IV.1 Làm chất phụ gia xúc xích
Khi thêm chất phụ gia SPI vào xúc xích, SPI được sử dụng do có khả năng vừa liên kết với nước vừa liên kết với béo, làm bền hệ nhũ tương đồng thời sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan của sản phẩm. So với xúc xích không có SPI thì hàm lượng mỡ giảm từ 0.25% - 0.44%, hàm lượng protein tăng từ 0.42 - 0.3%, các thuộc tính như màu sắc, cấu trúc và độ đồng đều của sản phẩm tăng rõ do khả năng tạo gel của SPI, đặc biệt với tỉ lệ SPI 1% thì độ ngon đạt giá trị cao nhất và người tiêu dùng dễ chấp nhận nhất.
Hình 4.1 : Xúc xích sử dụng phụ gia SPI Hơn nữa việc sử dụng SPI trong các sản phẩm này cho phép chúng ta giảm tỷ lệ của thịt (đắt tiền) khi chế biến, mà không làm giảm lượng protein hay chất lượng sản phẩm.
IV.2 Bột dinh dưỡng cho trẻ em
SPIs: có chứa từ 90 đến 95% protein, được chế biến từ bánh đậu nành khử béo sau khi loại bỏ tất cả những chất không có giá trị dinh dưỡng, và giá đắt hơn bảy lần loại đầu tiên nói ở trên. Khoảng 19% chất amino acid methionine bị mất trong tiến trình chế biến này. SPIs là thành phần chính cho thức ăn trẻ em. Thường trong các sản phẩm này thì SPI được dùng thay cho sữa. Đây là sản phẩm dùng cho những trẻ em không hấp thụ được đường lactose trong sữa.
Hình 4.2: Sản phẩm bột dinh dưỡng
IV.3 Trong các sản phẩm từ ngũ cốc
SPI đôi khi được sử dụng thay thế hay kết hợp với bột đậu nành trong thành phần của hỗn hợp thay thế sữa trong sản xuất bánh. SPI còn được sử dụng do khả năng củng cố cấu trúc protein của mì sợi và đặc biệt là bánh mì.
Hình 4.3: Ứng dụng SPI trong ngũ cốc
IV.4 Soy ice cream
SPIs một thành phần chính cho các thực phẩm biến chế như cheese, soy ice cream, vừa có tác dụng tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm , vừa có tác dụng làm bền hệ gel.
IV.5Các ứng dụng khác
Một phần SPI thuỷ phân có tính chất tạo bọt và có thể được sử dụng như là tác nhân tạo bọt khi kết hợp với lòng trắng trứng trong sản phẩm bánh kẹo và tráng miệng.
SPI cũng là một tác nhân làm tăng hiệu quả của quá trình sấy phun puree trái cây. Trong ứng dụng này, nó có thể thay thế maltodextrin, với ưu điểm là tăng hàm lượng protein trong sản phẩm cuối.