Trong gần năm theo học nhà trường, được sự dạy dỗ chân tình của toàn thể các thầy cô, em đã có cho mình một hành trang trên con đường lập nghiệp. Sau một thời gian ngắn được thực tế tại cơ sở, em xin mạnh dạn nói nên ý kiến của bản thân đối với nhà trường:
- Nên đưa vào danh mục các món ăn dạy thực hành nhiều những món ăn đang phổ biến ngoài thị trường như: Các món rang muối, một số món chế biến nguyên con, các món về thịt thú rừng...
- Nên phân nhóm các món ăn được học thực hành theo đặc điểm chế biến để khi học chúng em dễ dàng tiếp cận và liên hệ với thực tế hơn. Các phần học này cũng nên được bố trí khoa học hơn, phần đơn giản trước phần phức tạp.
- Nên bố trí các phần học cơ bản gần với các phần chế biến cụ thể để đảm bảo cho chúng em rễ tiếp thu và tiếp thu có hệ thống hơn. Đồng thời cũng tiết kiệm được nguyên liệu khi học thực hành và không gây nhàm chán khi học chế biến.
- Về đội ngũ các thầy cô giảng dạy nên bố trí nhiều thời gian giảng cho các thầy cô có kinh nghiệm thực tế lâu năm cung như mời thêm được nhiều bếp trưởng giàu tính thực tế, có như vậy sẽ lôi cuốn được tinh thần ham học cũng như say mê nghề nghiệp của chúng em.
- Nên bố trí cho chúng em có nhiều thời gian thực tay nghề tập tại các cơ sở. Có thể chia thời gian thực tập ra làm nhiều lần mỗi lần thực tập ở tại một cơ sở khác nhau để chúng em có được hiểu biết đa dạng và phong phú hơn về nghề.
KẾT LUẬN
Sự đa dạng và chất lượng của món ăn là một đề tài không mới, nhưng luôn là một yếu tố quan trọng đối với mỗi nhà hàng, nó giúp nhà hàng gia tăng lợi nhuận và khả năng cạnh tranh trên thị trường, là chìa khóa cho sự thành công trong ngành kinh doanh ăn uống.
Qua đề tài nghiên cứu của mình, em đã thu thập được những thông tin bổ ích về đi sâu vào các món ăn, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ của Nhà hàng Ý Mama Rosa. Việc phân tích thực trạng các món ăn của nhà hàng đã giúp em hình thành một số kỹ năng kinh nghiệm nhằm giữ vững và nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Thời gian làm báo cáo thực tập đã giúp em tổng kết và hệ thống lại các kiến thức đã được học trong trường. Qua thời gian làm việc thực tế tại Nhà hàng Ý Mama Rosa tuy không lâu những đã giúp em có được những kinh nghiệm vô cùng quí giá trong việc phân tích, đánh giá từ đó rút ra các nhận xét và đưa ra giải pháp.
Em hy vọng với giải pháp của mình nhà hàng có thể tham khảo và quyết định cách làm hợp lý nhất để làm cho chất lượng dịch vụ bộ phận ăn uống nói chung và bộ phận bếp nói riêng của nhà hàng.
Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo của Nhà hàng Ý Mama Rosa, các anh chị trong nhà hàng đã tạo mọi điều kiện để em hoàn thành đợt thực tập này. Em cũng đặc biệt cảm ơn cô giáo Nguyễn Thu Thủy đã nhiệt tình chu đáo chỉ bảo cho em trong quá trình hoàn thành bản báo cáo thực tập này.