối lƣợng huyết chảy ra khỏi cơ thể gà sau khi cắt tiết
Khối lƣợng huyết và tỷ lệ huyết đƣợc tính theo công thức 3.5 và 3.6
Khối Lƣợng gà sống trung bình Trọng lƣợng gà sống – Trọng lƣợng gà sau cắt tiết KLH (g) = KLS (g) = Tổng số gà khảo sát (con) Tổng khối lƣợng gà sống (g) (3.1) Khối lƣợng trƣớc móc lòng trung bình (g) x 100 Khối lƣợng gà sống trung bình TLTML (%) =
Khối lƣợng sau móc lòng trung bình (g) x 100 Khối lƣợng trƣớc móc lòng trung bình TLSML (%) =
Khối lƣợng sau móc lòng trung bình (g) x 100 (%) Khối lƣợng gà sống trung bình (g) TLSML (%) = (3.2) (3.3) (3.4) (3.5)
3.2.3.6 Khối lƣợng lòng (tim,gan, mề) (KL Lòng) và tỷ lệ lòng (TL Lòng)
Khối lƣợng lòng gồm có tim, gan, mề đƣợc cân sau khi móc lòng Khối lƣợng lòng và tỷ lệ lòng đƣợc tính theo công thức 3.7 và 3.8
3.2.3.7 Khối lƣợng ruột diều (KLRD) và tỷ lệ ruột diều (TLRD)
Khối lƣợng ruột, diều là phần còn lại sau khi lấy lòng trừ tim, gan và mề Khối lƣợng ruột, diều trung bình và tỷ lệ ruột, diều đƣợc tính theo công thức 3.9 và 3.10
3.2.3.8 Khối lƣợng lông (KLL) và tỷ lệ lông (TLL)
Khối lƣợng lông là toàn bộ lông bỏ lại sau khi qua máy đánh lông Khối lƣợng lông và tỷ lệ lông đƣợc tính theo công thức 3.11 và 3.12
Tổng khối lƣợng lòng (g) Tổng số gà khảo sát ( con) KL Lòng (g) = Khối lƣợng lòng (g) x 100 Khối lƣợng gà sống (g) TL Lòng (%) =
Khối lƣợng ruột, diều trung bình (g) x 100 TLRD (%) = Khối lƣợng gà sống trung bình Tổng số gà khảo sát (con) Tổng khối lƣợng lông (g) KLL (g) = (3.6) (3.7) (3.8) (3.9) (3.10) (3.11) Khối Lƣợng gà sống trung bình Khối lƣợng huyết trung bình(g) x 100 TLH (g) =
Tổng số gà khảo sát (con) Tổng khối lƣợng ruột, diều (g) KLRD (g) =
3.2.3.9 Tỷ lệ các thành phần thân thịt sau pha lóc
Tỷ lệ các thành phần thân thịt sau pha lóc bao gồm: tỷ lệ cánh sau pha lóc ( TLSPLcánh), tỷ lệ đùi sau pha lóc (TLSPLđùi), tỷ lệ ức sau pha lóc (TLSPLức), tỷ lệ đầu sau pha lóc (TLSPLđầu), tỷ lệ chân sau pha lóc (TLSPLchân).
Tỷ lệ các thành phần thân thịt sau pha lóc đƣợc tính theo các công thức 3.13, 3.14, 3.15, 3.16 và 3.17
3.2.3.9 Độ rĩ dịch
Độ rĩ dịch là % khối lƣợng thịt mất đi do rĩ dịch trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ lạnh sau 12 giờ.
Sau khi philê ta cân khối lƣợng thịt đùi, ức đƣợc khối lƣợng đùi philê (KL đùi) và khối lƣợng ức philê (KL ức) sau quá trình bảo quản ở tủ mát 12 giờ tiến hành cân sau bảo quản đƣợc đƣợc khối lƣợng đùi philê sau 12 giờ (KL12 đùi) và khối lƣợng ức philê sau 12 giờ (KL12 ức).
Độ rĩ dịch ức philê (TL ức) và đùi philê (TL đùi) đƣợc tính theo công thức 3.18 và 3.19
Khối lƣợng lông trung bình (g) x 100 TLL (%) =
Khối lƣợng gà sống trung bình
Khối lƣợng cách trung bình (g) x 100 Khối lƣợng sau móc lòng trung bình (g) TLSPLcánh (%) =
Khối lƣợng đùi trung bình (g) x 100 Khối lƣợng sau móc lòng trung bình (g) TLSPLđùi (%) =
Khối lƣợng ức trung bình (g) x 100 Khối lƣợng sau móc lòng trung bình (g) TLSPLức (%) =
Khối lƣợng đầu trung bình (g) x 100 Khối lƣợng sau móc lòng trung bình (g) TLSPLđầu (%) =
Khối lƣợng chân trung bình (g) x 100 Khối lƣợng sau móc lòng trung bình (g) TLSPLchân (%) = (3.12) (3.13) (3.14) (3.15) (3.16) (3.17)