- Cách sử dụng sản phẩm: đun trong lị vi sĩng, bếp điện, bao bì thay thế dụng cụ ăn,…
Phương pháp xác định hạn sử dụng của sản phẩm?
sản phẩm?
Phương pháp truyền thống:
- Nguyên tắc: trong điều kiện phân phối đến khi sản phẩm hư hỏng thì hết thời hạn sử dụng
- Thực hiện: kiểm tra, theo dõi, phân tích, so sánh trong điều kiện phân phối
100
Phương pháp xác định hạn sử dụng củasản phẩm? sản phẩm?
Phương pháp dựa vào sản phẩm tương tự: Nguyên tắc: nếu sản phẩm A rất giống với sản phẩm B thì thời hạn sử dụng của A tương tự B
Thực hiện: tiến hành đánh giá sự giống nhau của A và B bằng việc kiểm tra cơ chế suy
101
Phương pháp xác định hạn sử dụng củasản phẩm? sản phẩm?
Phương pháp gia tốc nhiệt:
- Nguyên tắc: đẩy nhanh tốc độ biến đổi giảm chất lượng bằng thơng số nhiệt độ rồi ước
tính thời hạn sử dụng sản phẩm trong điều kiện nhiệt độ bảo quản
- Thực hiện: coi sự biến đổi chất lượng của 1 sản phẩm theo một hằng số nhất định Qn khi nhiệt độ thay đổi một số nhất định
102
Phương pháp xác định hạn sử dụng củasản phẩm? sản phẩm?
Phương pháp gia tốc nhiệt: Cơng thức: ts = t0 x (Q10)n
ts: thời hạn sử dụng ở điều kiện lưu trữ
to: thời hạn sử dụng ở điều kiện gia tốc nhiệt
n = (Ts – Ts)/10
Xác định Q10:
- Lưu trữ sản phẩm ở các nhiệt độ khác nhau 10oC
- Xác định thời hạn sử dụng ở các nhiệt độ đĩ
- Tính tốn: mỗi lần tăng 10oC thì thời hạn sử dụng
103