QUẦN RAU CAO CẤP
Các phương pháp đóng gói được đùng để báo quản
rau qưả biện nay là đóng gói thường, đóng gói hút chân không và đóng gói có điều chinh thành phần không khắ.
Đóng gói thường là rau được đóng trong bao bì
thắch hợp, đán miệng túi hoặc tắm miệng túi. Đóng gót hút chân không được thực hiện bằng máy ở điều kiện chân không và loại bỏ khắ ben trong bao bì. Tùy theo các loại rau mà độ,chân khóng khác nhau. Trong điều kiện hút chân không tốt nồng độ oxy trong bao bì dưới 1%. Màng chất đẻo trong đóng gói chân không ép chặt vào sản phẩm làm khoảng thể tắch tự đo giữa các phần sản phẩm và với màng túi rất nhỏ, Độ chân không lớn thì khoáng thể tắch càng nhỏ.
Đối với các sản phẩm rau quả, chỉ đóng gói chân * không ở mức vừa phải, vì ở mức cao máy sẽ hút mạnh không ở mức vừa phải, vì ở mức cao máy sẽ hút mạnh làm giập rau quả.
Rau cải bao với bao bì PP 0,03 mm hút chân không ở áp suất (-78 mmHg) cho kết quả bảo quần lạnh tốt, sau 40 ngày bảo quản lạnh ở 2C, tỷ lệ vàng và nâu nhữn đưới 1% (Trân Thị Mai và cộng sự), còn đối với ngỏ bao tử tác giả cũng chứng minh dùng bao PP 0,03 ¡nam hút chân không ở áp suất (-73,8 mnHg) bảo quản ở nhiệt độ thường rất tốt sau 12 ngày
Hiện nay phương pháp đóng gói có điểu chỉnh thành phần khắ được sử đụng nhiều trong bảo quán rau quả. Ở phương pháp này không khắ trong túi được thay thế bằng khắ nạp hay rút khắ trong túi và nạp khắ cần thiết.
Các loại bao bì này có đặc điểm tắnh ngăn cán cao để duy trì các điều kiện không chế trong thời gian dài, để duy trì các điều kiện không chế trong thời gian dài,
Các loại khắ sử dụng chủ yếu là khắ O; và khắ NƯ hay hồn hợp khắ Nitơ sử đụng như một tác nhán nén nhằm đẩy thành phần khắ oxy ra ngoài, làm giám bớt hàm lượng oxy trong túi và ngăn ngừa áp suất bèn ngoài làm hư hại sản phẩm. Nó là một loại khắ ga không phản ứng với các loại rau bảo quản. Khắ CO; có tác dụng làm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, ngắn ngừa các phản ứng oxy hóa, nâu hóa,